1771704010
2026-02-21 05:00:00
20年前にアイルランドでビーガン料理がどこにあるのか尋ねられたら、私はおそらく価値のあるレンズ豆のシチューを教えて、そのままにしていたでしょう。当時は辺境に生息していました。それは、賞賛に値するもの、真剣なもの、そして正直に言うと、表舞台に立つことはほとんどありませんでした。現在まで早送りすると、どれだけ変化したかを無視することはできません。ビーガン フードは私たちとともに成長し、ニッチなカフェからスーパーマーケットの通路、レストランの試食メニュー、そして全国各地の家庭のキッチンにまで浸透してきました。それはもはや妥協の問題ではありません。それは選択、好奇心、そして自信です。
私自身としては、おそらく誰も驚かないことを認めます。私は完全なヴィーガン料理を作ったことは、たとえあったとしてもほとんどありません。抵抗があるわけではありませんが、私の料理は本能的に心地よさと深みを求めてバター、クリーム、チーズに頼っているからです。それらを取り除くと、突然露出します。隠れる場所はありません。すべての材料がその重みを発揮する必要があり、すべての決定が重要です。私はそれが常に挑戦だと感じていました。そして、私が最近主催したプライベートディナーにビーガンが2人含まれていたことに土壇場で気づき、大声で笑ったり泣いたりした理由はこれで説明されています。 5つのコース。乳製品のセーフティネットはありません。最後の瞬間にパルメザンチーズを静かにすりおろすことはありません。その代わりに、すべてを根本から考え直す必要がありました。クリームを使わずにコクを与えるものは何でしょうか？チーズなしで何が美味しさを生み出すのでしょうか？抑制がルールの中で、5 皿にわたって興奮を高めるにはどうすればよいでしょうか?
結局のところ、答えは野菜であり、私が普段プライムカットの肉と同じ敬意を持って扱っていることがわかりました。私は、キャベツとカリフラワーに惹かれていることに気づきました。この 2 つの食材は、静かにその瞬間を待っていました。適切に調理されているので、風味が詰まっています。スパイスを加えて暖かさと複雑さを、酸を加えて持ち上げてシャープにし、テクスチャーを加えて物事を面白くすると、突然、何も欠けていなくなります。
これら 2 つのレシピでは、まさにそれが私がやろうとしていることです。キャベツとカリフラワーをその美しさで紹介します。もちろん、私はそこに少し乳製品を入れたいと思っています – 古い習慣はなかなか消えません – しかし、料理は同じように美味しいと約束できます。
カリフラワーは肉片と同じように、フライパンの上でゆっくりとキャラメル化させます。マレーシアのスパイスは辛さと同時に甘く、カシューナッツの歯ごたえが食感を加えます。クリーミーなココナッツがすべてを結びつけながら、クリーミーな要素を加えます。
ローストキャベツにガーリックのコンフィと保存レモンドレッシングを添えて。写真: ハリー・ウィアー
キャベツもフライパンで焼く時間が有効な野菜です。余熱で中まで火が通ります。ニンニクやレモンなどの天然成分を弱火と塩で加工して、甘いガーリックピューレと保存されたレモンの皮を作ります。この 2 つが合わさって、冷蔵庫に常備しておきたいパンチの効いたドレッシングが完成します。
レシピ: マレーシアのスパイスでローストしたカリフラワー、ココナッツクリスピーチリ、ガーリック、カシューナッツ、ライム添えレシピ: ローストキャベツ、ガーリックのコンフィ、保存レモンドレッシング添え
#風味豊かでエキサイティングなビーガン料理へのマークモリアーティのステップバイステップガイド #アイリッシュタイムズ