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2026-03-07 05:30:00
店や肉屋、地元の市場から、すぐに仕事に行ける食材をたくさん詰めた袋を持って帰ってきたり、野生のニンニクを求めて森を散歩したりするのは、とても満足感があります。
野生ニンニクは我が家では長くは残りません。収穫して洗ったらすぐに、フレーバーオイルやパンチの効いたソースにしたり、ワイルドガーリックとチェダーチーズのスコーンに使用したりできます。実際には刻んで混ぜて焼くだけなのに、人々に大変な努力をしたと思わせるものの1つです。
コツは、生地を軽く扱い、熱いオーブンに素早く入れることです。そうすることで高さが増し、真ん中が柔らかくふわふわになります。また、マスタードパウダーも欠かさないでください。マスタードの味はしませんが、すべてがマスタードそのものの味になります。
ルバーブは強制栽培されるとそれ以上の収量が得られないため、アイルランドに残っている強制栽培者はほんのわずかです。しかし、実際に調べてみると、そのドラマチックで酸味のある茎は、甘いものと組み合わせると魔法のようになります。
このルバーブとカスタードのパブロバは、沸騰させるのではなく、完全に崩れることなく柔らかくなる程度の熱で優しく温めます。カスタードは懐かしさを感じさせ、クリームは端を柔らかくし、メレンゲはカリカリの殻で内側はマシュマロです。まさにショーストッパーです！
そして、日曜日のディナーの候補者。柔らかい野菜を添えたハッセルバックのポークチョップは、まさに、行き当たりばったりの市場の店に意図的なものを感じさせるようなディナーです。本当に美味しい厚切りポークチョップを探しましょう。皮面を下にして調理を開始する前に脂肪をスライスすると、カールするのではなくカリカリに仕上がります。これは、調理方法に大きな違いをもたらす小さなディテールです。次に、フライパンの汁を使って簡単なソースを作ります。
私と同じように、ゆっくり過ごすのに役立つかもしれない本当に簡単な週末の料理。
ワイルドガーリック＆チェダースコーン
ワイルドガーリック＆チェダースコーン。写真：ドナル・スケハンとタラ・フィッシャー。フードスタイリング：シャーロット・オコーネル
時間: 30分
作る量：スコーン6～8個
材料
- セルフレイジング小麦粉 500g、打ち粉用の予備
- ベーキングパウダー 小さじ1
- バター 120g（冷やしておく）
- アイリッシュチェダーチーズ（すりおろしたもの） 125g
- 野生ニンニクの葉 50g（細かく刻む）
- イングリッシュマスタードパウダー 小さじ1
- ミルク 250ml、ブラッシング用に追加
- 放し飼いの大きな卵 2個
- 野生のニンニクの花（飾り用）
方法
1. オーブンを 220C/425F/ガスマーク 7 に予熱し、大きなベーキングシートに小麦粉をまぶします。
2. 小麦粉とベーキングパウダーを大きなミキシングボウルに入れ、指先を使ってバターをこすり、混合物が粗いパン粉のようになるまで混ぜます。
3. ボウルにチーズ100g、ワイルドガーリックの葉、イングリッシュマスタードを加えて混ぜ合わせます。
4. 計量ジャグに牛乳と卵を入れて混ぜ合わせます。これをクラム混合物に注ぎ（大さじ1程度の混合物を水差しに残します）、粗い生地が形成されるまでバターナイフで混ぜます。ボウルの側面に付着した混合物をすべて含めるように、手を使って生地をまとめます。
5. 清潔な作業台に小麦粉を少量まぶし、生地をボウルから取り出し、丸い形に押します。麺棒を使って生地を2cm半の厚さに伸ばす。
6. 7 1/2 cm の円形のペストリー カッターを使用して、スコーンを切り抜き、天板に置きます。切り取った部分を一緒に押し付け、伸ばし、生地をすべて使い切るまでこのプロセスを繰り返します。用意しておいた天板にスコーンを置きます。
7. 各スコーンに、取っておいた卵と牛乳を混ぜ合わせたものを刷毛で塗り、チーズ 25g を振りかけ、野生のニンニクの花を中央に押しつけて飾ります。
8. オーブンの中央の棚に置き、膨らみ、表面が美しい黄金色になるまで 12 ～ 14 分間焼きます。ワイヤーラックに移して少し冷ましてから、温かいうちにバターと一緒にお召し上がりください。
ルバーブとカスタードのパブロバ
ルバーブとカスタードのパブロバ。写真：ドナル・スケハンとタラ・フィッシャー。フードスタイリング：シャーロット・オコネル
時間：1時間20分＋冷却
人数: 10人分
材料
- 粉砂糖 250g
- 卵白 4個
- コーンフラワー 小さじ2
- 白ワインビネガー 小さじ1
カスタードの場合:
- 卵黄 3個
- 上白糖 50g
- 薄力粉 10g
- コーンフラワー 10g
- 全乳 250ml
- バニラペースト 小さじ1
ルバーブの場合：
- ルバーブ 250g
- 上白糖 35g
- 水125ml
提供するには:
- ダブルクリーム、ホイップ 500ml
- ピスタチオ 50g（粗く刻む）
