価格、成分、味…ラクレットチーズの選び方は？

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テーブルでは、彼女はたいてい全員の同意を得ます。そこには ラクレット冬の主役、今では屋台や棚で季節を問わず入手できます。 「それはフレンドリーで、あまり準備を必要とせず、誰にとっても何かが常にある料理です。」消費者の意見をまとめています。しかし、職人的なものであれ、工業的なものであれ、すべてのラクレットは平等なのでしょうか?ナチュラル、ペッパー味、スモークなど、あらゆる好みに合わせた工業用ラクレットチーズがあります。 「私の選択の基準となるのは、パッケージの写真と 1 キロあたりの価格です。」と顧客が説明します。 「主にスーパーで買っています。安いですし、味的には少し劣りますが、量的には少し良いです」消費者を指します。

スーパーマーケットでは、ナチュラルチーズの 1 キロあたり 8.86 ユーロから、トリュフ風味のバージョンの 1 キロあたり 24.95 ユーロまで、価格はさまざまです。乳製品製造所では、明らかに予算を 1 キロあたり 27 ユーロから 49 ユーロに引き上げています。ここで、地理的表示保護 (PGI) を取得した唯一のラクレット チーズが見つかります。これは主にサヴォワまたはオートサヴォワで作られ、3〜5ヶ月間熟成され、材料のリストは非常に短くなります。 「ミルク、塩、閉鎖剤、レンネットです」詳細 クレマン・ブロッソー、パリのフロマジュリー・ゴンクールのクリーマー。

このサヴォワ IGP はフランスのラクレット チーズ生産量のわずか 5% にすぎません。クリーマーにもよりますが、良いチーズは肉眼で初めてわかります。 「ある程度の厚みの生地が必要で、少しオレンジ色がかっています。中の小さな泡は、多くの場合、生乳のしるしであり、味のしるしでもあります。そして、生地の色を見なければなりません。生地がすべて白い場合、私はあまり信用しません。たまたま良い白いものもあるかもしれませんが、一般的には、わずかにクリーム色の方が良いです。」と専門家がアドバイスします。 「工業用ラクレットチーズは本物の生乳チーズに匹敵しますか? いいえ、しかし見た目は似ています。」クレマン・ブロッソーは付け加えた。

街頭では評決が最終的なものとなる。通行人は私たちが提供するセットのインダストリアルを好みます。ただし、ラベルに表示されることがある成分、ナタマイシンまたは E-235 に注意を払う必要があります。 「これは真菌に対する抗生物質の一種です。有機ラベルで禁止されている防腐剤です。ですから、それ以外の方法で使用することも可能です。全体として、添加物や香料などが含まれる超加工品は避けることを好みます。」ケ・ショワジール誌の消費専門家、エルサ・アブドン氏はこう強調する。

スーパーマーケットで販売されるラクレット チーズの量は 15 年間で 50% 増加しました。フランスでは毎年 38,000 トンのラクレット チーズが消費されており、これは 1 世帯あたり年間 2 キロのラクレットにほぼ相当します。ほぼすべての人がそれを使用しており、フランスの家庭の 10 のうち 8 には電気ラクレット マシンが備えられています。リーズナブルなお料理でもあります。平均して、一人当たり、チーズ200グラム、ハム類100グラム、ジャガイモ400グラムが必要です。通常、これはゲスト 1 人あたり約 10 ユーロに相当します。

そして、ラクレットはどこから来たのでしょうか？ラクレットはスイス生まれで、中世にヴァレー州で発明され、そこでは「ローストチーズ」と呼ばれていました。羊飼いたちは車輪を二つに切り、その半分を平らな石の上に置き、火に近づけ、溶け始めたら木のヘラでこすってジャガイモの上に注ぎました。このレシピが普及したのは、1950 年代になってから電気ラクレット製造機が発明されたためです。 2017 年以来、サヴォワ ラクレット チーズは地理的表示保護 (PGI) を取得しており、フランスには 600 以上の生産者がいます。

特別なラクレット競技会も多くの人々を魅了します。昨年4月、スイス人は4,893人のゲストが2,000キロ以上のラクレットチーズ、1トン以上のジャガイモ、1,200瓶のピクルスを飲み込み、世界最大のラクレットの記録を破った。