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2026-01-12 15:59:00
新しい研究では、工場で製造された食品に一般的に使用されているいくつかの防腐剤ががんのリスクを高めることに関連していることが判明しました。ソルビン酸塩、亜硫酸塩、亜硝酸塩を食事から排除すべきでしょうか?
ある人によると フランスの新しい観察研究 パリ大学による10万人以上のフランス人を対象とした調査では、一般的な食品保存料の多量摂取は、いくつかの種類のがんのリスクの増加と関連している可能性があります。
防腐剤は食品の安全性に貢献するため、現代の食生活と健康に恩恵をもたらしています。特に有毒なマイコトキシン（世界中の穀物、ナッツ、その他の作物に自然発生する菌類）が含まれていることを考えてみてください。ヨーロッパで許可されているほとんどの防腐剤は、設定された制限内で使用されている限り、安全であると評価されています。これらは通常、製品の成分リストの一番下に位置しており、製品に含まれる量が非常に少ないことを意味します。
しかし近年、防腐剤は次のような他の添加物と併用されるようになりました。 人工甘味料 で 乳化剤 否定的な光の中で。実験研究では、特定の保存料が細胞や DNA に損傷を与える可能性があることが示されています。新しいフランスの研究によると、特定の防腐剤を大量に摂取すると、これらの防腐剤を摂取しなかった人、または摂取量が少ない人に比べて、がんのリスクが高くなる可能性があるという。
特に肉に関しては
相関が最も高いのは、 亜硝酸ナトリウム (E250)。この物質は、安価な加工肉中の細菌の増殖（ボツリヌス症など）を抑制し、消費者が望むピンク色を肉に与えます。前立腺がんのリスクが 32% 増加することに関連しており、同様の防腐剤である硝酸カリウム (E252) はがん全般 (13%) および乳がん (22%) のリスク増加に関連しています。
カビや細菌と戦うために焼き菓子やソフトチーズによく含まれるソルビン酸塩は、全体のがんのリスクが 14 パーセント高く、乳がんのリスクが 26 パーセント高いと関連しており、一方、ワインやビールの酵母を殺すために使用される亜硫酸塩は、全体のがんのリスクが 12 パーセント高いと関連しています。しかし、アルコール摂取は、発がん性の可能性があるアセトアルデヒドにより、がんのリスクと強く関連しています。亜硫酸塩摂取との関係は単にそれが原因である可能性があります。
酢酸ナトリウム (E262)、酢酸カリウム (E261)、酢酸カルシウム (E263) などの酢酸塩は、既製品、焼き菓子、一部のチップスに含まれており、がん全般 (15%) および乳がん (25%) のリスク増加と関連しています。
リスクは依然として低い
E 番号は複雑な問題です。たとえば、肉に含まれる硝酸塩と亜硝酸塩は、胃内のタンパク質と結合して発がん性の可能性のあるニトロソアミンを形成するため、発がん性がある可能性があります。しかし同時に、硝酸塩と亜硝酸塩は一酸化窒素分子のおかげで心血管疾患の治療に役立ちます。野菜に含まれるビタミンCはニトロソアミンの生成を防ぐため、硝酸塩が豊富な野菜を選ぶのが良いでしょう。
さらに、観察研究を通じて、ある状態が 1 つの栄養要素によるものなのか、それとも人の行動によるものなのかを判断することは困難です。これには、完全に制御された介入研究が必要ですが、技術的には困難です。フランスの研究者らもこの批判に対し、これは主に女性を対象とした観察研究であると答えている。したがって、原因と結果について最終的な結論を引き出すことはできません。
個人レベルでのリスクも比較的低いです。がん発生率の上昇はわずかであり、リスクの増加は 30% を超えません。誤差の範囲を考慮すると、実際の影響は非常に小さい可能性があります。
ただし、人口レベルでの結果の潜在的な影響は無視できません。これも相対的なものではありますが、100 人が亜硝酸塩と硝酸塩を含む加工肉の摂取をやめたとしても、予防できるがんは 1 つだけです。喫煙者が 100 人禁煙するごとに、10 ～ 15 人の命が救われます。
結論: 一般的に使用される防腐剤の通常の摂取自体が癌を引き起こすという説得力のある証拠はありません。それどころか、私たちは食品の安全のためにそれらを必要としています。例外は、ハムやソーセージなどの安価な肉製品に含まれる亜硝酸塩と硝酸塩です。一般に、超加工食品の摂取は、さまざまながんのリスクの増加と関連しています。
#工業用食品に含まれる一部の防腐剤には発がん性がありますか