Cアストアイロンは、面倒、面倒、掃除が面倒、という評判があります。私の10.25インチのロッジフライパンは非常に重いので、調理するときはほとんど恐怖を感じながらそれに手を伸ばします。 セラミックコーティングされた鍋 占有されているので、別のものが必要です。私たちの関係は礼儀正しい、しかし遠いものだと言えます。
しかし、すべての鋳鉄にトレーニングが必要なわけではありません。フィールドカンパニーは、当社の製品を製造するプレミアムメーカーです。 毒性のないトップパン、ワインボトルと同じ重さのスキレットを発売しました。の初期サンプルをテストした後、 No5シェフスキレット、私はこの小さいけれど強力な主力製品に毎日手を伸ばしていることを報告して驚いています。他の鍋よりもいくつかの基本的な料理をうまく調理できるだけでなく、使い心地も快適です。 125 ドルと、手頃な価格のロッジよりもはるかに高価ですが、そのパフォーマンスには相応の価値があります。
一目でわかる
Field Company No 5 は何が違うのでしょうか?
シェフスキレットはエッグパンとも呼ばれ、完璧に調理するために設計された小さな鍋です。あなたが一番よく作るもの」とフィールド氏は述べています。レストランのキッチンでは、料理人が朝から卵を作り続けるため、機敏な調理が必要なため、定番の調理器具です。フィールドの新しいパンは、傾斜したエッジと超軽量構造を備えており、ひっくり返したり、折りたたんだり、スクランブルしたりするのができるだけ簡単に行えます。
直径7.25インチのNo 5は、1〜2人分のプロテイン、ボリュームたっぷりのサイドメニュー、または温めるスキレットクッキーや誰かを感動させるふわふわのダッチベイビーなどの簡単なオーブンデザートを作るのにちょうど十分な大きさです。 (その人はあなた自身でも構いません。) 使い終わったら、コンパクトに保管できるので、ニューヨークのきれいなアパートにいつも歓迎されています。 キャビネットのスペースは貴重です。
2.2ポンドのNo 5スキレットは非常に軽いので、アパートのパッケージルームから取り出したとき、箱が空だったのではないかと一瞬疑ったほどです。この鍋はもともと小さいのは間違いありませんが、フィールドは、より薄い壁を鋳造する技術のおかげで、鋳鉄製の競合他社よりも軽い鍋で知られています。
その結果、実に扱いやすい鍋が誕生しました。片手だけで、水を入れた鍋をコンロの周りで動かしたり、コンロとオーブンの間で移動したりすることができました。これは鋳鉄についてはあまり言えません。わずかに盛り上がったハンドルも持ちやすくなっていますが、他の鋳鉄製ハンドルと同様に非常に熱くなる可能性があるため、タオルやミトンで握るようにしてください。
フィールド会社番号 5 ボススキレット
それはまた…とても美しいです。コンロの上に常備しておきたいスキレットです。ロッジの小石のような仕上げとは対照的に、調理面は機械で滑らかにされ、つや消しのつや消し仕上げが施されています。色は明るめで、強烈な黒というよりはブロンズに近いです。微妙に湾曲したエッジにより、油を旋回させたり、食べ物を裏返したりするのが簡単になります。そして、すべてのヴィンテージスタイルのフィールドパンと同様に、その底面にはブランドのロゴ、パンの鋳造日、そして「made in USA」の文字が刻印されています。
唯一欠けているのは注ぎ口です。私はソースを作ったり、液体を注いだりしなかったので気にしませんでしたが、それが定期的に行われていることである場合は、注目に値します。
パフォーマンスはどうでしたか?
