ヴァレリオ ロンバルドッツィの料理人としてのキャリアは、アラン デュカス、ジョルジョ ロカテッリ、ジョエル ロブションなどのアイコンが所有するレストランを含む、世界最高のキッチンを訪れてきました。しかし、彼の最新プロジェクトはこれまでで最大の功績かもしれない。ホスピタリティのベテランである彼は、第二の故郷であるフレデリックスバーグのオースティン東東 312 番地にあるラ・ベルジェリーの旧本拠地に、家庭的なイタリアのオステリアと職人の市場であるボッテガ サラリアをオープンします。
ロンバルドッツィ氏は、このレストランは2026年冬にオープンする予定で、ヒル・カントリーのダイニングシーンの空白を埋めるものであるが、より重要なことに、それは彼の個人的な歴史と、ローマにある家族のレストランで働いていた時間を反映していると語った。
「[It’s about] 私がどこで育ったのか、どのように育ったのか、そしてどのように食べているのか」と彼は語ります。
この 3 つのコンセプトの体験は、イタリア人がアドリア海からローマまで塩を輸送するために使用した古代のルート、イタリアのサラリア通りからインスピレーションを得ています。メニューは一種の旅行記のようなもので、道沿いのさまざまな文化や、村の漁師や羊飼いの食事方法を借用しています。
ロンバルドッツィ氏は、シェフ主導のレストランを開きたくなかったとすぐに言う。代わりに、オステリアではカチョ・エ・ペペ、アマトリチャーナ、カルボナーラ、セージと生ハムのサルティンボッカ、彫刻されたブランジーノなどの伝統的なローマの定番料理がテーブルサイドで提供されます。
「私は、ゲストのためにエレガントに彫刻する方法を知っていた旧世代の専門家に接した最後の一人でした」と彼は言います。
隣接するボッテガはレストランの営業時間中も営業し、店内で作られた生パスタ、自家製ソース、イタリアから輸入した食品、チーズ、サルミ、パン、ビスコッティを提供します。常連客は個別の商品を購入したり、カスタムのギフト バスケットをまとめたりすることができます。
屋外では、ラ フラスケッテリアが米国で新たなホスピタリティ体験をデビューさせます。ガイドなしの体験では、ディナーは庭の棚から直接ワインを手に取り、さまざまな肉、チーズ、パン、パスタを集め、ストリングライトで照らされた長い共用テーブルの周りで過ごすことができます。
おしゃべりを続けるために、主にイタリアのワインリストと輸入ビールを中心とした思慮深いドリンクプログラムが提供されます。ロンバルドッツィ氏は、ジントニック、スプリッツ、ネグローニだけを提供するカクテルメニューはサプライズになるかもしれないと語った。後者は、ダイナーがサイコロを振って、その夜のジン、ベルモット、ビターズの組み合わせを決定するゲームになっています。
ディナーの後は、回転カートからアマロを選んだり、グラッパやリモンチェッロを飲んだり、すっきりとしたウイスキーを飲んだりできます。
ロンバルドッツィ氏は、ボッテガ サラリアがフレデリックスバーグの地元の人々にとっても、旅行先の旅行者にとっても同じように快適であることを望んでいると語ります。ボッテガ サラリアでは、毎日のサービスのほかに、生演奏付きのガーデン ワイン ナイト、日曜の映画鑑賞会、実践的な料理教室などのコミュニティ イベントを計画しています。
このスペースは、オリーブグリーンとザクロレッドを組み合わせた温かみのあるパレットで使いやすいようにデザインされています。内装には伝統と現代性が融合しており、アンティークの鏡、皿、特注のランプ、さらには古いテーブルクロスやカーテンなどのオブジェクトが取り入れられ、旧世界の雰囲気を醸し出しています。
「私たちはただレストランをオープンするだけではありません」とロンバルドッツィ氏は言う。 「私たちは集う場所を作っています。イタリア料理、文化、そして他の人と食事を共有する喜びを愛するすべての人のための家です。」
#カテリーナレストランがサンアントニオのストーンオークにオープン