公民権運動は、演説や行進を超えて、南部料理で満たされたテーブルの周りで強さと団結を見出しました。キング牧師の料理への愛に触発され、シェフのパトリック・ホワイトは、食がどのように人々を結びつけ、コミュニティを築くことができるかという視点だけでなく、人々を確実に結びつけるピーカンパイのレシピも共有しています。
ジョージア州ステートボロで生まれ育ったシェフとして、食べ物は常に私にとって栄養以上のものでした。それは記憶です。それは会話です。それはコミュニティです。サウスジョージア州で育った私の初期のレッスンのいくつかは、教室ではなく、キッチン、教会のホール、近所の人たちが集まり、食事を共有し、物語を共有するキッチン、教会ホール、ファーマーズマーケットから得ました。
マーティン・ルーサー・キング・ジュニアの日を祝うにあたり、シンプルで正直な食べ物が私たちをどのように結びつけるのか、そしてキング牧師の遺産とどのように結びついているのかを考えるのはふさわしいことだと感じます。
キング牧師は団結の力を理解していました。彼の演説や行進は歴史に記憶されているが、公民権運動の活動の多くは、フライドチキン、コラードグリーン、コーンブレッド、マカロニ＆チーズ、ピーカンパイのスライスなどの皿を囲んだテーブルの周りで行われた。これらは贅沢な食事ではありませんでした。それらは人々に故郷、尊厳、そして共通の人間性を思い出させる、親しみのある心地よい南部料理でした。
食と動きの関係は、おそらくアトランタのパスカルズ レストランに最もよく象徴されているでしょう。パスカルズは単なる食事をする場所ではなく、キング牧師やその他の指導者たちが集まり、南部の伝統に根ざした食事を組織し、討論し、力を見つけるために集まった黒人所有の聖域でした。それは、よく「今までにない食事」と呼ばれるものにも関係しています。
1968年4月4日の夜、メンフィスではキング牧師の好物であるフライドチキン、コラードグリーン、サツマイモ、デザートなどを多く使った家庭料理の夕食が準備されていた。そのテーブルには一度も座らなかった。過越の食事とその未完の食事を思い出すと、食べ物は歴史、喪失、そして希望を同時に運ぶものであることを思い出させます。
キング牧師は、伝統的な南部料理、特にフライドチキンとピーカンパイを好むことで知られていました。これらの料理は、彼のジョージアのルーツと彼を形作った文化を反映しています。この意味で、食べ物は、組織化、崇拝、抗議活動の長い日々を経て人々を結び付ける、静かだが強力なつながりでした。パンを割ることで信頼が生まれ、エネルギーが回復し、誰もがテーブルに座る権利があるという考えが強化されました。
料理をしたり、地元のファーマーズマーケットで食材を調達したりすることが大好きな私は、食はキング牧師の夢の延長だと考えています。地元の生産者をサポートし、食事を一から作り、意図的に集まるとき、コミュニティを構築しながら伝統を尊重します。食事を共にすることは、言葉よりも早く違いを埋めることができます。
この MLK デーには、何か意味のある料理を作ることをお勧めします。家族、友人、近所の人を招待してください。一緒に話したり、聞いたり、食事をしたり。そうすることで、私たちはキング牧師を思い出すだけでなく、彼が説いた団結、思いやり、お互いへの敬意を実践します。
クラシック サザン ピーカン パイ (キング牧師のお気に入りのデザートからインスピレーションを得た)
写真提供：シェフ パトリック・ホワイト
材料：
- 焼いていない9インチのパイ生地 1枚
- ピーカンナッツ半分 1カップ
- ライトコーンシロップ 1カップ
- ブラウンシュガー 3/4カップ
- 大きな卵 3個
- 溶かした無塩バター 1/4 カップ
- バニラエッセンス 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
説明書：
- オーブンを350°Fに予熱します。
- ピーカンナッツをパイ生地に均等に広げます。
- ボウルにコーンシロップ、ブラウンシュガー、卵、バター、バニラ、塩を入れて滑らかになるまで泡立てます。
- 混合物をピーカンナッツの上に注ぎます。
- 固まるまで50〜55分間焼きますが、中心がわずかに揺れます。
- スライスする前に冷ましてください。
甘味成分
パイの準備
焼いて、楽しんで、つながる準備ができました
意図を持ってサービスを提供し、おそらく良い会話をしましょう。
#シェフのパトリックホワイトが料理親睦そして私たちが共有する夢について振り返る