デザートショップのオーナー、ズイ・タイさんは、さまざまなペストリーを手にポーズをとっている。 (ルーク・ツァイ/KQED)
Bánh pía の中国ルーツは、このペストリーが潮州で見かけるサクサクとした皮の薄い月餅に最もよく似ている理由を説明するのに役立ちます。実際、タイさんによると、故郷のソクチャンでは、人々は月祭りを祝うために伝統的な月餅よりもバインピアを食べる傾向が強かったという。子供の頃、彼は毎年秋、月祭りの直前に叔母の工場に手伝いに行ったことを覚えています。そのときは、一ヶ月間ほぼ休みなく働き、何千枚ものバインピアを作り、みんな疲れきっていました。
実際、家族の祝福により、Dzui のバインピアにも Tân Hưng のブランド名が刻印されています。ただし、彼はここサンホセで独立してペストリーを製造しており、ソクチャンにある家族の工場と同じ手間のかかる 7 段階のプロセスを使用しています。タイ人が最初にバインピアを販売し始めたとき、このブランド設定は混乱を引き起こした。一部のベトナム人顧客はタイ人がベトナムから冷凍で買ったペストリーを単に転売しているだけだと非難した。
「私は家族を尊敬しているので、それを変えるつもりはありません」とタイはタン・ホンの名前を引き継ぐ決断について語った。
ズイの伝統的なドリアン バインピア。ここではラブブの形をしたライス プディングの容器と並んでいます。 (ルーク・ツァイ/KQED)
タイ人自身が食品ビジネスを始めるまでの道のりは、いくぶん回りくどいものでした。もともと、彼は南カリフォルニア大学の映画学校に通うために2000年代後半にカリフォルニアに移住したが、白血病と診断されて中退した。それから 7 ～ 8 年後、妹と一緒にサンノゼに住んでいたときに癌が再発し、彼は再びすべてを手放さなければなりませんでした。
「ある日、私はベッドに横たわっていましたが、何をしたらいいのか分かりませんでした。家族のものが食べたくて仕方がありませんでした。 [food]「それで、作ってみようと思ったんです」とタイさんは振り返る。「そして、家で売ろうと始めたんです」。
タイの初期のホームベーカリー事業は当初、豚肉のフロス、中華ソーセージ、塩漬け卵黄をトッピングした風味豊かなスポンジケーキという 1 つの商品だけを販売していました。これはヒット商品となり、今でも Dzui のベストセラー商品の 1 つとなっています。すぐに、バインピアも販売し始めました。当時、サンホセでは他に焼きたてのパンを焼いている人はいなかった、と彼は言います。冷凍のピアケーキはベトナムの市場でしか買えませんでした。
風味豊かなスポンジケーキは、今でもこのベーカリーのベストセラー商品の 1 つです。 (ルーク・ツァイ/KQED)
タイさんは、当初家族は彼が食品ビジネスに参入することを支持しなかったと語る。彼らは彼の健康をとても心配していました。しかし、彼の小さなホームベーキング事業は、 それで 最終的には彼らが折れて承認したことに成功した。 2017年、タイ人が完全にガンから解放されたとき、彼は本格的なベトナムのベーカリーとスナックの店としてDzui’s Cakes & Dessertsをオープンしました。それ以来、タイ氏はドリアンを中心としたドリンク メニューを拡大し、1980 年代の懐かしい小物で飾られたかわいいカフェ エリアを追加し、店のブランドを Dzui Cake & Tea に変更しました。
ドリアン愛好家にとっての楽園
タイ人によると、Dzui’s がサウス ベイで人気のドリアン デザートの店になったのは偶然ではありません。それが最初からのビジョンだった、と彼は言います。結局のところ、お店のロゴさえも 陽気な漫画のドリアン。
「ビジネスを始めるときは、目立ちたい、他とは違うことをしたいと思うものです」とズイ氏は、サンホセには他にも多かれ少なかれ同じ種類のミルクティーやフルーツティーを販売しているコーヒーショップやボバショップがたくさんあることを指摘しながら言う。
Dzuiの強力なドリアンミルクティー。ラベルのスローガンは、この店の精神全体を物語っています。「幸せは買えませんが、ドリアンは買えます。」 (ルーク・ツァイ/KQED)
もちろん、ドリアン自体の好き嫌いが分かれる性質を考えると、ビジネスが完全に失敗してしまうリスクが常にありました。その代わりに、最近の Dzui’s には、正確に訪れるアジア人 (および一部の非アジア人) の顧客が大勢集まります。 なぜなら この店はドリアン愛好家にとっては一種の楽園だと聞いています。
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