アップステートFTWのバッファローウィングス。 John Rorapaugh/LeadingDCによる写真。
アップステートftw。 1314 U St. NW。
Fried Rice Collectiveは、ヒットした韓国のレストランAnjuと高速カジュアルチコで最もよく知られています。しかし、共同所有者のスコット・ドリュノは、ペン・ヤンと呼ばれる町の「世界最大のそばのパンケーキの本拠地」と呼ばれる町のシラキュースの外から出てきました。今、彼はついにそのチャンスを得ています。Weck、Chicken Riggies、そしてもちろん、バッファローの翼に牛肉を提供するスポーツバーであるUpstate FTWで。サッカーシーズンに間に合うように、今夜オープンします。
Upstate FTWは、U StreetのSports＆Socialのキッチンを引き継いでおり、すでに約2年間開いています。全国に19の場所があるスポーツバーは、引き続き最前線の運営を処理します。 「彼らはパートナーを探していました、そして、私たちはスペースを探していました、そしてそれは大きくて美しいキッチンです」とDrewnoは言います。
Drewnoと彼のシェフのパートナーであるDanny LeeとAngel Barretoは最近、バッファローへの研究旅行をして翼をテストしました。ある日、トリオは8つのスポットを訪れ、各場所で数十の翼とビールを注文しました。 「私たちが気づいたことの1つは、25分ほど前に翼が出てきた場所ではなかったことです」とDrewno氏は言います。 「20分未満の1つの場所が最悪でした。」
言うまでもなく、Upstate FTWの翼を待つ必要がありますが、その場所が忙しく、キッチンが注文を予測できるとき、物事はより速く動きます。 Drewnoは、彼らが一晩翼を塩水し、それからそれらを揚げる前に2日間ウォークイン冷蔵庫で冷やして乾かします。バッファローの翼は、フランクの赤いホットとバターの古典的なソースを着ています。 「粘度と一貫性は重要です。したがって、私たちには少しのことがありますが、それはあなたには明らかにしません」とDrewno氏は言います。独自のハウス調味料で仕上げられています。
また、「ダブルバーベキュー」として知られる別のバッファロースペシャリティを含む、他の4つのソースで翼を入手することもできます。 Drewnoは、翼がバーベキューソースで投げられ、焦げた後、再び投げられると説明しています。
Weckの牛肉はもう1つの主要な魅力です。それは本質的にローストビーフサンドイッチですが、アップステートFTWは2Fifty BBQと提携して、クリークストーンの農場のトップラウンドビーフを吸っています。 Kimmelweckロール、DCのPops Bakeryによってカスタムベイクされたキャラウェイシードと塩のあるドイツのロールで提供されています。サンドイッチには、浸漬のために西洋わさびとjusが添えられています。
その他の地域の専門分野には、チーズに窒息した焼きリガトニとチキンの料理がチーズに窒息した鶏肉のリギーと豚バラ肉が含まれ、イタリアのドレッシングのようなマリネで味付けされた肉の串があります。スパイにはソルトポテトが添えられています。「並ぶ量の塩」で煮沸し、バターにown死したベイビー・ユーコン・ゴールドが添えられます。
ズヴァイグルのホットドッグ。 John Rorapaugh/LeadingDCによる写真。
バーはまた、フランスのパンピザとロチェスター出身のズヴァイグルのホットドッグを提供します。赤いホット（豚肉と牛肉）または白いホット（鶏肉、豚肉、子牛肉）を注文し、細かく挽いたミートソース、クリーミーで鋭いナンスのマスタード、生タマネギを添えます。 （チーズソースを追加することもできます。）
アップステートFTWのゴミ板。 John Rorapaugh/LeadingDCによる写真。
また、ロチェスターレストランのニックタホウに由来する「ガベージプレート」と呼ばれるものもあります。プレートの半分は家のフライドポテトで、半分はマカロニサラダで、パンのない2つのチーズバーガーがいます。それはすべてミートソース、マスタード、玉ねぎをトッピングし、その後フランスのパンの塊を添えています。 「私はゴミ皿で大学を生き延びました」とドリュノは言います。 「二日酔いを治すか、二日酔いから食い止めます。私の個人的な経験から両方の方法で機能する可能性があります。」
デザートについては、ニューヨークスタイルのチーズケーキまたはフライパンチョコレートチップクッキーを見つけてください。
バーはニューヨークの食べ物を提供しますが、必ずしもバッファロービルズバーではありません。ドリュノは、彼らが通りの下でビルズバーの亡命者と競争したくないと言います。さらに、彼のパートナーであるリーは地元の人々です。「ダニーは、「私たちはこれができますが、それは司令官のバーでなければなりません」とドリューノは言います。 「もちろん、私たちはホームチームを応援するつもりです。」
フード編集者
ジェシカ・シドマンは、DCの食べ物や飲み物のシーンの背後にある人々とトレンドをカバーしています。参加する前に ワシントン 2016年7月、彼女はワシントンシティペーパーのフード編集者であり、Young＆Hungryコラムニストでした。彼女はコロラド出身でペンシルベニア大学卒業生です。
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