イギリスの有名シェフがメキシコのパンを侮辱した。メキシコは個人的に受け止めた

メキシコシティ — 私のボリージョを台無しにしないでください!

これは、人気のボリージョを嘲笑した英国の有名シェフからメキシコのパンについての軽蔑的な発言が表面化した後の、ここでの普遍的なメッセージだった。楕円形の白いロールパンは、料理と文化の定番であり、トルタ（サンドイッチ）、パンコンショコラ（チョコレート入りのパン）やその他の必需品の主力であり、精神的なカシェを備えた頼りになるホッとする食べ物である。

メキシコシティで人気のベーカリーを経営するシェフ、リチャード・ハート氏は、メキシコ人には「パン文化があまりない」と最近オンラインで再浮上したポッドキャストで語った。同氏はメキシコ小麦を「良くない…高度に加工され、添加物がいっぱい」とレッテルを貼り、「彼らはこの白くて醜いロールパンでサンドイッチを作るが、これは非常に安価で工業的に作られている」と付け加えた。

エル・ボリージョへの正面攻撃は、多くのメキシコ人が休暇に向けてふわふわのパンを買いだめする準備をしているちょうどその時に起こった。反応から判断すると、ハートはサッカー代表チームを軽蔑したも同然かもしれない。

「メキシコではボリージョは神聖な食べ物であり、私たちの日常生活の一部なのです」と、日替わりのトルタ・デ・タマル（ボリージョの中にコーンミールのタマーレを詰めたサンドイッチ）を待つスタンドの列に並んでいたカルロス・ロペスさん（32）は驚いた様子で語った。

「これは何百万ものメキシコ人の朝食です！」ロペスは、コレステロール爆弾が膨れ上がり、典型的にはホットソースが滴り落ちていると宣言した。 「このイギリス人料理人は店をたたみ、祖国に帰るべきだと思います。」

ボリージョの擁護者たちは、自分たちの質素な料理を守るためにインターネットの城壁を登った。多くは #ConElBolilloNo で投稿されています。

「ボリージョはすべてだ。それは食べ物であり、治療法であり、故郷だ」と、X番組のあるコメンテーターは憤慨して言った。

この侮辱は多くの人を不安にさせたようだ。なぜなら、それは時事問題の両方に触れていたからである。 メキシコシティのジェントリフィケーション ――そして昔からの痛手だった。外国人は、ハートが現在生計を立てているメキシコを判断する際に、ヨーロッパの基準が高いとされることを引き合いに出す。

別の投稿者は、この高尚なユーロ人シェフがボリージョから教訓を学び、砂糖のトッピングが特徴のどこにでもある貝殻の形をした甘いパン、コンチャのような他の人気メニューを軽蔑する勇気を出さないであろうという希望を表明した。

「バニラやチョコレートのコンチャをいじるつもりなら、よく考えてください」とユーザーは警告した。

ロンドン生まれのハートさんは、サンフランシスコの評判の高いタルティーン・ベーカリーで7年間サワー種の技術を磨いたが、数カ月前に発言した内容が拡散したことを受け、先週オンラインで謝罪した。

「メキシコに来て以来、私はこの街の人々と恋に落ちました」とハートさんは書いている。 「にもかかわらず、私の言葉にはこの敬意が反映されていませんでした。この国では私は客人であり、それに応じて行動することを忘れていました。」

メキシコシティのアイデアルベーカリーで、パンドゥルセや他の種類のパンを棚に補充する労働者。

(リゼット・プール/フォー・ザ・タイムズ)

食文化の大騒ぎは、大国を誇るメキシコにとっては異例のことであった。 世界的に有名な料理 おいしいものから甘いものまで、数十種類のパンやペストリーが含まれています。多くはヨーロッパのオリジナルを詳しく描いたもので、バンデリラ (旗)、ビゴテ (口ひげ)、トルトゥーガ (カメ)、コルション (マットレス) などの思わせぶりな名前が付けられていることがよくあります。

