ビクトリア州の農家がテンサイと赤小麦から独特の蒸留酒を作る

ロス・ショーの農場の小屋にはガラスのビーカーと古いオーク樽がいっぱいある。ビクトリア州ギップスランド地域出身の農学者であり 6 代目の農家である彼は、家族の所有地で作物を栽培し、家畜を飼っています。しかし最近、ショー氏は蒸留にも手を出している。6 代目の農家であるロス ショーには、蒸留に関する知識はありませんでした。 (ABC田舎: フェイス・タバルジャン）「私たちはここギップスランドで優れた穀物を栽培していますが、麦芽や小麦粉グレードの穀物を受け取ることができないため、そのほとんどが飼料市場に出回っています」と彼は言いました。「作物に付加価値を与えたいと思い、蒸留所を開くことにしました。」ウイスキーの知恵過去 2 年間にわたり、ショー氏はウイスキーと蒸留酒の世界に深く飛び込んできました。彼の最新プロジェクトには、赤小麦とテンサイという 2 つの型破りな作物が含まれています。「赤小麦が収穫できたので、『それをウォッカに変えてみよう』と考えたのです」と彼は語った。「何度か試作を重ねた結果、心地よい粒感と蜂の巣状の甘さを備えたボトルを生み出すレシピにたどり着きました。」ロス・ショーのビクトリア州農場で赤小麦の穂が現れ始めた。 (提供：ロス・ショウ）ショー氏は、ビートを扱うのは昔に戻ったようだと語った。「地元の町マフラはテンサイ産業で築かれました」と彼は言う。「砂糖やデンプン源があればどんなものでもアルコールを作ることができるので、私たちはその歴史的な作物を取り上げて、テンサイ蒸留酒を作ることにしました。「風味的にはかなり素朴なので、スパイシーなマルガリータに合わせるか、ジンジャービールとライムジュースを少し加えるとよく合います。」テンサイは 1900 年代初頭にマフラで栽培されました。 (提供: マフラおよび地区歴史協会）初期のハードルショー氏は、ビートスピリットを完成させるには多くの試行錯誤が必要だったと語った。「種子を見つけるのは難しかったので、ヨーロッパから種子を輸入し、ビートを育て、そこから砂糖を取り出す方法を研究しました」と彼は言いました。「適切な装備がなかったので、 [we] すべてのビートを手で収穫しなければなりませんでした。「しかし、私たちはついに効果的なプロセスを見つけました。」テンサイは適切な設備がなければ収穫が難しい場合があります。 (提供：ロス・ショウ）ショー氏は、蒸留酒を含め、良いものにはすべて時間がかかると語った。「ウイスキーのボトルを作るのに約3年かかります。穀物の成長に1年、それから熟成に少なくとも2年です」と彼は言いました。「我慢しなければなりません。「しかし、クリアな蒸留酒は樽などに入れておく必要がないので、より早く市場に出すことができます。」スピリッツ・ビクトリア協会の業界開発担当責任者、セバスチャン・コステロ氏は、蒸留所各社が新たな原料をますます模索していると述べた。「この新世代のクラフト蒸留所は、人々にその場所の感覚を与え、オーストラリアのさまざまな地域を味わうことができるようにしたいと考えています」と彼は言いました。「例えば、マリーで栽培されたライ麦を使用しているものは知っていますが、人々は麦芽と蒸留が可能な作物を試しています。」「情熱」を原動力にショー氏にとって、蒸留は完璧な挑戦でした。「私はその背後にある科学をすべて知っていたわけではありませんが、情熱を持ってたくさんの実験をしました」と彼は言いました。「オーストラリアの蒸留業界は非常に協力的なので、今では行き詰まったときに電話できる友人が全国にいます。」ロス・ショーは、赤小麦とテンサイからユニークな蒸留酒を作りました。 (ABC田舎: フェイス・タバルジャン）ショー氏は、家族は当初彼の蒸留事業に不安を抱いていたと語った。「でも今は、大麦の麦芽作りを手伝ってくれるのが大好きな父も含めて、みんなが関わってくれています。」ロス・ショーの農場からの春まき小麦（左）と大麦（右）。 (提供：ロス・ショウ）ショー氏は現在、精神的な副業を成長させたいと考えている。「設備を追加し、ゆっくりとプロセスを完成させることで、間違いなくウイスキー生産を拡大しています」とショー氏は語った。「赤小麦ウォッカとテンサイ蒸留酒のボトルがそれぞれ約 400 本まだ棚にあります。「しかし、市場の要求があれば、私たちはさらに生産したいと考えています。」コステロ氏によると、オーストラリアの消費者は新しいフレーバーを探しているという。「傾向としては、人々の飲酒量は減りましたが、飲酒の種類は増えました」と彼は言う。「そして彼らは、それぞれのボトルの背後にあるストーリーを知りたがっています。」 #ビクトリア州の農家がテンサイと赤小麦から独特の蒸留酒を作る