スープが単なる前菜である場所もあります。
キッチンキャリーアウェイはその1つではありません。ここではスープが重要です。特に天気が涼しくなってくると、そのコンテナが腕いっぱいに店頭から出てきます。最新の傑出したものの 1 つは、クリーミーでスモーキーでスイートコーンがたっぷり入ったエビのスープです。
このレシピは、多くのキッチンの人気者が行う方法で生まれました。少しの即興と、有効利用する必要があった余ったトウモロコシから始めて、煮るにつれて味が増す鍋を使用しました。
シンプルなエビとコーンのスープが出発点でした。調理するにつれて、鍋は進化していきました – ベーコンで深みを出し、香りで風味を出し、クリームを少し加えてコクを出しました。
登場したのは単なるスープではなく食事でした。濃厚でボリュームがあり、極寒のハイランド・レジーズの夜にお腹を満たすのに十分な満足のいくものでした。
ポットの後ろにいる女性は、The Kitchen Carry-Away のオーナー、スザンヌ・ヤングです。ヤングは人生のほとんどを料理してきました。 5 人兄弟の末っ子である彼女は、ケーキを焼いたり、デザートを飾ったりすることが、忙しい家庭の中で目立つための優れた方法であることに早くから気づきました。
彼女は 12 歳までに小さなケーキ デコレーション ビジネスを始めました。これが創造的なひらめきとなり、最終的にオハイオ州でホテルとレストランの経営を学び、その後サウスカロライナ州ロック ヒルで 14 年間料理教室を教えました。
約 10 年前、彼女は The Kitchen Carry-Away を購入しました。それ以来、必要なときにおいしい食事を用意できることに感謝する地元の人々や観光客のために、スープ、キャセロール、焼き菓子、総菜の供給源となっています。
「しかし、私一人ですべてを扱うことはできません。私は何十年もの経験と生まれ持った料理の天才を備えた2人のキッチンの魔術師に頼っています。ドリ・モシューリスが私のマネージングキッチンシェフであり、マイケル・ムーアが私の肉とシーフードのシェフです」とスザンヌは説明します。 「彼らはすべての料理を試食して調整し、それぞれの料理が完璧であることを確認します。」
エビのスープがラインナップに加わったのはつい最近のことですが、需要が急速に増加したため、ヤング氏は対応するために 2 台目の冷凍庫を追加する必要がありました。多くの優れたレシピと同様に、このレシピにも少しの創造性が求められます。エビをカニに交換する顧客もいます。ベジタリアンバージョンのためにシーフードを完全に省く人もいます。スモーキーなベーコン、スイートコーン、クリーミーなスープのベースは、手持ちのものに応じて簡単に適応します。それでも、元の組み合わせは、現状のままにしておくべきであると強く主張します。
ザ・キッチン・キャリー・アウェイのシュリンプとコーンのスープ
6～8人分
材料
厚切りベーコン 10枚（1/2インチに切る）
無塩バター 大さじ1と1/2
青ネギ 6 本、薄くスライスし、分割します（飾り用に約 1/4 カップ取っておきます）
セロリ 3本（角切り）
ニンニク 6片（みじん切り）
塩 小さじ1
黒コショウ 小さじ1と1/2
中力粉 大さじ3
牛乳 4 1/2カップ
生または冷凍トウモロコシ粒 2 1/2 カップ
クリーム風コーン 1缶（14オンス）
カイエンペッパー 小さじ1/2
皮をむいて背わたを取り除いた冷凍エビ 1/2 ポンド
刻んだ新鮮なタイム 小さじ1と1/2
¾カップ ハーフ＆ハーフ
方向
1. ダッチオーブンまたは大きな鍋でベーコンを中火でカリカリになるまで焼きます。穴あきスプーンで取り出し、ペーパータオルの上で水気を切ります。ベーコンの脂肪大さじ1を除いてすべて捨てます。
2. 鍋にバターを加えて溶かします。ネギの約1/4カップを飾り用に取っておき、残りをセロリと一緒に鍋に加えます。柔らかくなるまで約3分間炒めます。
3. にんにく、塩、黒胡椒を加えて香りが出るまで30秒ほど炒めます。
4. 小麦粉を野菜の上に振りかけ、絶えずかき混ぜながら1分間調理します。牛乳をゆっくりと注ぎ、だまにならないようによく混ぜます。
5. コーン粒、クリーム状コーン、カイエンペッパーを加えます。穏やかに沸騰させ、チャウダーが濃くなり始めるまで、時々かき混ぜながら約5分間調理します。
6. エビを加え、ピンク色になり火が通るまで約3分間調理します。
7. 火から下ろし、タイムと半分ずつ加えてかき混ぜます。
取っておいたネギとカリカリのベーコンをトッピングして熱々でお召し上がりください。必要に応じて、ホットソースを1、2ダッシュ加えます。
調理のヒント: チャウダーを火から下ろしたら、頻繁にかき混ぜてください。そうすることで、チャウダーがより均等に冷やされ、滑らかな食感が保たれます。
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