微量のホルモンにも反応する
その結果、私たちの苦味受容体のうち 2 つはステロイド ホルモンに対して非常に敏感です。 「受容体TAS2R14は、17α-ヒドロキシプロゲステロンを除くすべての試験物質に反応した」と研究者らは報告している。 「TAS2R46 は、ゲニステインとスチグマステロールという 2 つの植物成分を除いて、ほとんどの物質によっても活性化されました。」したがって、これら 2 つの苦味受容体はヒトのステロイド ホルモンのセンサーでもあります。
苦味受容体の第二の仕事
これは、私たちの苦いものに対する味覚センサーには明らかに別の役割があることを意味します。それらは潜在的に有害な食べ物について私たちに警告するだけでなく、私たちの体内のホルモンセンサーとしても機能します。ラング氏らの説明によれば、高感度の苦味センサーであるTAS2R46が卵巣、子宮頸部、小脳、下垂体、つまりホルモンバランスのホットスポットに存在することは、まさに当てはまります。
興味深いことに、苦味センサー TAS2R46 は私たちの脂肪組織にも存在します。 「脂肪組織は、中間生成物であるアンドロステンジオンをエストロンや他のエストロゲンに変換するための最も重要な組織であるため、卵巣に次いでこれは重要です」と研究者らは説明する。彼らは、苦味受容体がこの段階を監視し、調節しているのではないかと考えています。センサーは私たちのホルモンレベルにも影響を与える可能性があります。
ストレスや妊娠によって味覚障害が起こるのはあなたのせいですか?
この新たな発見は、ストレスや妊娠中に味覚が変化する理由も説明できる可能性がある。 「妊娠中、プロゲステロンのレベルは100倍以上増加する可能性があります」とラング氏と彼女のチームは書いている。したがって、ホルモン感受性の苦味受容体がこのプロゲステロンの洪水に反応し、味覚刺激を引き起こす可能性があります。 「これは味覚の生理学的変化を引き起こす可能性もあります」と研究チームは述べている。
強いストレス下では同様のことが起こる可能性があります。これまでの研究では、人はストレスを感じるとサッカリン溶液の味がより苦いと感じることが示されています。新しい発見は、私たちの苦味センサーがストレスホルモンに反応し、さらなる苦味刺激を引き起こすことを示唆しています。
全体として、新しい研究は、私たちの苦味受容体がおそらく味の刺激を伝えるだけではなく、それ以上の働きをしていることを明らかにしています。また、ホルモンバランスやその生理学的影響、たとえば血圧、心臓機能、胃腸活動などにおいて重要な役割を果たしている可能性もあります。 (ニューヨーク科学アカデミー年報、2026 年。 土井: 10.1111/nyas.70172)
出典: ライプニツ食品システム生物学研究所
2026 年 1 月 29 日 – ナジャ ポドブレガル
#私たちの苦味センサーはホルモンの味も感じます #味覚受容体はストレスや妊娠ホルモンに反応します