私
これは、私たちがほぼ毎日遭遇する感情です。別の道を犠牲にしてある道を選択し、その後（決定のほぼ直後に）その別の方向がどこにつながったのか疑問に思います。それは渋滞の中で起こります。それは人生で起こります。そしてそれはここでも起こります。フェラン・アドリア氏とこのシリーズを始めてから 1 か月が経ち、私たちをロンドンから北京、そして東京へと旅させてくれましたが、私は彼のもう一人のセレクション、ミラノの Trippa のシェフ、ディエゴ・ロッシ氏が私たちをどこへ連れて行ってくれたのだろうかと疑問に思いました。
私が知っているほぼすべてのシェフと同じように、アドリアもトリッパに夢中になっています。トリッパは、シェフのディエゴ・ロッシがミラノのポルタ・ロマーナ地区で10年間経営しているトラットリアです。洗練されたアールデコ様式の木製パネル、控えめな照明、装飾的な床タイル、グラスの音、音楽と同じキーに合わせた笑い声など、人を好きになるのは簡単です。
そして食べ物！ロッシはイタリアの食卓から消えたレシピを取り除き、ケイトウから季節のカリカリのフリアリエリまで、キッチンに届く新鮮なものを使って日々新しい料理を生み出しています。それだけでは十分ではないかのように、空気のような泡をトッピングしたヴィテッロ トンナート (そうです、伝統の中にモダニズムが息づいています) や、レストランの名前にふさわしいオマージュであるフライド トライプがあり、どちらも中毒性があります。アドリアさんは、エル・ブジを閉店して以来最高のディナーの一つだったと私に語った。素晴らしいディナーとは何かという再定義に貢献した人物の言葉には重みがある。
1771686888
#失われたイタリアのレシピを復活させるミラノのシェフ
2026-02-21 14:07:00