象徴的なヘルムズベーカリーが今週末閉店する。 「ヘルムズサインにもう一度何か意味を持たせたかったのです」

ヘルムズ ベーカリーは何世代にもわたるアンジェレノスにとって伝説的な存在でしたが、わずか 13 か月で営業を再開し、10 年以上かけて再建計画を立てた後、この歴史あるベーカリーは日曜日に閉店することになりました。

父の事務所レストラン経営者サンユン 1931 年創業のパン屋を 2024 年末に再演、新しい豊富なペストリーケース、既製の食料品店、バゲットの花束、焙煎したてのコーヒー、そしてヘルムズの名前がまだ残っている元のカルバーシティ複合施設内の広々とした市場でヘルムズ家の遺産を構築しています。しかし先週後半、同氏がソーシャルメディアで驚くべき閉店を発表したところ、何千もの反響が殺到した。

今回の閉店は、市内で最も有名なレストランを含む数十の注目すべきレストランの閉店が続いた1年に続くものである。 ゲリラタコス、 ここがあなたを見ています、 パパ・クリストさん などなど。

14,000平方フィートのヘルムズ・ベーカリーには何日も何百人もの顧客が来るにもかかわらず、売上は営業を継続するのに十分ではなく、十分な安定性もないとユン氏は語った。

「それはポーカーをプレイするようなものです。勝ちハンドを持っていて生き残れると思いますか、それとも敗退すると思いますか?」ユンさんは電話でこう言った。 「すべてを天秤にかけようとしていますが、それは確かに簡単な決断ではありませんでした。ひどいことです。私たちには少人数ですが本当に優秀なスタッフがいます。今このようなことが起きて本当に恐ろしく思っていますが、もうこれ以上は進めないという状況に陥ってしまいます。」

ユン氏の頑固なガストロパブ「ファーザーズ・オフィス」は複合施設内で営業を続けるが、今年芸術地区にある兄弟店を閉店した。

ほとんどのレストラン経営者と同じように、彼も事業初年度は赤字になると予想していましたが、「2025年はたまたま予想よりもずっと悪かっただけです。」

彼は、1 月のパリセーズ火災とイートン火災など、市全体にとって困難なスタートとなったことを挙げています。 9,000以上の建造物を破壊した、ロサンゼルスは危機に瀕し、何千もの家族が避難し、一般的に消費支出が減少したため、惨状から遠く離れたレストランでさえ経済的に打撃を受けました。

Apple TV、Amazon、ワーナー ブラザース、ソニーなど、多数のスタジオやオフィスの近くにあるベーカリーの場合、 エンターテインメント業界の持続的な不況 予想を下回る業績にも貢献した。さらに隣接する家具店HDバターカップなどのヘルムズ複合施設の閉店により客足の減少を引き起こしたと同氏は語った。

インフレーション そして 関税 時にはユン氏の運営コストが高騰し、コーヒーなどの品物の価格が予算よりも約 30% 高くなることがありました。パン屋にとって必要な材料であるチョコレートやバターも増加した。同氏によると、小麦粉、卵、チョコレートの価格は「2桁」上昇したという。

「お金で成り立っている企業でない限り、これほど幅広い価格とコストの上昇を許容できる企業はありません」とユン氏は言う。 「一つのことが上がればそれも一つですが、それがすべてとなると……」

ユン氏は、予算編成や計画の分析を行ったが、今年の落とし穴によりヘルムズベーカリーは維持できなくなり、併設されたフルサービスの「ダイネット」レストランのオープンと毎日の営業時間の拡大など、ベーカリーに関する複数の計画は実現しなかったと述べた。

このプロジェクトの制作には 10 年以上かかりました。何度も失敗を繰り返し、その後パンデミックが発生し、さらに2年間の建設期間を経て、ユン氏はついに2024年11月1日に歴史あるベーカリーを復活させた。

オリジナルのベーカリーは 1931 年にポール ヘルムズによって設立され、すぐに古き時代の戸別訪問サービスの象徴となりました。白いシャツと青い蝶ネクタイの制服を着たヘルムズの配達ドライバーは、焼きたてのパンやその他の商品を市内の各家庭に配達していた。中には、ルート上の停止要求を示す大きな「H」のサインを窓に掲げたドライバーもいた。

ヘルムズ氏は 1957 年に 67 歳で亡くなりましたが、家族は 1969 年に閉店するまでパン屋を経営し続けました。そのアールデコ様式の工業団地はショップ、レストラン、オフィスが混在するようになりました。

ユン氏は、何世代にもわたってアンジェレノスに食事を提供してきたその伝統に惹かれ、ヘルムズ家と協力して、オリジナルのパン屋のレシピの一部を再現しながら、独自の新しいアイテムを提供しました。帰国の過程で、彼は数え切れないほどのファンに会ったが、その中には子供の頃に家にパンを配達していた小さな白いトラックを覚えている人もいれば、自分でトラックを運転したという人もいた。

「ヘルムズのサインにもう一度何か意味を持たせたかったのです」とユン氏は語った。 「歴史があり、それを覚えている実際の人々が生きていると感じること、そしてそれを今日の子供たちに結び付けようとすること、それが私の主な動機でした。」

2025年のロサンゼルス・タイムズのテストキッチンで、サンユンシェフが和風の卵サンドイッチを作る。

(キャサリン・ジレンスキー/フォー・ザ・タイムズ)

現在、最後の味を求めて客がパン屋に群がり、バゲットを買って家に持ち帰って冷凍するという人もいる。

ユン氏の閉店発表から3日後の日曜日、従業員がタイムズ紙に語ったところによると、このパン屋は常に混雑しており、ペストリーケースを求める行列が小売店の通路を蛇行し、長い建物の中央まで続いていたという。今週日曜日まで数量限定で販売を続けます。

ユン氏は、市内全域で開催される予定の 2028 年のオリンピック期間中に販売される人気のパンの「一周する瞬間」を含む、パン屋の将来について多くの計画を立てていました。 1932 年のオリンピック開催中、ヘルムズ ベーカリーのパンはオリンピックの公式パンとなり、「オリンピック チャンピオンの選択によるオリンピック ベーカーズ」として宣伝されました。カルバーシティ複合施設の屋上にある特徴的なヘルムズ ベーカリーの看板には、今でも「オリンピック ブレッド」という文字が含まれています。

おそらく、オリンピックかそれ以外の時期に、ロサンゼルスではヘルムズの復帰が見られるかもしれない、とユン氏は語った。

「可能性はありますが、保証も約束もありませんが、将来的には別の方法、別の場所でもう一度挑戦するかもしれません」と彼は語った。 「本当に気に入っているのでもう一度やってみるかもしれないし、もしかしたら別の、うまくいけばより良い状況下で、今回はそれを定着させることができるかもしれない。」