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おいしいコーヒーとまずいコーヒーの差は非常に小さい場合があります。しかし、愛好家の中には、何もかも偶然に任せたくない人もいます。これらのロースターの中でも、ミカエル・ポルタニエは傑出したキャリアで際立っており、昨年4月に世界焙煎チャンピオンの称号を獲得しました。この肩書きが彼に世界的な知名度を与えるのであれば、彼はテローヴィルに焙煎所パーセルを設立することに決めました。あなたの）。
ラ ロシェル (シャラント マリティーム県) 出身のミカエル ポルタニエは、ホテルの高校で学んだ後、バリスタになるためにパリに移りました。 「テロワールと品種の点ではるかに優れた」コーヒーに対する情熱と知識を通じて、彼は「香りの可能性を高める」焙煎の訓練を受けました。
2023 年 4 月に研修会社 Texture を設立し、2023 年 6 月にはフランスで最優秀労働者の称号を獲得しました。これに続き、2024年9月にフレンチローストチャンピオンとなり、4月25日から27日にヒューストン（米国）で開催される2025年の国際大会への出場権を得る。 「私たちには4種類のコーヒーが与えられ、全員が同じコーヒーマシンで焙煎する必要がありました」と彼は言います。 「その後、我々は 2 つのコーヒーを返品する必要がありました。シングルオリジンと、他の 3 種類のコーヒーが少なくとも 10% 含まれているブレンドです。国際審査員は盲目的にそれぞれのコーヒーを試飲し、味、濃さ、香り、フレーバー、酸味、テイスティングなどに基づいて 15 点満点で評価しました。」
このフランス人は、他の23人の国内チャンピオンを相手に世界焙煎チャンピオンとしての地位を確立しました。この賞はその後、フランス国内外で多くの専門家に扉を開きました。「最近、私はブリュッセルとロンドンに行き、そこで初めてコーヒーを販売しました。」
永続的なラインナップと限定品
この世界一の焙煎士の称号は、自身のビジネスを始めるきっかけにもなった。彼は友人のコーヒー輸出業者ダミアン・ブレティエとともに、「オンフルールとポン・オードゥメールの間」のテヌヴィルに最近設立されたパーセル・トレファクション・ハウスを立ち上げました。 「私たちはパリとベルギーに近づきたかったのです。私たちは古い納屋でパーセルコーヒーを製造し、7、8種類の常設コーヒーに加えて、限定品を作るための少量生産とマイクロロットを生産する予定です」と彼は説明する。
この設置は11月末に終了し、「私がアンバサダーを務める2つのブランドであるギーセンとロエスト」の機械の設置が完了する、と彼は強調する。 「その後、コーヒーは再販されます 私たちのウェブサイトでカフェ、ホテル、レストラン、コーヒーショップでの販売のほか、特定の製造日に現場での回収も可能です。 »
職人は自分のブランドを「焙煎が管理され、生産者から調達された高品質のコーヒー」と定義しています。 「私たちの範囲の70％は、私たちが特権的な関係にある世界中のコーヒー生産者の友人からのものです」と彼は言います。 「彼らのコーヒーを変革することが私たちの情熱です。だから、高品質のコーヒーを飲みに職人のところへ行きましょう。」
2 つのパートナーは 20 万ユーロの投資で事業を開始しますが、Initiative Eure ネットワークと商工会議所からも支援されています。
#世界最高のロースターがウールに設立高品質のコーヒーを飲みたいなら職人の所へ