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2025-11-30 14:54:00
見た目はハマグリに似ていますが、色、味、粘りが少し異なり、一見するとアサリと間違えられるほどです。これらは、ポーデルタのサッカ・ディ・ゴーロとスカルディヴァリでワタリガニの被害者に指定されている、ほとんど入手不可能なイタリア産二枚貝の有効な代替品となり得る二枚貝「ファソラーリ」である。したがって、ファソラーリ（学名カリスタ・キオーネ）は「黄金の瞬間」を経験しており、家庭やレストランでのクリスマスディナーの観点からもイタリア人の食卓で消費されることを考慮することができます。
「ザルガイはアサリと間違われる可能性がありますが、実際にはカキによく似ており、特に南部では生でも食べられます。その生産地はアドリア海上部、海岸から16〜12マイル離れた深さ20メートルまでの外海に集中しており、砂浜の海底から採取されます。」これは、フェダグリペスカ協同組合の副会長であり、キオッジャ（ヴェーダ）に本部を置くオプ「イ・ファソラーリ」の会長であるパオロ・ティオッツォ氏がアドンクロノス氏に報告しているものである。この組織は現在、87 隻の漁船を擁し、合計 150 人の操業者がいます。ティオッツォらは、イタリア産の軟体動物の消費を促進しており、確かにフリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州とヴェネト州の間でのみ生産されているが、「環境、経済、社会の持続可能性が尊重されている。市場が求めるもの以上の漁は行わない」という基準を熱心に指摘しており、「国家の奉仕であると考えるライセンスを持って活動することで、市場が求める以上のものは漁らない」と同氏は安心させる。
しかし、この軟体動物にもいくつかの問題があります。魚屋で最も売られている種類の「フィリピン産アサリ」にとって最大の敵はワタリガニだとすれば、ザルガイにとって最大の敵は気候変動とそれに伴うすべてのことだ。 「イタリア北部の淡水貯留池の管理の失敗は、私たちに代償を支払わなければならない、とティオッツォ氏は説明する。なぜなら、ヴェネツィアの洪水、嵐、高水などの極端な現象は、すでにイタリアの主要な5つの河川がすでに流れているこの地域でも最近発生しているからだ。淡水の増加によって大量の瓦礫も運ばれることを意味しており、軟体動物は座り続けており、魚のように逃げることができないため、大きな問題となっている。」
「環境は苦しんでおり、我々はトロール漁に課税し続ける一方で、環境回復には何もしていない欧州と戦っている。欧州は環境回復に関する規制を導入したが、経済的、社会的持続可能性にも目を向けるべきである。バイオマスに影響を与えている他の側面があるため、補償を実施できなければならない。そうでなければ貧困を生み出すだけだ」とティオッツォ氏は非難する。
現在、ザルガイはレストランやケータリング向けの高品質な製品です。それらはまだ大規模な小売業では見られませんが、魚屋で見られます。ある程度の手作業の洗浄と、厨房で調理する技術が必要なため、OP の漁師たちは陸上システムでの漁の直後に盛んに加工業を営んでおり、すでに洗浄済みのザルガイを真空パックしたトレイ、冷凍、さらにはパルプに入れて販売しており、これらの製品はすべてサイトで直接購入することもできます。ザルガイは決して低価格ではなく、生産されると 1 キロあたり 7、8 ユーロですが、魚屋では季節に応じて 10、12 ユーロから最大 30 ユーロで販売されます。ザルガイが陸揚げされる港は、マラノ ラグナーレ (ウド)、カヴァッリーノ トレポルティ (ヴェーダ)、キオッジャ (ヴェーダ) です。
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