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2025-12-24 15:00:00
Wブライトンビーチにあるタシケントのスーパーマーケットに初めて足を踏み入れたとき、私はほとんど歩き回ることができませんでした。店内は賑わっており、次のような食品を手に入れようとするソ連崩壊後の人々の見慣れた笑顔のない顔でいっぱいだった。 カマキリ – 複雑な形をした餃子には、ひき肉、玉ねぎ、そしてほのかに甘いカボチャが入っています。または 毎、揚げた金色の生地の小片を蜂蜜シロップでまとめて作ったデザートです。 コンポート、 季節のフルーツやドライフルーツを煮込んだ飲み物も。
カザフスタンで育った私にとって、これらは学校のカフェテリアや家庭の定番でした。 マンティ これは、母が私に作り方を教えてくれた最初の料理の 1 つでした。伸縮性のある生地を幅広に薄く伸ばし、それでいて中身を破れずに保持できる十分な厚さに伸ばす様子を見て、私は母が魔術師だと思いました。ソーダや甘い飲み物を飲むことはめったに許されませんでしたが、自家製の飲み物は コンポート 私たちの庭で採れた果物やベリーは例外でした。そして、私はマスターしたことはありませんが、 毎、店頭で購入したバージョンはいつもご馳走でした。年齢を重ね、他の旧ソ連諸国を旅行するにつれて、いつでも見つけられるという安心感を覚えました。 ピラフ そして 一緒に モスクワ、バクー、トビリシの飲食店で。
に引っ越したとき ニューヨーク 2019年のタシケント市で、私は当時最大で最も近い中央アジア食品を専門とするスーパーマーケットであるタシケントに瞬時に親近感を覚えた。私は定期的にブルックリンの端まで 1 時間半の旅をして、お気に入りのスパイスやそばなどの穀物を買いだめしました。 そば、 すべての商品をアッパー・マンハッタン行きの B トレインに積み込む前に。
底： ピラフ 子羊と一緒に。
写真: ジュリアス・コンスタンティン・モータル/ガーディアン紙今年は、マンハッタンのトレンディなウエスト・ビレッジに最新のタシケント・スーパーマーケットがオープンしたため、この旅は巡礼というよりは少し楽になった。ウエスト・ビレッジは、地下鉄で簡単にアクセスできるだけでなく、インフルエンサーがたくさんいることでも知られている。 3 月以来、フードブロガーがこの店に新たな人気をもたらしています。 ソーシャルメディア、見落とされがちな中央アジア料理を、好奇心旺盛なニューヨーカーにとって必見の食べ物に変えます。おそらく最も悪名高いのはタシケントのホットバーです。 ピラフ – クミンとニンジンを注入した米と肉の料理 – そして 一緒に、肉やジャガイモのペーストリーを想像できる限り最もサクサクした生地で包み、黒ゴマを点在させます。などのアカウント 姉妹の間食 そして ベビータマゴ は視聴者をこのホットなバーに連れて行き、照明付きの保温トレイに無数の料理が広げられ、燻製魚のカウンターで寝ないように促しました。次期市長ゾーラン・マムダニ氏が自身の絶賛を表明 レビュー タシケントのために カマキリ。
オディルジョン・トゥルスノフさんとその家族が 2000 年代初頭に米国に到着したとき、故郷のウズベキスタンで食べていた伝統的なパンや自家製ハラール ソーセージが見つかりませんでした。そこで彼らはハリケーン・サンディ襲来直後の2012年にコニーアイランドに最初のタシケントをオープンし、ウズベキスタンの首都にちなんで名付けた。長年にわたり、同社は 1 つの店舗からニューヨークの 5 つの店舗に成長し、ニュージャージー州にはソーセージの卸売会社と屠殺場施設も併設されました。
下: 顧客がチェックアウトします。
