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材料（1～2人分）
- 骨と皮付きの鶏胸肉 1～2枚
- チキンストック 150ml
- 大さじ1 sへ。ディジョンマスタード
- 大さじ2 sへ。生クリーム
- コニャック 1ダッシュ
- 大さじ1 cへ。シェリービネガー
- 食用油
- バター 2つまみ
- 大丈夫
- エシャロット
- タイム
- 塩とコショウ
サポートについて:
- 中くらいの大きさのパースニップ 2 ～ 3 個、皮をむき、ピーラーを使って薄いストリップに切ります。
- 1 トレヴィーゾ サラダ (ラディッキオ) を 4 等分に切り、ヘタを取り除きます。
- スモークベーコンまたはパンチェッタ 75～100g
- にんにく 2片（みじん切り）
- 4つの種の入ったデーツを半分または4分の1にカット
- オリーブ油
- メープルシロップまたは蜂蜜
- シェリービネガー
- 粗く刻んだパセリ 1つかみ
- 塩とコショウ
準備
鶏胸肉に塩をふります。たっぷりの油で皮を下にして中火で焼きます。
均等に火が通り、色が付くように鶏肉の上に重しを置きます。厚みがある場合は、180℃のオーブンに移して5～10分焼いてから型に戻してください。
鶏肉をひっくり返し、バター、ニンニク（好みに応じて1〜3クローブ）、エシャロット、タイムを加えます。定期的に調理汁で数分間味付けし、それから脇に置きます。
ソースの場合は、フライパンから余分な脂肪を取り除き、チキンストックでグレーズを取り除きます。沸騰させ、マスタード、クリーム、コニャックを加えます。 2〜3分間煮て、塩、コショウを加え、シェリービネガーを少し加えます。予約する。
大きめのフライパンにオリーブオイル、パンチェッタ、みじん切りにしたニンニクを入れて加熱します。中火で軽く焼き色がつくまで焼きます。
デーツを加えて数分間調理します。パースニップのスライスとトレヴィーゾサラダを加えます。ラディッキオの葉を数枚取っておきます。
塩とコショウで味付けし、パースニップが少し柔らかくなるまで約5〜8分間調理します。メープルシロップとシェリービネガーを少しずつ注ぎます。食べる直前に、パセリと残りのサラダを加えます。熱したフライパンで鶏肉を皮面を下にして手早く焼きます。ソースとパースニップを添えてお召し上がりください。
動画レシピもご覧いただけます @m_magazine と協力して @adip_food
#ジェシージェンキンスのレシピ