欧州の食料システムの関係者と持続可能で手頃な価格の健康的な食事を定義する

現在の食料システムは食料を世界市場に届けるのに効果的ですが、同時に気候、健康、生態系に重大な被害を引き起こしています。新型コロナウイルス感染症の流行中に私たち皆が目撃したように、私たちの食料システムも混乱に対して著しく脆弱であり、最も重大なことに、世界の人口に適切な栄養を供給できていません。

世界中で何百万人もの人々が飢餓、食糧不安、肥満、または食事に関連した病気に直面している一方で、私たちの産業規模の食料システムは生物多様性の損失、貧困、借金、そして大気、水、土壌への取り返しのつかないダメージをさらに増大させています。この持続不可能なモデルに対する段階的な変更だけでは十分ではありません。あ 大胆かつ変革的な変化が必要そして、食料システム全体を対象とするためには政府の包括的な行動が必要であるということで、世界的なコンセンサスが高まっています。

昨年、WRI は地方自治体に、地方自治体に対する有意義な行動に必要な認識、ツール、リソースを提供するための横断的なプロジェクトを開始しました。 食環境。このプロジェクトは、WRI Diets チームの専門知識を組み合わせて、 気候、食べ物、栄養 を深く理解している WRI のグローバル都市チームのチームと連携します。 街づくりとサービス提供。

この作業の一環として、WRI はヨーロッパ全土から食品システム関係者のグループと集まり、 都市の未来 今年5月にポーランドのウッチで開催されたカンファレンスでは、持続可能で手頃な価格で健康的な食事が彼らにとって何を意味するのかについて議論されました。これらの対話の結果は、地域の食生活の大規模な変化を加速するための一連の介入を地方自治体に提供するツールキットを形成するのに役立ちます。

食環境を理解する

私たちは、食環境とは、人々がいつ、どこで、どのようにして食品を摂取するかを決定するものであると考えています。これには、特定の地域でのスーパーマーケットの急増や地元の農場とファーマーズマーケットの近さなどの物理的なインフラストラクチャが含まれますが、価格、広告、ラベル表示、および最終的に購入者の行動を形成するその他の多くの動的な要素も含まれます。

食糧システムの問題に視点からアプローチする 食べ物 環境 視点により、購入の意思決定がどのように行われるかをより包括的に理解できるようになります。 個人のコントロールを超えたもの。だからこそ、地方自治体には、より健康的で持続可能で、より手頃な価格の食品環境を形成する独自の機会と責任があると私たちは考えています。

持続可能な都市の未来を定義する

持続可能で手頃な価格で健康的な食品の複雑な世界をより深く理解するために、私たちは政府、研究機関、食糧政策ネットワーク、NGO のメンバーを含む 20 名以上の食品システム関係者を招集し、それぞれの視点を共有しました。参加者はヨーロッパの多様な地理をカバーし、ポーランドの地元の食の取り組みからイタリアとドイツの国家食糧政策評議会ネットワークまで、幅広い経験を代表しました（参加組織のリストはこのページの下部にあります）。

会議では、関係者が 3 つのコンセプトについて個別にワークショップを行うライブリサーチ活動が行われました。 持続可能な ダイエット、 手頃な価格 ダイエットと 健康 ダイエット。関係者は 3 つのグループに分けられ、ファシリテーターが部屋を歩き回り、各グループで各トピックについて話し合いました。これら 3 つの要素は地域の食環境を改善するために不可欠ですが、私たちはそれらの類似点と相違点を区別し、結果として生じる食環境の形成において各概念がどのような役割を果たしているのかを理解したいと考えました。私たちが聞いた話は次のとおりです。

の 持続可能な食生活 会話では、食品の炭素強度を超えたさまざまな問題について触れられました。聴衆は、食糧を生産するシステム、生物多様性、水、土壌、自然の保護、そして気候への影響について情熱を持って話しました。関係者らはまた、農家がより持続可能な食料供給を生産するインセンティブの欠如や、地元生産より工業を優先する政府や規制当局の短期主義などの課題も指摘した。利害関係者は、最も広い意味で環境への影響を考慮すべきである、つまり農業資源の循環性向上を促進するために再生農業とアグロエコロジーの検討を奨励すべきであると熱心にアドバイスしました。

