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2025-11-04 04:10:00
世界最大の無料学校給食プログラムを運営する財団、アクシャヤ・パトラだ。このキッチンだけで 75,000 人分のビリヤニを調理できます。一日あたりの子供たち。インド全土にあるこの財団の 65 の厨房では、19,000 以上の厨房で毎日 200 万人の子供たちに食事を提供しています。学校。 2000 年の財団設立以来、厨房では 30 億食以上の食事を提供しており、副会長のスリ チャンチャラパティ ダサ氏はこのことを非常に誇りに思っています。
インド全土に三回食事を与えるようなものです
– アクシャヤ・パトラ財団の副会長、シュリ・チャンチャラパティ・ダスは言います。
私たちはこの巨大な厨房を訪れ、従業員がどのようにして大量の野菜ビリヤニやムングダルパヤサムを作るのかを見ました。
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キッチンからの子供向け食事プログラム
この巨大なキッチンはインド南部カルナータカ州の州都バンガロールにあり、3 つのフロアで 230 人が働いています。私たちは最上階から始めます。そこではすべての食べ物が洗浄され、カットされ、調理されます。 毎日、労働者は翌日に備えて生の食材を準備し、最大 5 トンの食品を保管できる冷蔵施設にその食品を保管します。
— 平均して、このキッチンでは 1 日に約 25 種類の食材を使用しますが、アクシャヤ パトラで非常に重要な側面の 1 つはメニューの準備だとアクシャヤ パトラ財団 CEO のシュリダール ヴェンカット氏は説明します。
今日のメニューには、野菜とオリジナルブレンドのスパイスを混ぜ合わせて厨房で調理するインドの米料理「野菜ビリヤニ」が含まれます。 作業員は、準備した野菜を切断機にかけることから始めます。
「私たちは大量の食事を準備しますが、それを非常に迅速かつ経済的に行う必要があるため、多くのテクノロジーを集中的に使用しています」とチャンチャラパティ氏は説明します。
インド全土にある財団の 65 のキッチンでは、19,000 を超えるキッチンで毎日 200 万人の子供たちに食事を提供しています。学校
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ビジネスインサイダー
このビリヤニはトマト、ピーマン、キャベツ、ニンジン、ジャガイモ、カボチャで構成されます。
「各食事には、小学生の場合は少なくとも50 g、中学生の場合は75 gの野菜が含まれています」とシュリダール氏は言います。
野菜に加えて、従業員はこの料理のために米を取り分けて準備します。その後、お米は調理する前に水で徹底的に洗います。 通常、キッチンでは約 7 トンの穀物と 5 トンの乳製品が使用されます。 洗ったお米とカット野菜は2階につながるシュートへ。
この重力をシンプルに利用することは、このキッチンの重要な要素の 1 つです。これにより、手作業が減り、すべてが清潔に保たれることになります。 材料は51個のステンレス製の大釜に入れられ、シェフは巨大なマドラーを使用します。 作業員は蓋を閉め、2トンの大釜を使って蒸気を発生させて食品を調理します。
— ビリヤニの作り方には、準備から調理終了までの時間を数えると、通常 1 時間かかります。この大釜の食べ物で約 1,000 人の子供たちを養うことができると、財団の CEO は説明します。
食品の安全性と純度を確保するために、野菜ビリヤニは温度チェックされ、記録されます。 各ケトルの隣には、各バッチのサンプルが入った小さなステンレス鋼の容器があり、24 時間後に微生物の増殖がテストされます。 週に一度、子供たちには甘いお菓子が入った昼食が与えられます。
— ここはムング・ダル・パヤサムが作られる場所です。ムングダルパヤサムはデザートで、子供たちはデザートが大好きです。シュリダール氏によると、これらのやかんにはそれぞれ約 1,200 リットルのダル、つまりレンズ豆を入れることができます。
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無料の学校給食は「希望」バスで運ばれます
この料理を調理するために使用される 6 つの大釜のそれぞれに 680 kg のレンズ豆が落ちます。 ミルクとレーズンを加えて、より良い構造とクリーミーな粘稠度を与えます。最後に、サトウキビから作られた未精製の天然甘味料であるジャガリーシロップを釜に加えます。
