フランス人シェフがシャングリラプラザにクレープ グラジークの3号店をオープン

あらゆる料理を両手を広げて、そして口を広げて歓迎するこの国で、クレープ グラジクがシャングリラ プラザ モールに登場したことには、特に魅力的なものがあります。これまでで 3 番目の最も野心的な支店で、フランス人シェフのヌヴェン・シャルパンティエは、練習した正確さで本格的なそば粉のクレープをひっくり返すだけでなく、ラブストーリー、パンデミックの軸、ブルターニュのルーツへの静かなオマージュも提供しています。

そう、ブルターニュです。大西洋に面したフランス西部の風が吹きすさぶ地域で、激しい文化的誇りで知られていますが、私たちの目的にとってより重要なのは、フランスのクレープの伝統発祥の地でもあります。

美しく聡明な銀行重役ニコール・デラ・ペーニャ（現在はシャルパンティエ）と結婚し、フィリピンに故郷と心の拠り所を見つけたネーベンは、旅の始まりをTゾーンに語った。「本当に家から始まった。パンデミック中は外出できなかったので、クレープを作り始めた。病院は満腹で、人々が食べ物を見つけるのが難しかったので、妻は無料で病院に送り届けようと考えた。」

このクレープリーは、風味豊かなそば粉のガレットと甘いクレープで知られています。

クレープのデザインはグルメではありませんでした。薄い金色のガレットにチョコレートかキャラメルが添えられ、ホイルに包まれて何の宣伝もなく届けられるだけでした。しかし、それらの謙虚で心のこもった行動は注目されませんでした。

「医師やスタッフはどこで注文できるか尋ね始めました」とネーブン氏は振り返る。 「彼らは家族に会えないので、彼らを家族に送りたかったのです。」

そして、単純な親切な行為として始まったこの行為は、すぐに独り歩きするようになりました。 Crêpe Glazik の旅は、ビジネス プランではなく、ニーズ、コミュニティ、そして少しの心から始まりました。

最初の公式支店は 2021 年にサルセドにオープンし、続いて BGC のアップタウン モール、そして現在はシャングリラ プラザにこの明るく居心地の良いスペースがあり、これまでで最大かつ誇らしげに本格的なフランスのクレープをさらに多くのフィリピン人ダイナーに紹介しています。

各店舗では、風味豊かなそば粉のガレットや、自家製レモンバター、塩キャラメル、その他の古典的なトッピングを詰めた甘いクレープの代表メニューを提供しており、伝統に忠実でありながら地元の味も取り入れています。

「ブルターニュでは、甘いクレープにアイスクリームを添えることは決してありません」と、謙虚な30代のフランス人男性は笑顔で語った。 「しかし、それはうまくいきます。そして正直に言うと、故郷に帰っても、おそらく人々はそれを楽しむでしょう。」

伝統と適応のこの簡単な融合が、Glazik ブランドの中心を貫いています。名前自体は、ネーベンの故郷であるカンペールに由来しており、そこでの「Glazik」は、伝統と地域の誇りを象徴する、地元の人々が着用する伝統的な青いステッチの衣服を指します。この言葉は、フランス語とは異なるケルト語であるブルトン語に由来します（ラテン語由来のロマンス語であるフランス語とは異なり、ブルトン語はウェールズ語とコーンウォール語に近いルーツを持ち、フランス以前のブルターニュの文化的アイデンティティを反映しています）。

「これはブルトン語であり、フランス語ですらないんです」とネーベン氏は説明した。 「これを選んだのは、それが私のアイデンティティの一部だからです。そして、言うのは簡単です。それがマニラでは役に立ちます。」と彼は冗談半分に付け加えた。

メニューがブルターニュの地図のように見え、その地域の都市の名前が付けられたクレープも載っているのも助かります。オープニングの際、自身もロリアン生まれの駐フィリピンフランス大使マリー・フォンタネルは、メニューに故郷の地を見つけて喜び、ハム、チーズ、マッシュルーム、目玉焼きを組み合わせた風味豊かなロリアン・クレープをすぐに注文した。彼女の評決は即座に下されました。本物で、自家製で、とても美味しいとのことでした。

しかし、Crêpe Glazik の魂は食べ物だけではなく、その背後にあるパートナーシップにあります。

ネーベンとニコールは 2018 年にフランスへの飛行機の中で出会いました。予期せぬ会話からディナーや訪問が始まり、最終的には文化間での共同生活が始まりました。 1年も経たないうちに、彼らは結婚することを決めた。 2020年、パンデミックの真っ最中に、彼らは近親者だけを出席させて親密な式典を挙行した。盛大な祝賀会ではなく、のちのビジネスの成長を反映した静かな誓いだけだった。

ニコールは企業でのキャリアを離れたことはありませんが、Neven のビジョンをサポートしながら、マーケティング、アウトリーチ、コミュニティとのつながりを扱い、Crêpe Glazik の物語に不可欠な存在になりました。

「私にとって、ここは家のように感じます」と彼女は打ち上げ中に語った。 「つながりを持つ人々を見つけます。楽しい会話をしながらおいしい食事を分かち合います。そして、人生の中で人々との絆が深まります。」

ニコールは日々の仕事を続けながら、レストランのアイデンティティの形成に深く関与し続けています。これは、Crêpe Glazik が単なるビジネスベンチャーではなく、パートナーシップの延長であることの証拠です。 「これは本当にネベンのものなのよ」と彼女は主張した。 「でも、私たちはお互いをサポートしています。」

現在、Crêpe Glazik は 3 つの支店にまたがる 32 人のチームに成長しており、中央の売店や近道はなく、すべてが依然として社内で新鮮に作られています。 「それは私が誇りに思っていることです」とネーブンさんは語った。 「私たちは今も当初と同じやり方でやっています。シンプルですが、本物です。」

その哲学はキッチンを超えて、ネーベンがフィリピンで築いてきた生活にまで及びます。 「ここではとてもくつろげます」と彼は言いました。 「コミュニティは歓迎的で、空間は美しいです。」彼は、すべてのクレープにもたらすのと同じ誠実さと共鳴する帰属意識、温かさ、そして生活のリズムを見つけました。

そして、それはおそらく、クレープ グラジクの静かな勝利です。伝統がよく伝わり、優しさは長い記憶に残り、シンプルなものが – 丁寧に行われる – 永続的な家を見つけることができる場所です。

心の底から本物であり、誇りを持ってフィリピンの故郷です。