数日間続けて、フィールドパンだけで料理をして、さまざまな食品がどのように処理されるかを確認しました。鋳鉄は、使用するたびに蓄積するシーズニングと呼ばれる重合油の層のおかげで、自然に焦げ付きにくくなります。ただし、テフロンやセラミックなどの他の焦げ付き防止素材とは異なり、事実上壊れにくく、過酷な食器による擦り傷にも耐えます。剥がれ落ちた鉄分は単なる余分な栄養になります。
私は標準的な金属ヘラを使用しましたが、 魚のヘラが最適です、フードライターのエミリー・ジョンソンが私たちに勧めたように。薄くて角度の付いたエッジは、卵などのデリケートな食品の下に簡単に滑り込みます。しかし、私が作ったのはこれです。
最初の卵: フィールドのすべてのパンには、事前にシーズニングが数回コーティングされており、ブランドは次のように主張しています。箱から出してすぐに調理できます「。フライパンを洗って乾燥させ、少量のオリーブオイルで目玉焼きを調理して、それがどのように保たれるかを確認しました。卵はほとんど無傷で、味は素晴らしかったですが、いくつかの破片がフライパンに付着していたので、後で時間をかけてこすり落としました。」
これがまさに懐疑論者が聞きたくないことであることはわかっていますが、それは当然のことでもあります。新品の鋳鉄鍋はありません。 完全に 多くの高級ブランドが製造している味付け済みのものでも、焦げつきません。その品質は一度シーズニングするだけでさらに良くなり、使うたびにさらに良くなります。
次の卵: フライパンをきれいにし、オリーブオイルの薄い層を全体にこすりつけて初めて味付けすると、次の卵はまったく違った動きをしました。シンクの中の濡れた固形石鹸のように、鍋の周りを滑らかに滑りました。
ダッチベイビー: このフライパンは焼くのがとても楽しかったです。すべての鋳鉄はオーブンで安全に使用できます（さらに、あらゆるタイプのバーナー、 IH調理台）しかし、No.5は特に使うのが楽しいです。私のダッチベイビーは大胆に膨らみ、端の周りが均等に茶色になり、熱の分散が優れていることがわかりました。切り分けようとすると、パンケーキがとてもきれいに型から外れて、不思議でした。ベリーとレモンの皮をトッピングしてから、真っ黒になって全部を一度に食べました。
鶏もも肉： 皮付きの鶏もも肉2枚にオリーブオイルと塩（水分を引き出すために皮側には塩を少し多めに）を塗り、肉側にはハーブ・ド・プロヴァンスを加えました。フライパンを熱してから鶏肉を入れる代わりに、私は最近学んだカリカリ感を出すコツを試してみた。油を含まない冷たいフライパンで鳥の皮を下にしてコンロで焼き、中火で15分ほどゆっくり温め、裏返して400°Fのオーブンに移してさらに15分間焼く。鋳鉄の緩やかな熱により、脂肪がより良く表現され、皮がパリパリになります。
思ったよりも早く鍋が温まりました。 15 分後、一方の太ももの皮膚はもう一方の太ももよりもはるかに暗くなりました。これは、フライパンの熱が不均一に分散したことを意味している可能性がありますが、私が誤って太ももに塩を多めに入れてしまったため、焦げ目が早くなった可能性があります。次回はおそらく数分前にチキンを引き上げるでしょう。
2本目のももの皮は黄金色で端がカールしていてカリカリで、両ももの肉は素晴らしく柔らかかった。両方ともひっくり返して、完了したらきれいに鍋から外しました。
葉物野菜: 鶏肉がオーブンから出てきたら、チンゲンサイをレンダリングした脂の中に入れて、付け合わせとしてコンロで調理しました。数分以内にすべての茎が均一に茶色に焼け、固着部分は見られず、カリカリでありながらジューシーな噛み心地でした。
掃除は簡単ですか?
多くの人が鋳鉄に神経質になる清掃作業には、細心の注意が必要です。食器洗い機に対応した鋳鉄はありませんが、驚くほど痛みがありません。
使用後は毎回鍋をお湯で洗い、食器用洗剤を少し加えました（どれをやっても大丈夫です！）、残ったガンクをこすります。試してみた フィールドの鋳鉄製ケアキット、調味油、毛たわし、チェーンメイルたわしが付属しています。 一部のテスターは、より効果的であることを発見しました。
フィールド鋳鉄ケアキット
それは本当に魅力的に機能しましたが、実際にそのすべてが必要だとは思いません。過去に、私は 束子たわし、丈夫な小さな日本製の掃除道具で、Amazon から約 9 ドルで入手できます。味付け用のオリーブオイルも付いています。鋳鉄製のスキンケアルーチンに関しては、フライパンを拭いて乾かし、同じタオルを使って表面に油を薄く塗ります。
たわしスクラバー
クリーニングプロセス全体にかかる時間はわずか数分でした。油を塗る前に、鍋をコンロの上で弱火にかけ、水分をすべて蒸発させることもできます。錆びる可能性があるので、水の中に放置しないでください。
フィールド No 5 が鋳鉄初心者にとって最適な鍋である理由は何ですか?
卵が好きなら、このパンがあれば朝食が一日の最高の時間に変わります。そうしないと、どうせ ovoid のファンになってしまうかもしれません。テストする前は、実は卵焼きをほとんどしませんでした。 （私は通常、ジャム状に煮たものを選びます。それに、私の朝の食事はコーヒー、または本当に元気なときはトーストです。）しかし、フィールドスキレットを使用すると、それらを作るのが楽しみになります。
シェフスキレットをディナーにふさわしい卵料理に最適にするのと同じ機能は、鋳鉄製のフライパンを初めて使用する人や鋳鉄製のフライパンに怖気づいている人にも最適です。
フィールドカンパニー No5 シェフスキレット
わずか2.2ポンドで、信じられないほど軽くて扱いやすいです。 (比較のために、 8インチ ロッジ 重さは 3.44 ポンドです。) これは、グリップや可動性に問題がある人、または私のように運動しない人にとっては最適です。鍋はすぐに加熱され、その熱を保持します。
目新しさは薄れるかもしれないが、今のところこの鍋は私を、朝食を作るのが好きな人、見覚えのない人に変えてくれた。完璧にとろとろの黄身とレースの縁で卵を揚げるのは、毎回とても満足感があります。そして、同じくらい美しいフライパンから滑り出すことができれば、さらにそうです。