食品は落下し、小分けされて個々の容器に詰められます。
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ムングダルパヤサムを作るのに通常は約1時間半〜1時間45分かかります
野菜ビリヤニとムングダルパヤサムの調理が終わると、従業員がやかんからこれらのカートに食べ物を移し、その後、1階につながる別の大きなシュートに運ばれます。 食品は落下し、小分けされて個々の容器に詰められます。
— これらの容器は食品と接触することを目的としています。 それぞれの施設には 85 ～ 100 人の子供たちの食事を収容することができ、アクシャヤ パトラの基盤の 1 つは衛生と安全です。 ご覧のとおり、食品を保管するすべての容器や容器は洗浄または蒸気洗浄されているとシュリダール氏は示しています。
その後、コンテナはベルトコンベアに乗せられ、「ホープバス」と呼ばれる特注のバスに積み込まれます。
— これらは食品を温かい温度に保つ等温媒体です。各車両には大量の食料が積み込まれます。時間が経つにつれて、アクシャヤ・パトラは兵站能力を開発してきました。このキッチンには32台の車両があります。 当社は約 650 の学校にサービスを提供し、毎日約 75,000 人の子供たちに食事を提供しています。私たちの目標は約 110,000 人ですが、 – 財団の長が説明します。
ここで話しているのは 1 つのキッチンだけです。 インド全土にある他の 64 の厨房を考慮すると、財団は毎日 200 万人以上の子供たちに食事を提供しています。
— 私たちの始まりはとても謙虚なものでした。 2000 年には、バンガロール郊外の 1,500 人の子供たちに食事を提供しました。 時間が経つにつれて、学校の校長からのリクエストが増えてきました誰が私たちにこう書きました。」あなたのフードトラックが私たちの学校の前を通り過ぎるのが見えます。立ち止まって子供たちに食事を与えてくれませんか？「これらの要望を見て、私たちはプログラムを拡大し始めました。そのおかげで、現在バンガロールの約 20 万人の子供たちに食事を提供しています」とチャンチャラパティ氏は言います。
財団は毎日 200 万人以上の子供たちに食事を与えています
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アクシャヤ・パトラ財団は無料の食事を支払うための資金をどのように集めていますか?
— 私たちは政府から一定の金額を受け取ります。私たちは個人や財団からの資金でそれを補っています。私たちは子供たちに与える食事が温かく、栄養価が高く、安全でおいしいものであることを確認したいと考えています。子どもたちには、正午に食事が提供されることに幸せになってほしいと財団のCEOは説明します。
現在、この財団は 19,000 人の人々にサービスを提供しています。インドの 14 の州と 2 つの連邦直轄領にある学校。 キッチンスタッフは、生徒の好みや特定の分野からのフィードバックに基づいてメニューを作成します。たとえば、インド北部地域のアクシャヤ パトラのキッチンでは、ロティなどの料理が調理される場合があります。
南インドでは米が主食として消費されることが多く、子供たちは財団が用意した米を使った料理が大好きです。
— ビシベレのお風呂が最高に美味しいので大好きです。この食事を見ると祖母を思い出します、と生徒の一人は言います。
アクシャヤ パトラのもう 1 つの重要な側面は、母親が家にいて資源があれば与えてくれるようなものを子供たちに与えたいということです。もちろん、母親の代わりは誰にもできませんが、アクシャヤ・パトラさんは母親の料理に近づけようと努めています。
– シュリダールは言います。
～子どもたちには正午に食事が食べられることに喜んでもらいたい～と財団代表理事は語る
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このような大規模なプログラムを機械的かつ公式な方法で実行することは不可能です。アクシャヤ パトラ プログラムに携わるスタッフは全員、子供たちに対して思いやりと優しさを感じています。この思いやりの気持ちが私たちの毎日の仕事への大きな原動力となり、そのおかげで私たちは自分の仕事と責任を心を込めて遂行することができます。
チャンチャラパティ氏は説明する。
#世界最高のキッチンの秘密を発見してくださいビリヤニはどのように作られるのですか