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2025-12-31 15:22:00
マルコ・ファビは、去る6月16日にレーンズボロにソレント・レストラン＆カフェを正式にオープンし、お祝いの夜のイベントを開催しました。オープンして半年も経っていないにもかかわらず、この家族経営のレストランはすでに素晴らしい評判を獲得しています。
マルコと妻のマリーナがビジネスを経営しており、成人した子供たちのフランチェスコとルシアが手伝っています。
このカルテットは、スタッフのジョアンナ、イソドラ、インガと協力して、地元の業者から大量に調達したおいしい料理を提供しています。
こことイタリアの中等教育の違いについてマルコさんは、15歳でホスピタリティスクールに通い始めたと語った。
「例えばイタリアでは、ホスピタリティ学校に通う場合、その科目を受講し、主にホスピタリティ分野の学習が5年間行われます。」
マルコたち
マルコさんは、幼い頃から料理に大きな興味があり、海岸沿いで育ったことが食材の調達に有利だったと語った。
「私はアマルフィ海岸の出身ですが、家ではいつもおばあちゃんや両親と一緒に、魚介類や肉を使った料理がたくさんありました。」
シェフになるための訓練を受けていたときに何から料理を始めたかについて尋ねられたマルコさんは、最初はシンプルで健康に良い食材を使うことを学んだと言った。
「私たちはデザートを作ったり、魚を調理したりするところから始めて、ボロネーゼやフレッシュトマトなどのソースから本当に基礎から学びました。
「おいしい野菜、おいしいレモン、オレンジ、果物など、畑やその周辺地域で取れた農産物を使います。」
マルコさんは19歳で教育を終え、イタリア国内の観光客に人気の主要地域で働き、一緒に働いた経験豊富なシェフから仕事を学んだと語った。
「私はキッチンで働くだけでなく、バーでも働きました。それが彼らに与えられる訓練だからです。
「私はフロアマネージャーとして働き、レストランマネージャーとして働き、そして過去 20 年間はキッチンでフルタイムで働いてきました。」
マルコはイタリアでアマルフィ海岸、エミリアロマーニャ、ロンバルディア州、ガルダ湖で9年間働いた後、海外に移住し、2005年にアイルランドに来ることを決意しました。
「私はアメリカのニューヨークで3年間過ごしました。その後、レストランを経営する友人に会いました。彼は人を探していて、ルーカンでの仕事を私に提供してくれました。」
マルコは、2007 年にロスコモンに移住するまで 2 年間ダブリンに住んでいましたが、家族生活と子供たちにとって適切な環境の点で、ダブリンの方がはるかに優れていたと述べました。
その後、2009 年に異動し、グラッソン レイクハウスで副料理長として働き、数年間総料理長を補佐し、キッチン スタッフを監督し、注文を管理しました。
マルコは 2016 年にアマルフィ海岸に戻り、そこで結婚式やその他の大規模な行事を担当する宴会マネージャーとして働き、その 2 年後にはロスコモンに戻り、アビー ホテルで 7 年間料理長を務めました。
マルコさんは、本格的なイタリア料理レストランをオープンするには市場にギャップがあると感じており、肯定的なフィードバックに喜んでいると語った。
「私は顧客の世話をするのが好きで、人々に経験を与えるのが好きです。
「今年は1年目ですが、レストランは非常に成功しています。肉はすべて地元産、魚はアイルランド産で、すべて地元のサプライヤーから調達しています。」
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