感謝祭が目前に迫り、多くの人が取り組むマラソンクッキングセッションが本格的に始まろうとしている中、100以上の現代および歴史的なレシピを掲載しながら、この祝日の根底にある思い込みのいくつかに挑戦する新しい料理本が登場しました。
ジェームズ・ビアード賞を3回受賞した先住民族シェフ、ショーン・シャーマン氏と著者ケイト・ネルソン氏、クリスティン・ドネリー氏による『タートル・アイランド：北米先住民族の食と伝統』（クラークソン・ポッター、45ドル）は、北米全土の先住民族の料理の歴史と伝統を地理的地域別に詳しく解説している。
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オグララ・ラコタ族の一員であるシャーマンは、ネイティブアメリカンの食道を再建する運動のリーダーです。彼は先住民族のレストランを始めました あなたのもの ミネアポリスに拠点を置く、の創設者兼エグゼクティブディレクターです。 北米伝統先住民食糧システム (NATIFS)。
感謝祭というと、一般にニューイングランドやスクアントのような先住民族の人物と結びつけられると彼は書いている。しかし、感謝祭の物語で一般的に語られている側面の中には神話も含まれています。
ショーン・シャーマンとケイト・ネルソン、クリスティン・ドネリーによる新しい料理本『タートル・アイランド：北米先住民族の食と伝統』が現在出版されており、出版社のクラークソン・ポッターは「北米全土またはタートル・アイランドの先住民族の食の伝統と遺産に関するこれまでで最も包括的な著作」として宣伝している。 (クラークソン・ポッター提供)
「イギリスの植民者とワンパノアグ族のメンバーとの間の実際の出来事に基づいていますが、今日多くの人が祝う11月の祝日は、実際には南北戦争後のアメリカの復興を助けるために19世紀半ばに形づくられたものです。」彼は書いています。
「私たちの教育制度によって永続化された多くの教えと同様、これらの不正確な歴史の授業は、植民地主義がその地域の元の住民に与えた壊滅的なトラウマをほとんど無視しています」と彼は続けます。 「しかし、あらゆる逆境に反して、堅実な料理人、種子の管理者、食料主権の戦士たちは、家宝の品種を復活させ、重要な食材を地域社会に再導入することで、食道とのつながりを維持しようと努めてきました。」
このレシピは南西部に由来しており、そこではフォーコーナーズジャガイモとして知られる、霜や干ばつに強い野生のジャガイモの品種が長い間収集または栽培されてきました。
商業的に入手したり、栽培したりするのは難しいが、もし見つけたら、「他の野生の食べ物と同じように扱い、それ以上食べる前に最初に少量を食べてください。塊茎が特に酸っぱかったり苦かったりする場合は、食べないほうが良いです」と彼は書いています。
この先住民のジャガイモをインスピレーションとして使用したこのレシピでは、ニンニクのペスト、ピニオン松の実、野草で味付けしたエッジの立ったジャガイモが特徴です。 「できるだけ小さなジャガイモを使ってください」と彼は提案します。
スマッシュベビーポテトのロースト、ワイルドグリーンペスト添え
材料
1 1/2ポンドのフォーコーナーズポテトまたはベビーポテト、よくこすったもの
海塩
ひまわり油、鍋用、小雨用
ワイルドグリーンペストの場合:
ピニオン松の実またはその他の松の実 大さじ2
子羊の四分の一、一般的なプランテン、クレソン、またはワイルドマスタードなどの野生の野菜を詰めた2カップ
野生ニンニクの球根と緑の野菜 1 つ、または小さなニンニク 1 片
ひまわり油 1/2カップ
海塩
リンゴ酢 大さじ1
方向
オーブンを450度に予熱します。
大きめの鍋にジャガイモを1インチほど浸るくらいの水を入れ、塩で味付けします。強火で沸騰させたら、火を中弱火に下げ、フォークが柔らかくなるまで10〜20分間調理します。
ジャガイモの水気を切り、鍋に戻します。乾燥させるために、弱火で1〜2分間置きます。
シートパンに油を塗り、オーブンで1分間焼きます。調理済みのジャガイモを加えるのに十分な長さだけ引き出し、マグカップの底を使ってそれぞれを軽く潰します。油をかけて塩で味付けします。
ジャガイモが黄金色になり、端がカリカリになるまで、15〜30分間ローストします。
その間にペストを作ります。乾いた小さなフライパンで、ピニヨン松の実を中火で約2分間、またはいくつかの茶色の斑点ができて黄金色になるまでトーストします。フードプロセッサーに移して冷まします。
野菜とニンニクを加えてパルス状に刻みます。機械を動かしながら、オイルを加えて混ぜ、ペストを細かく刻みます。塩で味付けします。ボウルに移します。食べる直前に、酢をペストに加えて混ぜます。ジャガイモにペストを添えます。
#ローストスマッシュベビーポテトと野生野菜のペスト添え