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スイスの肉消費に関する事実
スイスでは国民全員が毎年約50キログラムの肉を食べる。受賞歴のある研究者サスキア・シュトゥッキは、気候と健康がどのように苦しんでいるのか、そしてなぜ政治的解決策が欠けているのかを説明します。
セバスティアン・セレ
本日午前6時に公開
繁栄が進むにつれて肉の消費も増加し、スイス人は毎年一人当たり約50キログラムを食べている。
写真: Giselle Flissak、iStock
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スタッキーさん、スイスではどれくらいの肉を食べますか？
現在の年間消費量は一人当たり年間約50キログラム。この国では毎年8,000万頭以上の動物が屠殺されており、これはスイスに住む人口の10倍に相当します。世界中の肉の消費量は1960年代から倍増しました。これは、一方では世界人口の増加、他方では繁栄の増大によるものです。インドや中国などの新興国の所得上昇に伴い、世界の肉消費量は2050年までにさらに80％増加すると予測されている。スイスでは、ベジタリアンやフレキシタリアンが増えているにもかかわらず、1980年代と1990年代の一人当たりの肉消費量は年間約60キロで、ここ数年は安定している。
この消費は持続可能ですか?
健康と動物福祉への影響に加えて、食肉生産は気候変動の主な要因の 1 つであり、世界の温室効果ガス排出量の推定 18 ～ 20 パーセントは畜産によるものです。生物多様性の危機は肉の消費にも関連しています。南米で熱帯雨林が伐採され、大豆は主に畜産に使用されています。これらの関連性は明確に科学的に証明されています。気候変動に関する政府間パネル、世界銀行、OECDも、環境保護は食料システムにも取り組まなければならないことを認識しています。
環境に過度の負担をかけないためには、どれくらいの量の肉を食べるべきでしょうか?
農業、特に畜産業は決して排出ゼロではありません。プラネタリー ヘルス ダイエットは、包括的な科学的根拠に基づいており、環境に優しい肉の摂取量の基準値を 1 週間あたり最大 300 グラムとしています。年間16キログラム弱と言います。あるいは、現在スイスで食べられている量の3分の1以上です。また 新しい連邦栄養勧告 肉の話は週に多くても2、3回まで。
«すべての環境コストと健康コストを考慮すると、肉は 2 倍以上の価格になるはずです」と、2025 年にスイス・ラツィス科学賞を受賞し、ZHAW とチューリッヒ大学で研究を行っているサスキア・シュトゥッキ氏は言います。
写真：ZVG
肉の消費量は何年もの間、一人当たり年間50キログラムという高水準で停滞している。なぜ肉を食べる量を減らしてはいけないのでしょうか？
これは複雑な質問です。現在、肉の市場価格は実際のコストの 50% 未満しか反映していません。抗生物質耐性の増加による医療費、動物の苦痛や排出物などの残りのコストは、社会が負担するか外部化されます。これらすべてのコストを含めると、肉の価格は 2 倍以上になるはずです。考えられる結果は、多くの人が肉を食べる量を減らし、安価な植物ベースの代替品にますます頼るようになるだろう。
私たちと肉との関係はどの程度影響しているのでしょうか？
私はこの分野の専門家ではありませんが、心理学にはいわゆる肉のパラドックスという概念があります。つまり、ほとんどの人は動物福祉や自然保護に関心を持っているということです。彼らは動物が苦しむことを望んでいません。それでも彼らは肉を食べる。この背景には、抑圧、合理化、階層構造などの心理的メカニズムがある可能性があります。たとえば、「彼らはただの動物だ」と自分に言い聞かせるとします。習慣や伝統も大きな役割を果たします。
肉の消費量を減らすためにはどのようなアプローチがあるのでしょうか?
効果的なアプローチは、例えばいわゆるデフォルトナッジのように、肉を含まないメニューを公立病院の標準にすることだろう。研究によると、このような簡単な対策により、ベジタリアンメニューの消費が何倍にも増加する可能性があります。啓蒙活動も考えられます。
それで十分ですか？
科学的な観点から言えば、「いいえ」であることは明らかです。レーベルや情報キャンペーンの影響力は比較的小さいです。補助金、税金、公共投資などの財政措置の方がはるかに大きな影響を及ぼします。現在、欧州連合の食肉産業には、植物由来の代替肉に比べて1,200倍の公的資金が投資されている。肉に対する CO₂ またはメタン課税も、現在主流で議論されているアイデアです。このアイデアはすでに化石燃料で実現されています。
全国的なメディアキャンペーン 私たちは未来です これは 2020 年から存在する攻撃であり、エネルギー効率、気候保護、環境のトピックに関するインスピレーションと提案を提供します。民間部門の著名なパートナーと協力し、 エネルギースイス 同様に タメディア 確立されたメディアパートナーとして、エネルギー効率が高く気候に優しい未来のさまざまな側面に焦点を当てています。
したがって、肉の消費を減らす方法は知られています。なぜまだ実装されていないのでしょうか?
手段と解決策は存在しますが、政治的意志が欠けていることがよくあります。政治家は有権者を遠ざけることを恐れているのかもしれない。スイスにおいても、農業の大きな政治力を無視すべきではない。興味深いことに、スイスでは推定人口の5〜10パーセントがベジタリアンです。農民は人口のわずか2パーセントを占めています。
スイスがインスピレーションを得られる国はありますか?
デンマークは植物ベースへの移行の先駆者になりたいと考えています。数か月前、政府は農業と共同で、栄養転換のための措置を盛り込んだ40ページの文書を発表した。植物部門を強化し、食肉への課税を検討している。シェフには植物ベースのさらなるトレーニングが必要です。私の知る限り、これは栄養転換の原因を取り上げた最初の州です。しかし、これがどのように実装されるかを待って見なければなりません。
多くの場合、人々は食べ物について話しかけられることを好みません。肉を食べることに関して個人の自由を主張する人にどう対処しますか?
多くの人にとって、栄養はプライベートな問題です。しかし、何か問題があった場合、国は生活の多くの分野に介入します。以前は電車内での喫煙が許可されていましたが、現在では健康上の理由からそれはできなくなりました。公共の利益が相反する場合、個人の自由は限界に達します。私の意見では、肉に関しては、消費の自由はこの限界に達していると思います。
健康的な食事のためのヒント
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繁栄が進むにつれて肉の消費も増加し、スイス人は毎年一人当たり約50キログラムを食べている。
写真: Giselle Flissak、iStock
«すべての環境コストと健康コストを考慮すると、肉は 2 倍以上の価格になるはずです」と、2025 年にスイス・ラツィス科学賞を受賞し、ZHAW とチューリッヒ大学で研究を行っているサスキア・シュトゥッキ氏は言います。
写真：ZVG
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