まとめ
フランスでは、チーズはほぼ文化遺産の一部となっており、農業省によると、住民一人当たり年間約26kgのチーズが消費されるという。この根深い喜びに直面して、多くの人が飽和脂肪を心配し、「悪玉」LDL コレステロールや心血管疾患のリスクを増加させると非難されています。
で発表された新しい研究 国際乳製品ジャーナル 彼らは特定のケースを検討しました。牧草で育てられた牛からのホールチェダーと、納屋で育てられた牛からの古典的なチェダーとの比較です。結果は、すべてを変えることなく、先入観を少し揺るがします。とりわけ、注目に値する詳細が 1 つあります。
チーズ、飽和脂肪、心臓: なぜ不信感が続くのか
ほとんどの推奨事項では、チーズには飽和脂肪が含まれているため懸念されています。米国心臓協会は、これらの脂肪を1日のカロリーの5～6％、つまり2,000kcalの摂取量として1日あたり約13gに制限するようアドバイスしています。しかし、それらすべてが同じというわけではありません。長鎖脂肪酸は、健康に対してどちらかというと中立的な影響を与える短鎖または中鎖脂肪酸よりも不利であるようです。
塩は状況をさらに複雑にします。チェダーチーズ 28 g には約 180 mg のナトリウムが含まれており、成人の 1 日あたりの推奨総摂取量は 1,500 ～ 2,300 mg です。専門家はまた、チーズ 1 個は約 30 g に相当すると指摘しています。実際の生活では、すぐにこの量を超えてしまいます。アイルランドの研究では、各参加者は1日あたり4回分に相当する120gのチェダーチーズを食べました。
グラスフェッドチェダー試験が実際に示していること
アイルランドの研究者らは、ダブリン在住で重篤な慢性疾患のない、50歳以上で全員過体重（BMIが少なくとも25kg/㎡以上）の成人58人を募集した。 6週間にわたり、一方のグループは屋外で牧草を食べて育った牛のミルクから作られたホールチェダーを1日当たり120グラム摂取し、もう一方のグループは屋内で完全混合飼料を与えられた牛から得た同じチェダーを摂取した。
試験終了時には、両グループの総コレステロールと LDL コレステロールがほぼ同じレベルまで減少しました。グラスフェッドチーズを食べた参加者は、循環飽和脂肪酸のレベルも低かった。しかし、著者らは、統計的補正後はグループ間のこうした差があまり目立たなくなることを強調している。サンプルは控えめで、期間は短く、チーズの投与量は非常に多く、チーズを含まないグループは存在しないため、一般的な結論が制限されます。
あなたの毎日の心にぴったりのチーズはどれですか？
実際には、この研究は主に、放牧チーズの脂肪酸プロファイルがやや良好で、短鎖および中鎖脂肪酸が多いことを示唆しています。研究では、牧草で育てられた牛のチーズは、動脈の保護に関与するビタミンK2をより多く供給することも報告されています。しかし、そのようなチーズはカロリー、飽和脂肪、塩分が依然として高く、無制限の「健康」食品にはなりません。
約20万人を対象に約10年間追跡調査された他の研究では、1日あたり約40gのチーズの摂取と心血管疾患のリスクが18%近く減少することが関連付けられているが、因果関係は証明されていない。健康な人の場合、さまざまな食事と定期的な身体活動を組み込んで、1 日あたり 30 ～ 40 g のチーズを摂取するのが妥当な量のようです。高コレステロールや心臓病の場合、栄養士は週に30～40gを2～3回摂取することを推奨しており、フレッシュモッツァレラ、スイスチーズ、リコッタチーズ、または特定のフランスの放牧チーズなどの塩分控えめのチーズを好み、最も塩気の強いチーズを風味付けのために少しだけ使用することを推奨しています。
情報源
国際乳製品ジャーナル
#このチーズはこれまで考えられていたよりも心臓に良いかもしれないと新しい研究が示唆