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2025-11-19 18:04:00
食品の専門家らは、初めてのターキーデーのスプレッドに挑戦することに緊張している新人料理人でも、いくつかの基本的なヒントに従うことで災害を回避し、全員の健康を保つことができると述べている。
リック・ロメロがプロのように七面鳥を切り分ける方法を教えてくれます。 (アーカイブより)
感謝祭のディナーを事前に計画する
食事自体に関しては、専門家は大事な日の十分前に始めるようにと言っています。よくある間違い: すべての料理が時間内に準備できるように計画を立てないこと。これには、冷凍七面鳥を冷蔵庫で解凍するのに十分な時間を確保することが含まれます。冷蔵庫では、細菌の増殖を防ぐのに十分な温度に保たれます。
解凍には4～5ポンドごとに1日かかるため、七面鳥の大きさによっては数日かかることもあります。そうしないと、冷凍七面鳥をオーブンに入れると、見た目はきれいに茶色になっても、中はまだ冷えている可能性があります。
ニューヨーク料理教育研究所のフランク・プロト氏は、「基本的には、見た目は良さそうな七面鳥のアイスキャンディーができるが、それは調理されるわけではない」と語った。
七面鳥を調理する
七面鳥の調理方法: 安全に食事を準備するには、次のヒントに従ってください。
専門家らは、鳥が解凍されたら、調理する前に鳥をすすぐという本能に抵抗するべきだと言う。そうすれば細菌が周囲に飛び散る可能性がある。徹底的に調理すれば、七面鳥についた細菌は死滅するはずです。
鳥が適切に調理されていることを確認するには、肉用温度計を使用する必要があります。最も厚い部分で 165 度である必要があります。多くの人がヒューイ氏に提供したアドバイスに反して、専門家は鳥によってはめ込まれているポップアップ式温度計のファンではありません。
アイオワ州立大学食品安全拡張部の専門家アンジェラ・ショー氏は、「これらは温度を測定する上で常に有効であるとは限らない」と述べた。
これについては議論があるが、ショー氏は、七面鳥の外側で詰め物を調理することも推奨している。そうしないと、鳥から細菌が付着する可能性があると彼女は言いました。細菌が死滅するほど詰め物を加熱すると、七面鳥が焦げたり乾燥したりする可能性があると彼女は言う。
残り物
多くの家族にとって、大きな休日の食事の後の数日間、残り物で悪巧みをするのは昔からの伝統ですが、残り物は永遠に続くわけではありません。食べ残しの安全性について知っておくべきことは次のとおりです。
全員が食事を終えた後でも、温度管理が問題になることがあります。専門家らは、食べ残された食べ物ではバクテリアが急速に増殖する可能性があるため、食べ残しは2時間以内に冷蔵庫に保存するようにと言っています。
ただし、食べ残しは永久に残るわけではないため、食中毒の蔓延を防ぐために食品安全に関する良い習慣を実践することが重要です。一般的なガイドラインとして、米国保健省は、 & Human Services は、七面鳥やその他の残り物を 3 ～ 4 日以内に食べるか冷凍することを推奨しています。感謝祭の場合は、月曜日までに食べるか冷凍する必要があるということです。
トルコの日の初心者のストーリー
パンデミックのため、家族と一緒に過ごす代わりに、パートナーやそのルームメイトと家に居るセレステ・モリーナさんにとって、乾燥して加熱しすぎた鳥が一番の心配事だ。オレゴン州ポートランドのスクリーン印刷会社で働くモリーナさんは、最初の試みがどれほどうまくいかないかを知っています。数年前、彼女の叔母は感謝祭の鳥を燃やしてしまいました。
「彼女の家に着くと、彼女は『ちょっとマクドナルドを注文するよ』って言ったんです」と彼女は語った。
モリーナさんは初めての七面鳥については心配していませんが、万が一に備えて、パートナーと一緒に鶏肉を買ってローストする予定です。
コネチカット州メリデンの不動産業者であるロリ・デサンティさんも、父親や親戚の家に行かず、初めて夫と一緒に七面鳥を作る予定だ。
デサンティさんは七面鳥のことをそれほど心配していません。彼女は決して大ファンではありませんでした。そして、詰め物のレシピを完成させることに集中しています。
「それが私が破滅することのほうを心配しているのです」と彼女は言いました。
今年は別の理由で事前の計画が重要になる可能性があります。それは、集まりが小規模になることが予想されるため、適切なサイズの鳥を確実に入手できるようにすることです。
デトロイト郊外のロビン・ドウォスキンさんは、感謝祭の初の試みとして、鳥一羽ではなく七面鳥の胸肉を手に入れる予定だ。参加者は夫と娘たち、そして母親だけだからだ。彼女は以前スロークッカーで七面鳥の胸肉を調理したことがあるが、感謝祭に何をするかはまだ考えていない。
ソーシャルメディアエンゲージメント会社を経営するドウォスキン氏は、「私はまだ、実際に今年の感謝祭を祝うつもりはない」と語った。
ノースカロライナに戻ったヒューイは、元妻と息子たちに作る夕食の計画を再考している。
「正直に言って、こんなことは言いたくない。不正行為を考えている」とヘルスケアテクノロジー会社を経営するヒューイさんは語った。 「次の訪問先は、完全に調理された七面鳥を提供するこの場所だと考えています。」
このストーリーはもともと 2020 年 11 月に公開され、更新されました。
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