彼女は上海にレストランを建てました。今、彼女はニューヨークにワインをもたらしています

この語られたエッセイは、 チャイナワインクラブ。彼女の言葉は長さと明瞭さのために編集されています。

私はニューヨーク市郊外のニュージャージーで育ち、絵本の代わりに祖母が集めたグルメ雑誌をじっくり読みました。

私はいつもレストランを持ちたいと思っていましたが、ニューヨークとその後のロンドンという、2 つの素晴らしい、そして恐ろしい食の都の間に住んでいたので、その夢は遠くに感じられました。

2010 年から 2012 年まで、私はロンドンのサーチ & サーチで広告の仕事をしていました。会社から海外勤務のオファーが来たとき 上海に赴任私は3〜6か月滞在する予定で、イエスと答えました。

半年後、自分のキャリアを食品に向けるのに最適な場所だと気づき、1年後に辞めました。

中国でアメリカンブレックファストを提供

2010 年の万博で上海が世界の舞台に上がった後、外国人住民の波が押し寄せ、地元の人々は新しいアイデアを熱望していました。そこには美しい錬金術があり、何でもできるような気がするエネルギーがありました。私は活気に満ちた人々の中にいることに気づきました 起業家のグループ。

当時、エスプレッソマシンさえ備えているカフェはほとんどなく、ほとんどのカフェでは冷蔵庫のケースに溶けたケーキが入った悲しい状態でした。試しに、私は上海サパークラブを立ち上げ、毎月開催しています。 ポップアップディナー 街の周り。

上海に来て最初の年、私は通貨換算の計算を間違えて、1日あたり20元しか生きていけないと思った。うっかり1トンも節約してしまいました。その貯金と叔父からの2万ドルの融資で、私は 初めてのレストランをオープンしました、エッグ、2015年。

私は、緑豊かで生鮮市場、公園、アールデコ調のヴィラがある低層の住宅街など、自分が望むような地区を計画していました。家族経営の角の店が閉店していることに気づくまで、私は毎日同じ数ブロックを自転車で走っていました。

もし今日始めていたら、おそらく達成できなかったでしょう。現在、市場はさらに厳しくなっていますが、Egg はすぐに支持者を見つけました。

自家製ポップタルトや上海初のアボカドトーストなどアメリカンスタイルの焼き菓子を提供しました。レストランは3か月目までに収支が均衡した。

レストラングループの構築

Eggの後、私は利益を再投資しました。 2016 年に、私はオリビア モクとイベント代理店であるソーシャル サプライを共同設立し、没入型のダイニング エクスペリエンスやポップアップを作成しました。 2018年までに、ナチュラルワインバーのBirdと、夜はカクテルバーになるカフェBitterをオープンしました。その後、日本のコンビニエンスストアをイメージしたカフェ＆バー、ラッキーマートが誕生しました。

って感じでした 上海のダイニングシーン 可能性に満ちていました。常連客がバーテンダーの次の事業にその場で資金を提供すると言っているのをよく耳にしました。 1 つのカフェとして始まったものが、小さなレストラン グループに発展しました。

2020 年までに、私は 9 つの会場を運営していましたが、自分自身が痩せすぎているのではないかと心配していました。最も困難だったのは家賃と人員配置でした。離職率は年間 50% に達する可能性があります。 2021年、パンデミックによる混乱と家賃の高騰により、私は5つの会場を売却または譲渡した。私は今でも 3 つのブランドで 4 つの会場を運営しています。

焦点の移動

中国の国境が閉鎖されたため、私は世界から切り離されたように感じました。私はすでに 2015 年に毎年恒例の食のフェスティバルである Feast を始めていました。René Redzepi の MAD シンポジウムに触発されて、2021 年に食品と飲料の文化のシンポジウムである Feast Con を立ち上げました。

講演者を探しているときに、ニューヨークを拠点とする香港人シェフ、ルーカス・シンに連絡してみようと友人たちが勧めてくれました。彼はトークを投稿し、私たちはインスタグラムでお互いをフォローしました。 2022年に米国を訪れたとき、私たちは夕食に会い、すぐに意気投合しました。

彼 上海で私と一緒に住んでいました 今年の4月にニューヨークに移転するまでの2年間。

私の仕事はまだ中国にあります

私はまだ時間を分割しています ニューヨークと上海。 Egg と Lucky Mart には素晴らしいゼネラルマネージャーがいて、Mok は現場のイベント代理店を監督しています。

私の最近の事業は、上海での毎月のワインパーティーを通じて昨年立ち上げたチャイナワインクラブです。 3月、私は私財6万ドルを投資して、中国のワインメーカー6社から4,000本のボトルをニューヨークに持ち込みました。

微妙なキャッシュフローバランスだ。毎日収入が入るレストランとは異なり、ワインには多額の初期費用が必要です。米国に到着したとき、私は最初のワイン輸送に対して 45% の関税を支払いました。

ある出荷品を販売する途中で、すでに次の出荷品を注文する必要があります。幸いなことに、私のワイナリーパートナーは公正な価格設定と寛大な割り当てを提供してくれます。

中国のワイン産業は 1980 年代のカリフォルニアを思い出させます。ルールはなく、ただ創造性だけです。私は、ジャスミン茶と共発酵させたペットナ、寧夏産のスモーキーなフィールドブレンド、中央ヨーロッパと中国のアンフォラの伝統にインスピレーションを得たグラシェヴィナなど、これまで人々が見たことのないボトルを提供しようとしています。

上海はいつでも我が家のように感じられます。ここは私がゼロから何かを構築する方法を学んだ場所であり、私の最大のリスクの多くが決定的な瞬間に変わった場所です。私の物語はそこから始まり、ニューヨークと上海の間を行き来する人生を送っている今でも、この街が私に与えてくれた同じ可能性の感覚を私は持ち続けています。

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