2019年現在、以上 120万 旧ソ連諸国の人々が米国に住んでいます。 タシケントの成功の一部は、東ヨーロッパ人だけでなく、カザフ人、キルギス人、ウズベク人、タジク人、トルクメン人といった多数の中央アジア移民が定住するブルックリンとクイーンズ全域に戦略的に拠点を開設したことによるものである。 「フォレスト・ヒルズには非常に多くのウズベキ・ブハラ人が住んでいます」と、自身もウズベキスタンのブハラ出身であるタシケントの会計・人事部長ミサ・カイリディノバ氏は語る。 「コニーアイランドとブライトンビーチの場所は主にウズベキ人が移住後に定住した場所で、1990年代にここに移住したロシア人やウクライナ人もたくさんいます。」
ウェスト ビレッジの店舗では、オーナーは既存の顧客ベースに対応しながら、新しい顧客に中央アジアのディアスポラの独特の味を紹介しています。
歴史的に、現在のカザフスタン、キルギスタン、トルクメニスタンとなる地域の人々は遊牧民であり、肉や乳製品を多く含む料理に依存していましたが、現在のウズベキスタンやタジキスタンとなる定住人口の人々はニンジン、米、クミンなどの作物を栽培していました。中国とイランに近いことは、かつてシルクロードの中心であったこの地域の美食に影響を与えました。しかし、料理の再構築において、1922 年のソビエト連邦の成立ほど重要な出来事はありませんでした。 約70年にわたる統治は、ロシア料理とスラブ料理を中央アジアに広めただけでなく、食糧不足、農業の変化、農場の集団化をもたらし、人々が適応するにつれて地域の味を変えた。
タシケントは、ジョージアからのさまざまなチーズ、ウクライナからのパン、ウズベキスタンからの卸売ナッツやレーズンなど、旧ソ連からの製品を調達しています。 「これはアメリカの製品と中央アジアの製品の両方を融合させたものです」とカイリディノワ氏は語った。
マンハッタンの不動産コストに加え、 混雑料金設定 タシケントは今年、配送トラックの価格を少なくとも1ドル値上げした。カザフスタン移民のアジズ・ムズディバエフさんも、家族と一緒に立ち寄った際、ウェストビレッジ店の取引が少ないことに気づいた。 「私たちはトレーダージョーズやホールフーズにはあまり行きません」とムズディバエフさんは語った。 “いつ [we] 家からの食べ物が恋しくて、体が欲しがっている食べ物が欲しいなら、私たちはブライトンまでドライブして、一部の食べ物を手に入れるのが好きです ピラフ そしていくつかの アイラン 飲み物を飲んで、それからビーチに歩いて家族と時間を過ごします。」
クイーンズに住み、マンハッタンで働くジェシー・バダッシュさんは、ウェストビレッジ店のオープンを興奮して待っていた しばらくの間。 「グルジア料理とアゼルバイジャン料理にとても興味があります。ブライトンの店より値段は少し高いように見えますが、妥当です。イチジクは信じられないほど安かったです」とバダッシュさんは友人と店内を見て回った。
Khayriddinova さんにとって、タシケントの特徴である緑色の買い物袋が自然の中で見られることは大きな誇りです。 「中央アジアはあまり知られていません」と彼女は言う。 「私たちが、ウズベキの文化と食の美しい味と本物を紹介する最初のブランドになることは素晴らしいことです。それは中央アジアの本当の姿、つまりホスピタリティや私たちが提供するもののユニークな味を多く浮き彫りにします。」
ある火曜日の夕方、私は仕事後の夕食ラッシュの最中にウェスト・ビレッジ・タシケントに向かった。ブルックリンにいるときほどロシア語や他の中央アジアの言語は聞こえませんでした。しかし、混雑した市場の端から端まで足を引きずりながら、サラダバーで誰かが興味深そうに市場を調べているのを見ました。 毛皮コートの下のニシン 一方、別の容器は オリヴィエ、 どちらも大晦日の定番です。明るい照明と混雑した棚の中で、馴染みのない料理に喜んで挑戦する新参者を見かけ、思い出を呼び起こす馴染みのある味を探している長年の常連客がすぐにわかりました。それは私にまれな認識を与えてくれました。それは、独自の豊かなアイデンティティを持っていたにもかかわらず、長い間旧ソ連の遺産に平坦化されていた私の食べ物と文化を認識したということです。
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