「完璧で忘れられない」スイスのグリュイエールが世界チーズチャンピオンに輝いた

彼は裁かれた 「完璧で忘れられない」。 11月13日木曜日、18ヶ月熟成させたスイスのグリュイエールが2025年の世界チーズチャンピオンの称号を授与された。 ワールドチーズアワード46か国の5,000以上のチーズによるコンテストの末にベルンで発表されました。

このチーズは、スイスのドイツ語圏、ベルン、フリブール、トゥーンの間にあるプレアルプス地域ガントリッシュにあるフォルダーフルティゲン山岳チーズ工場で生産されています。 AOPグリュイエールの生産を専門としています。

1988年に英国高級食品ギルドによって創設されたワールドチーズアワードがスイスで開催されるのはこれが初めてであり、この国は今回の開催以前にすでに5回受賞していた。

異例の国際大会

白いテーブルクロスがかかった無限のテーブルに並べられ、すべて番号が付けられた 5,244 種類のチーズが、黄色のエプロンで識別できる 40 か国以上からの 265 人の専門家 (チーズ製造者、料理人、バイヤー、販売者、ジャーナリストなど) で構成される国際審査員によって試食されました。

「私たちはチーズの視覚的な側面、内部と外部の外観を観察します。次に、第 2 ステップとして嗅覚を鑑賞します。チーズから発せられるすべての香り。そして最後に、もちろんフレーバーです。 (…) きっと何か異常な事があるはずだ。きっと良い思い出が呼び起こされるはずだ」決勝戦の「スーパージャッジ」でポーランドのチーズ製造者でもあるクバ・マジアルチク氏はフランス通信（-）にこう説明した。

「チーズはそのテロワールに対応していなければならず、味、香り、フレーバーの点でバランスが取れていなければなりません。洗練されすぎても、洗練されすぎてもいけません。チーズは常に調和の問題です。良いチーズがしばしば偉大な伝統を持つチーズである理由はこれにあります。」フランス人判事ローラン・デュボワ氏、フランス人メイユール・ウーヴリエ・ド・フランス氏、パリのチーズ製造者がその役割を説明した。

審査員は最も注目に値するロットの最初の選択を行いました。その後、これらのチーズは、約 2,000 人の聴衆の前で、14 人の国際的に有名な専門家からなる「スーパー審査員」による 2 回目、さらに 3 回目の評価の対象となりました。

「非常に若いチーズ、ブルーチーズ、ハードチーズなど、あらゆるスタイルのチーズが見つかります。これがコンテストをとてもエキサイティングなものにしているのです。そして、私たちが疲れ始めたときに、あるチーズが現れて私たちを驚かせます。それがワールドチーズアワードの魅力です。」英国の判事、BBCのシェフで料理評論家のナイジェル・バーデン氏はこう述べた。

ジョン・ファランド、メンバー ギルド・オブ・ファイン・フードこのコンテストがもともと創設されたものであることをAFPに思い出させた 「世界中の小規模チーズ生産者を促進するため」。 「当時、1970年代から1980年代にかけて、 (…) 私たちはおそらく、土地、牛乳、動物、農場とのつながり、つまりチーズに見られるつながりを忘れていたのでしょう。」彼は指摘した。次回のワールドチーズアワードはスペインのコルドバで開催されます。