メキシコはパン・デ・ムエルト（パン・デ・ムエルト）などの休日のパンで特に知られています。 死者の日）、愛する人の墓に残されることがよくあります。そして、ロスカ・デ・レイエスは、1 月 6 日の三王の日 (公現祭) に食べられる丸い甘いパンで、伝統的に中に赤子のイエスの姿が隠されています。

フランスに留学した有名なメキシコ人シェフ、エドガー・ヌニェス氏は、ボリージョ騒動を受けて「メキシコはヨーロッパのパンを真似しない。そうする必要がないからだ」とX誌に書いた。 「ここにはパン屋の正しい伝統があり、独自の歴史、アイデンティティ、技術、そして多くの文化にはない社会的つながりがあります。」

ハートさんは、首都のぼろぼろのローマ・ノルテ地区にある自身のパン屋「グリーン・ライノ」に残されたメッセージに返信しなかった。

グリーンサイが破壊されたという報道は虚偽だ、と飲食店の従業員らは語った。金曜午後には外装に損傷の兆候はなかった。

スタッフによると、6月にオープンしたGreen Rhinoの従業員数は約50人だという。金曜日の午後はビジネスが遅いように見えました。客になりたい人たちの中には、敷地の外に留まり、中に入ってもいいのか迷っている様子の人もいた。

右上から時計回りに: メキシコシティのラ ローマ地区の屋台で販売されているコンチャ スイートブレッドと、Bou ベーカリーのさまざまな製品。

(リゼット・プール/フォー・ザ・タイムズ)

「すべて誤解だと思います」と常連客のソフィアさん（28）は語った。インタビューを受けた他の人たちと同様、プライバシー上の理由からフルネームを明かすことは拒否した。 「はい、また行こうと思います。いい場所ですね。」

このボリージョの騒ぎはすぐにメキシコシティのジェントリフィケーションに関する激しい議論の一部となった。

批評家らは、デジタル遊牧民や米国、カナダ、ヨーロッパなどからの海外移住者の波が押し寄せているのは、家賃の高騰と長年の居住者や企業の立ち退きのせいだとしている。ほとんどが若者である外国人観光客は、Instagram や TikTok で宣伝されている最新のヒップスポットへの指示に従い、携帯電話を見つめながら高級住宅街をさまよう姿が毎日見られます。トレンディなベーカリーの多くは、ヨーロッパ風のパンやペストリーを特集しています。

7月、怒れるメキシコの抗議活動参加者は主に若者が流行のローマ地区と隣接するコンデサ地区を行進した。 ジェントリフィケーションを非難する 外国人が運転する。一部のレストランやカフェでは、主にメキシコ人客で人気のスターバックスなど、さまざまな店舗の窓を割ったり、屋外のテーブルをひっくり返すなどの破壊行為が行われた。

Ideal ベーカリーでパンの補充を行う労働者。

(リゼット・プール/フォー・ザ・タイムズ)

ジェントリフィケーションに対する不満にもかかわらず、グリーン ライノのような高価な施設に引き寄せられる外国人やメキシコ人の顧客には明らかなプラス面があります。ビジネスの強化は、高級化の拠点であるローマとコンデサの経済回復を促進するのに役立っている。両地区は2017年の地震で甚大な被害を受け、新型コロナウイルス感染症（ＣＯＶＩＤ－１９）のパンデミックで再びビジネスが急落した。

それでも、エル・ボリージョへの攻撃は、お祭り気分だった首都の神経を逆なでしたことは明らかだ。ほとんどのベーカリーの店頭にはクリスマスの装飾が施されており、メキシコシティ全体のコミュニティの中心となっています。

「彼は本当にそんなことを言ったんですか？」ハートのコメントを知らされたとき、「地元」のルピタベーカリーでパンを買っていた退職者のロベルト・セロリオ・ディアスはこう尋ねた。

「これはメキシコ人にとって非常に腹立たしいことだ」と彼は言った。 「外国人が来て、私たちの街に住んでいて、私たちの食べ物や文化を批判しているのです。もしかしたら、彼らは自分たちの国に留まったほうがいいのかもしれません。彼らによれば、そこではすべてがより良くなっているのです。」

マクドネルはスタッフライター、サンチェス・ビダルは特別特派員である。