シカゴの高級ステーキハウスは、500ドルの高額なディナー小切手に対してわずか25ドルの利益しか得ていないことを明らかにした。
キンドリング ダウンタウン クックアウト & カクテルズは、シカゴで最も高いビル、ウィリス タワーの 1 階にある、有名シェフのジョナサン ソーヤーが経営するレストランです。
同社は2023年の開業以来、新型コロナウイルス感染症後の高額な営業コストとステーキの卸売価格の上昇に対処しなければならなかった。
ソーヤー氏は、同誌とのインタビューで、自身のレストランの事業費とわずかな利益率について詳しく説明した。 ウォール・ストリート・ジャーナル。
キンドリングでのディナーは、比較的少人数の 4 人パーティーの場合、メニューの値段が高いため、簡単に 500 ドル以上になります。
フルコース料理は、クリームほうれん草とアーティチョークのディップの前菜が 19 ドル、続いて赤ワインのデミグラスソースと揚げエシャロットを添えた 68 ドルの「ミセス オリアリー」 8 オンス フィレ、そして締めに 17 ドルのカクテルか 8 ドルのビール 2 杯といった感じです。
一人当たりの合計は100ドル強になります。最も安いパスタのオプションなど、一部のメインディッシュは 22 ドルという低価格なので、請求額は異なる場合があります。
しかし、最も高価なステーキである32オンスのプライムポーターハウスなど、他のオプションは150ドル以上します。
キンドリング ダウンタウン クックアウト & カクテルズは、有名シェフのジョナサン ソーヤー (写真) が経営するレストランです。
ソーヤーは最近、自分のレストランが 500 ドルの食事で 25 ドルの利益しか得ていないことを明らかにしました。
キンドリングでのディナーは、比較的少人数の 4 人パーティーの場合、メニューの値段が高いため、簡単に 500 ドル以上になります。写真はレストランのパストラミ風味のショートリブです
1 人当たりの 100 ドル以上の値段を 4 倍し、20 パーセントのチップとシカゴのレストラン売上税の約 11 パーセントを加えると、比較的少人数のパーティーであれば 500 ドルの請求書を簡単に達成できます。
しかし、オーナーによれば、レストランに支払われた500ドルのうち、190ドルが食事とアルコールに費やされ、175ドルが人件費に、110ドルが家賃、保険、その他の固定費に使われているという。
残りの 25 ドルはレストランの利益のすべてです。
牛肉の価格は過去最高値にあり、平均卸売コストはパンデミック前の水準から67％急騰している。
そして、ソーヤーは2023年にレストランをオープンしたが、ステーキのコストは過去1年だけで40パーセントも上昇したと同メディアに明らかにした。
パンデミック中、干ばつにより放牧地が枯渇し、急速なインフレによって引き起こされた一般的な経済的困難により、牧場主は牛を売り払い、群れの規模を抑制した。
これにより供給不足が生じ、一貫して高いステーキ需要と衝突し、価格が高騰しました。
それに加えて、全米レストラン協会によると、人件費から保険に至るまで、あらゆるカテゴリーのレストランの運営コストはパンデミック以降、特に都市部で膨れ上がっているという。
キンドリング ダウンタウン クックアウト & カクテルズは、シカゴで最も高いビル、ウィリス タワー (写真) の 1 階にあります。
ソーヤーさんは2023年にレストランをオープンしたが、ここ1年でステーキの値段が40％も上がったという。
ソーヤーシェフはキンドリングでステーキを切り分けている様子を写真に収めた。ステーキの平均卸売価格はパンデミック前の水準から67％上昇
一度の食事に数百ドルを費やす常連客は、レストランが手をこまねいて儲かっているという印象を抱くかもしれないが、オーナーらはビジネスにかかるコストをまったく理解していないという。
シカゴのステーキハウスでは、健全な利益率を実現するための理想的な食材費は、通常、顧客が支払った価格の約 35% です。しかし、ソーヤー氏は、プライムステーキはこのコストを最大約50パーセントまで押し上げる可能性があると指摘した。
これは、価格が 100 ドルのステーキをレストランが購入するのに 50 ドルかかることを意味します。キッチンでの単純なミスがレストランに同じ金額を取り戻す可能性があります。
レストラン業界ではアルコールの利益率が最も高い傾向があり、より高価な食材のコストを回収するのに役立つが、人々は外食時に飲酒する量が減っているとソーヤー氏は述べた。
500 ドルの小切手から得られる利益はわずか 25 ドルですが、これは 5 パーセントの利益率に相当し、実際にはレストランの平均利益率 (3 パーセントから 5 パーセントの間) と一致しています。
キンドリングの経費の内訳は、高級店でさえ、特にパンデミック後の経済においては依然としてレストラン運営の過酷な現実と戦わなければならないことを示している。
#シカゴの評判の高いステーキハウス新型コロナウイルス以来牛肉価格が67高騰する中500ドルのディナー小切手で得ているわずかな利益を明らかに