付け合わせを準備する必要がある場合、 マッシュポテト これは最も伝統的で確実なオプションの 1 つです。ただし、さまざまなバージョンがあり、シェフ ダミアン・ベトゥラール テクスチャを非常に軽くして、 “雲”。
方法は次のとおりです。 ベーキングパウダー大さじ1を加えます 料理の終わりについて。 Betular が説明したように、熱い状態で塗布すると成分が活性化され、ピューレの質感が維持されます。 はるかに風通しが良くてふわふわ。
大さじ1杯のベーキングパウダーを加えると、ピューレの最終的な質感が向上します。 （AIで生成したイメージ画像）
「母がピューレを素晴らしいものにする秘密は、小さじ1杯のベーキングパウダーです。 最後じゃなきゃいけないけど、きっと熱いんだろうな塩がベーキングパウダーと反応して素晴らしい食感が得られるように、 ジャガイモの雲みたいだとシェフは言いました。
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なぜこのトリックがピューレの食感を改善するのか
- ベーキングパウダー 熱によって活性化されるとガスを放出します そして湿気。
- そのガス 小さな気泡が発生します ピューレの中。
- 泡 ボリュームが増し、質感が軽くなります。
- まだ熱々のピューレと混ぜると、 効果はより強力です。
- 結果として一貫性が向上します ふわふわでふんわりとした「雲」のような。
このトリックを適用するために、マッシュポテトのレシピを変更する必要はまったくありません。唯一の要件は、 準備の最後にベーキングパウダーを加えますピューレがまだ熱いうちに、最終的な仕上がりはより風通しがよくふわふわになります。
ダミアン・ベトゥラールのマッシュポテトの作り方
材料
- 1kg ジャガイモの皮をむき、中程度の立方体に切ります
- 50～60g バター
- 150～200ml レチェ
- サル 安心して
- 黒胡椒 挽きたての
- ひとつまみ ナツメグ
- 小さじ1 ベーキングパウダー
- 玉ねぎとか野菜とか 飾り用にみじん切りにする（オプション）
Betular トリックは、ピューレがまだ熱い状態で、調理の最後に適用する必要があります。 （AIで生成したイメージ画像）
一歩ずつ
- ジャガイモを調理する 非常に柔らかくなるまで、たっぷりの塩水に入れます。フォークで簡単に穴を開けることができます。あるいは、 電子レンジで調理できます非常に柔らかくなるまで、蓋をします。
- 牛乳をバターと一緒に温める 完全に溶けて混合物がぬるま湯になるまで。
- 熱いジャガイモを大きな容器に入れてマッシュします。 ダマのない滑らかなピューレ。
- 牛乳とバターを加えます クリーミーな質感になるまで少しずつ混ぜます。
- 味付け 塩、コショウ、ナツメグひとつまみ。
- 提供する直前に、 小さじ1杯のベーキングパウダーを加えます そして軽く混ぜます。熱により成分が活性化され、ピューレのボリュームが増し、より軽くて風通しの良いものになります。
- すぐにお召し上がりください ふわふわの食感を保つため、再加熱は避けてください。
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シェフおすすめの手順に沿って、マッシュポテトなどの基本的な伝統的な付け合わせを 質感が劇的に向上します そして最終的には、どんな種類の食べ物にも合う理想的な仕上がりになります。
#ダミアンベトゥラールシェフマッシュポテトを雲のように見せるためにベーキングパウダーを大さじ1杯加えます