培養肉が商品化に向けて進むにつれ、人々は培養肉が従来の動物の肉と比較して健康にどのような影響を与えるかを理解したいと考えています。そこで、ACSに論文を発表した研究者らは、 農業および食品化学ジャーナル 培養牛肉細胞内の潜在的なアレルゲンを特定するために、初期の食品安全性研究を実施しました。彼らは混合ハザード結果を報告している。培養細胞には通常のステーキよりも伝統的なタンパク質アレルゲンが比較的少ないが、後天性肉アレルギーを持つ人の血液サンプルではより強い免疫反応を引き起こした。
レンウィック・ドブソン、研究の責任著者
研究者らは雄牛の筋肉細胞を使用し、確立されたプロトコルに従ってさまざまな期間培養し、タンパク質プロファイルを通常の牛肉ステーキのタンパク質プロファイルと比較しました。培養筋細胞は、培養期間の違いにもかかわらず、互いに同様のタンパク質組成を持っていましたが、ステーキとは大きく異なりました。特定されたアレルギー誘発性タンパク質のほとんどは、3 つのタンパク質を除いて、通常の牛肉と比較して細胞内レベルが同等かそれより低かった。これらのタンパク質は世界保健機関によって肉アレルゲンとして分類されていませんが、免疫グロブリン E (IgE) と反応し、人によっては免疫反応やアレルギー反応を引き起こす可能性があります。
「培養肉の開発には、安全で持続可能なだけでなく、一般大衆に受け入れられ、信頼される製品を提供するために、科学、規制、臨床の各チームが連携して取り組む必要がある」とドブソン氏は結論付けた。 「この継続的な協力を通じてのみ、培養肉は従来の肉に代わる実行可能かつ責任があり、広く受け入れられている代替品としての約束を達成することができます。」
ソース：
参考雑誌:
トリリン、HJF、 他。 （2026年）。培養肉用の培養初代ウシ筋芽細胞における既知のアレルゲンのレベルの変化。 農業および食品化学ジャーナル。 DOI: 10.1021/acs.jafc.5c10735。
#培養牛肉は初期の食品安全性研究で混合アレルギーのリスクを示した