- オレンジの皮 1個
方法
1. オーブンを 150C/130C ファン/300F/ガスマークに予熱します。 2. 2 つのベーキングトレイにベーキングペーパーを敷きます。
2. メレンゲ混合物を作るには、粉砂糖と卵白をスタンディングフードミキサーに入れ、光沢のある白い角が形成されるまで高速で10分間泡立てます。スパチュラを使用して、コーンフラワーと白ワインビネガーを混ぜ合わせます。混合物を2つのベーキングトレイに分け、大さじを使って2つの大きなメレンゲディスクを作り、柔らかい角と渦巻きを作ります。
3. 移して45分間焼きます。その後、ドアを少し開けた状態で完全に冷めるまで待ちます。
4. パブロバが冷めている間にカスタードを作ります。卵黄、砂糖、小麦粉、コーンフラワーをボウルに入れて混ぜ合わせます。小さな鍋に牛乳とバニラペーストを入れて沸騰寸前まで加熱し、絶えず泡立てながら卵黄混合物に牛乳をゆっくりと注ぎます。鍋をきれいにして混合物を注ぎ、混合物が濃くなるまで絶えずかき混ぜながら弱火で調理します。調理すると混合物が非常に塊状になりますが、心配しないでください。これは起こるべくして起こったものです。ただ泡立て続けるだけで、混合物は最終的に滑らかで光沢のあるものになります。さらに2分間調理し、火から下ろします。カスタードの表面をラップで覆い、皮が形成されるのを防ぎ、冷まします。
5. ルバーブは茎を5cm幅に切り、大きめのガラスボウルに入れます。砂糖を加えて混ぜ、20分ほど放置します。水を加え、大きな平底の鍋に移し、ルバーブが一層になるようにします（鍋が十分大きくない場合は、数回に分けて調理してください）。鍋を極弱火の上に置き、沸騰寸前で約4〜6分間非常に穏やかに温めます。次に、鍋を火から下ろし、蓋をして2〜3分間置きます。蓋を外し、完全に冷めるまで放置します。保存するには、ルバーブとそのシロップを容器に移し、シロップが果物を覆うようにします。
6. パブロバが完全に冷めたら、クリームを非常に柔らかい角が立つまで泡立てます。泡立てすぎないように注意してください。
7. カスタードからラップフィルムを取り除き、泡立て器を使って滑らかな粘稠度に戻します。
8. パブロバを組み立てるには、ケーキスタンドにメレンゲの層を置き、その上にカスタードとルバーブの半分、そしてクリームの約3分の1を乗せます。次のメレンゲの層を加え、残りのカスタード、クリーム、ルバーブを上に乗せます。刻んだピスタチオとオレンジの皮を飾ります。
ハッセルバック ポークチョップ、パングリーンとサボイキャベツ添え
ハッセルバック ポークチョップ、パングリーン、サボイキャベツ添え。写真：ドナル・スケハンとタラ・フィッシャー。フードスタイリング：シャーロット・オコネル
人数: 2人分
時間: 30分
材料
- 大きめの厚切りポークチョップ 2枚
- オリーブオイル 大さじ2
- バター 100g（小分け）
- ネギ 2 個（薄切り）
- ニンニク 4 片、すりおろし 1 片、薄切り 3 片
- サボイキャベツ 1/2個、硬い茎を取り除き、葉を薄く千切りします。
- 大きめのベビーほうれん草 一掴み
- 白ワイン 100ml
- ディジョンマスタード 大さじ1
- 蜂蜜 小さじ1
- ケッパー 大さじ1
- 新鮮なパセリ ひとかみみじん切り
- 海塩と挽きたての黒胡椒
方法
1. ポークチョップの脂肪を肉に達するまで細い間隔でスライスします。ハッセルバックポテトを思い浮かべてください。こうすることで、揚げるときにチョップが丸まらず、調理中に脂肪がカリカリになります。チョップを少量のオリーブオイルでこすり、塩と黒コショウでよく味付けします。
2. 大きめの底の厚いフライパンを中火にかけ、オリーブオイルを少々入れます。熱くなったら、ポークチョップを脂肪側を下にして加え、脂肪がカリカリになって美しい黄金色になるまで約3〜4分間調理します。次に、チョップの両側を約4〜5分間調理します。チョップがほぼ完成したら、バター 50g を加え、火が通るまでさらに数分間、溶かしたバターでチョップを焼き始めます。肉用温度計で豚肉の温度が 63 度を示すはずです。
3. 豚肉を炒めている間に、別のフライパンを用意し、中火にかけます。残りのバター50gをネギ、おろしニンニク1片、塩ひとつまみと一緒に加え、1分間煮てからサボイキャベツを加えます。時々かき混ぜ、必要に応じて水（またはワイン！）を加えながら、7〜8分間調理します。鍋にほうれん草を加え、ほうれん草がしおれるまでさらに2〜3分間調理し、保温します。
4. 豚肉を鍋から取り出し、休ませます。
5. 豚肉を炒めた鍋ににんにくを加え、再び中火にかけます。香りが立つまで1分間調理し、ワイン、マスタード、蜂蜜、ケッパー、パセリを加えます。約2〜3分間かき混ぜてとろみのあるソースにし、塩とコショウで味を調えます。
6. 豚肉を薄くスライスして2枚の皿に分け、野菜を加え、最後にパンソースをかけます。
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