寒い季節の食べ物として真っ先に思い浮かぶタラは、単なる食材に留まらず、人類の歴史と密接なエピソードが数多くある魚です。大きな口を意味するその名の通り、タラ目タラ科に属するこの魚は、淡白ですっきりとした味わいで長年愛されてきたが、その裏には飼料用の頭の流通から一匹100万ウォンに迫る価格の記録まで、驚くべき過去が隠されていた。
並んで横たわっているタラ。 /巨済市提供 – ニュース1
YouTubeチャンネル「魚の先生Mr.S」は「ほとんどの人が覚えていない大邱の『非常に驚くべき』過去」というタイトルの動画で大邱について解説した。
たらは水分が多く脂肪が少ないため、生で食べると身が柔らかく、干すと旨味が凝縮されます。慶尚南道巨済地域では正月にタラの出汁を使った餅汁が食べられ、鎮海湾地域では産地でしか味わえないタラの刺身が珍味とされている。特に、昔の私たちの祖先は、タラを潮風で軽く干して刺身にして食べるという、現在のドライエイジングに近い熟成方法を楽しんでいたそうです。
大邱の意味を解説。 / YouTube「おさかな先生S先生」
大邱会。 / YouTube「おさかな先生S先生」
タラをめぐる衝撃的な事件の一つに、1990年代後半に起きた飼料用のタラ頭の流通事件がある。当時、食用としての輸入基準を満たさない規格外のタラの頭が、税関検査の甘さから飼料と偽って国内に大量に流通していた。
鱈のほほ肉を蒸したものは、飼料として使用される頭を加工するために作られた食品であると言う人もいますが、これは誤りです。蒸しタラはアンコウの蒸しレシピから派生した、すでに存在した食品でした。当時は国産タラの漁獲量が激減し、頭が不足していたので、商人が輸入飼料を食用と偽って販売したという犯罪が事件の実態でした。
「薬大邱」の説明。 / YouTube「おさかな先生S先生」
栄養価の高さから「薬鱈」とも呼ばれたこの魚は、捨てる部位がない。身や骨、エラは塩辛に、卵や内臓も塩辛や煮物の材料として利用されます。
ゴンの意味。 / YouTube「おさかな先生S先生」
狼の意味。 / YouTube「おさかな先生S先生」
よく混同される 「ゴニ」は女性の卵子ケースである卵巣を指し、「イリ」は男性の精巣を指します。やってみろよ。タラは雄の白子が美味しいため、まれに雄の方が高値で取引されることがあります。
大邱の苦難の物語はここで終わらない。 1990年代、慶尚南道地域では無差別乱獲によりタラの資源が枯渇した。 1993年には胃の数が0になり、絶滅の危機に瀕しました。当時、大型タラの価格は90万ウォンまで高騰し、ニュースで報道されるほどだった。 これはスケトウダラの絶滅経路と非常に似ていました。特にスケトウダラの稚魚「ノガリ」が絶滅した際には、タラの稚魚を使って「アンチノガリ」を作って販売する無差別漁が大きな原因となった。
古い「大邱」の価格は最高90万ウォンだったと言われている。 / YouTube「おさかな先生S先生」
幸いなことに、着実な人工放流事業や1月の禁漁期指定などの取り組みにより、タラは私たちの海に戻ってきました。最近では西海岸でもタラが大量に獲れるようになり、忠清道は一時は国内最大のタラの生産地となった。しかし、私たちは最近、海水温の上昇という新たな危機に直面しています。冷たい水を好む寒流魚のタラは、水温が1度上昇するだけで生息環境が大きく変化するためだ。
ヨーロッパでもタラは「海のパン」と呼ばれるほど重要な食料資源であり、その領有をめぐって国家間の紛争「タラ戦争」が勃発するほど人類の歴史に大きな影響を与えた。かつては肥料として利用されるほど一般的で、かつては数十万ウォンの値段がするほど希少だったタラは、今でも私たちの食卓で最も重要な魚の一つです。
YouTube、おさかな先生Sさん
動画を見たネチズンも反応した。コメントで 「タラは知ったかぶりしようかな。よく見ました。」、「薬用タラが気になっていました。今日もよく見ました。」、「動画を見たら、かっこいいタラ丼を思い出しました。」、「釣りに行った時にしか食べられない生タラの刺身！」、「釣りゲームで一番釣れる魚ですが、実は希少すぎて高価なんです。」、「すごいですね」、「うわー。」 90万ウォン?ㄷㄷ」、「今日の夕食は大邱マルテクタンサバリに行かなければなりません。」 様々な反応がありました。大邱の生態、歴史、食文化を強調したコンテンツが視聴者の好奇心と共感を同時に刺激したようだ。
#韓国人がよく食べるかつては一匹数十万ウォンで取引されていた意外な水産物