利害関係者は、 手頃な価格の食事 収入に関係なく、誰もがアクセスでき、経済的に苦労することなく基本的な栄養ニーズが満たされるようにすることです。グループは、単なる生存を超えて、日常生活と社会への参加をサポートする、文化的に適切で健康的で栄養価の高い食品を購入することの重要性について話し合いました。関係者は、現在の食料システムでは、手頃な価格の食料が不健康で過度に加工されていることが多いことを認識しました。したがって、より高品質の食品には高い値札が設定されるべきではなく、その代わりにプログラムや補助金を通じて購入者のニーズ、特に低所得者のニーズに応じた価格設定を行うことができます。種子から土地、農薬に至るまであらゆるものを企業が管理することは、より手頃な価格の食料を確保する上での重要な課題であると同時に、より良い食生活とより強力なコミュニティとの関係について政府や意思決定者の間で理解が不足していることが確認されました。

の上 健康的な食事では、栄養価が高く、種類が豊富で、果物や野菜が豊富で、過度に加工されていない食品を中心に重要なテーマが浮上しました。グループは、健康的な食事によって人々が日常生活の中でどのように学び、働き、遊び、成長することができるのか、そして人生の過程でニーズがどのように変化するのかについて話し合いました。社会レベルでは、健康的な食事が人々や医療システムに対する病気や不健康の負担をどのように軽減するかが議論されました。この負担を軽減するために、健康的な食事では、肉の摂取、砂糖、塩、脂肪、その他の高度に加工された食品の摂取を減らす必要があります。十分な量が健康的な食事の重要な要素であると考えられていました。 十分 食品と、食品グループと季節の製品間の食事のバランスをとること。

身体的健康と並んで、精神的健康との関連性も明らかになりました。食事は毎日の儀式に組み込まれており、幸せな生活を送る上で重要な役割を果たしています。同団体はまた、食品を食べる人々の健康に加えて、食品の生産に携わる人々の健康、化学物質への曝露、劣悪な労働条件、さらには動物福祉や食品システムが生態系、将来の世代、そして地球全体の健康に与える広範な影響を総合的な視点から考慮することが重要であるとも述べた。関係者らは、ヨーロッパのペースが速く、高度に都市化した工業的なライフスタイルが、新鮮な食材を使って健康的な食事を調理するための個人の時間をどのように制限する傾向があるか、また消費者の定着した食習慣を変えるという大きな課題について議論した。不健康な食品の広告をサポートするリソースも重要な障壁であることが判明しました。

持続可能で健康的で手頃な価格の食品システムの構築

持続可能で健康的で手頃な価格の食料システムを実践するために、関係者は 3 つの重点分野にわたって相互受粉するさまざまなアイデアについて言及しました。関係者は、現状を維持する企業独占やロビー活動よりも健康、持続可能性、手頃な価格を優先するために、現在の食料システムの根本的な変革の必要性を強調した。これには、地元および小規模生産者を支援する政策、意識的な公共調達、農家に十分な報酬をもたらす公正な価格設定が含まれます。食料の「真のコスト」の考え方についても触れられ、すべての人がアクセスできるよう補助金が支給されることになった。

関係者は、すべての人が栄養価の高い食品に尊厳を持ってアクセスできるよう、規制と税制、公共の食料インフラ、意識的な公共調達を組み合わせることで、高品質の食品（健康的、オーガニック、地元産、加工度の低いもの）を手頃な価格で目に見えるものにすることを強く求めました。同グループは、アクセシビリティを高め、食料の貧困や社会的偏見などの問題に対処するために、より短いフードチェーン、現地生産、地元の菜園やキッチン、食料の共有などのコミュニティの取り組みを提案した。社会的連帯計画の実施、無料の学校給食などの普遍的プログラムの提供、食品廃棄物の削減はすべて特定された重要な要素であり、食事、調理技術、食料システム、持続可能性に関する栄養ガイドラインと包括的な教育プログラムも同様です。

これらの洞察は、地元の食環境を理解し、変化させるための包括的なアプローチを開発する上で不可欠です。ここ数か月間、私たちのチームはヨーロッパ全土の地方自治体の代表者と対話を続け、現地で何が実行できるのか、そして具体的な行動を妨げている障壁は何かを理解しました。次に、地方政府がその地域に住む人々のために持続可能で健康的で手頃な価格の食事を追求するためのガイダンスを共有する予定であり、意思決定者に権限を与え、行動を加速するために、選ばれた地方政府と試験的に実施する予定です。

2025年5月21日に開催されるWRIのポーランド食品システム関係者会議への参加組織のリスト: