ニューヨークのピザシーンは、非常に正確な新しい競争相手を獲得しようとしています。日本を世界で最もピザにこだわる首都の一つに変えることに貢献した東京のピザ屋、ピザ スタジオ タマキが、この春、イースト ビレッジに米国初の店舗をオープンします。
常設デビューの前に、一部のニューヨーカーは厳密に管理されたプレビューを受ける予定です。来週 (2 月 3 日と 4 日) に現在の屋内で 2 泊のポップアップが開催されます。 ムーディータンピザ セント・マークス・プレイスのスペースは、ピザスタジオタマキが今シーズン後半に完全に引き継ぐことになる。席数は非常に限られており、今朝始まった予約はすでに満席となっている。
そのすべてを支えているのは、東京のレストランがピザマニアたちの世界的な巡礼地となった玉木翼だ。彼のスタイルはしばしば東京ナポリ風と形容されます。それはナポリに根ざしていますが、ほとんど外科的なレベルのコントロールを通じて洗練されています。すべてのパイは、日本から空輸された独自のブレンド小麦粉（一部は日本産、一部は北米産）から始まります。生地はちょうど 30 時間発酵し、その後華氏 900 度近くまで加熱された特注のオーブンに入れられます。焼く直前に杉の削りくずを火に加え、煙でほのかに香りを漂わせます。
写真提供：ピザスタジオタマキ
その結果、縁の周りの劇的な膨らみ、柔らかい内部の下の繊細な歯ごたえ、そして風味豊かなパンチで知られるピザが生まれました。その厳格さは玉木氏に世界的に大きな注目を集めており、最近ではベストシェフアワードで世界のピザシェフの中でトップ10にランクインした。
2月のポップアップでは、定番のマルゲリータ、スモークモッツァレラチーズ入りハウスタマキパイ、5種類のチーズをたっぷりと詰め込んだ、ソーセージと卵をトッピングした濃厚なビスマルクなど、メニューはヒット商品にこだわっています。ムーディ タンでは、小皿料理、クルード スタイルのクリスピー ライス バイト、抹茶とエスプレッソで仕上げたティラミスで締めくくります。
ポップアップ終了後、スペースは再設計され、Pizza Studio Tamaki として恒久的に再オープンされ、シェフの初めての米国での実践的な店舗運営が行われます。また、過去 10 年間にわたり「素晴らしいピザ」の意味を静かに再形成してきた、進行中の東京対世界のピザの会話にニューヨークを真っ向から投入します。
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