スクランブルエッグを作るための3つの有名シェフの方法

• スクランブルエッグは単純に見えるかもしれませんが、劇的に異なる結果をもたらすことができるそれらを作るための無限の戦略があります。
• これらの3つの方法のそれぞれは、マーサスチュワート、ゴードンラムゼイ、J。ケンジロペスアルトなどの料理のアイコンに由来し、専門家が支援する技術を提供しています。
• クリーミーやカスターディから風通しの良い光に至るまで、あなたが望む結果に基づいてスクランブルエッグを作る方法を選択してください。

一見シンプルな成分の場合、謙虚な卵には一見無限の数の調理方法があり、密猟、揚げ、または沸騰のどちらかを選ぶことについて話しているだけではありません。

卵料理の各包括的なカテゴリ内には、採用できる多くのテクニックがあります。オリーブオイル、バター、または別の種類の脂肪で炒めますか？卵の上部を熱い脂肪で焼きますか、それとも調理中にふたで覆っていますか？サクサクしたエッジや柔らかい卵白が好きですか？

卵を調理する各方法について尋ねることができる質問はさらに数十個あり、私のお気に入りの成分の準備について知っていることをすべて学んだと思うときでさえ、別のシェフは私に何か新しいことを教えてくれます。スクランブルエッグに関しては、バリエーションは特に豊富です。

カスターディーな柔らかいスクランブル、枕状の弾力性のある卵の巻きひげ、または余分なバターを注入したものであろうと、毎回完璧な結果を達成するのに役立つシェフが承認した方法があります。そして、私のお気に入りのいくつかは、あなたがすでに知っていて愛している料理のアイコンから来ています。

マーサ・スチュワートのスクランブルエッグはシンプルです

シンプルでクラシックなスクランブルエッグを探しているなら、マーサ・スチュワートの戦略があなたの頼りになるはずです。起業家、料理本の著者、伝説的なテレビのパーソナリティは、小さなボウルで3個の卵を泡立てることから始まります。彼女は調理する前に何も追加しません – 水、牛乳、クリーム、塩はありません – 彼女は本当に良い卵が自分で立つことができると思います。

スチュワートは、小さな鍋でバターのいくつかのキューブ（フライパンの底をコーティングするのに十分なだけ）を溶かします。鍋が十分に熱くなり、水面にぶつかるとすぐに水が暑くなると、卵を調理する時が来ました。スチュワートは、フライパンにいる間に卵を絶えず動かすことが、調理を受けているのを防ぐための鍵であると言います。同時に、卵が入ると彼女の鍋はすでに熱いので、彼女のかき混ぜる動きは、小さな凝乳ではなく、大きくてふわふわした卵のリボンを作ります。

卵が調理が完了するとすぐに、彼女は熱からそれらを取り除き、それらを温かいプレートに移し、塩の振りかけで仕上げます。

ゴードン・ラムゼイは柔らかいスクランブルを完成させました

Gordon Ramsayの卵技術は、スクランブルを生み出し、非常に柔らかく、実際にトーストにプールします。あなたが豊かで退廃的な味の何かを追いかけているなら、これはあなたにとって完璧なレシピかもしれません。

有名シェフとレストラン経営者は、冷たい卵を熱から焦げ付き防止の鍋に割れます。多くの激しい攪拌が関与しているため、ポットは重要です。その後、彼は鍋を高強火の上に置き、卵をシリコンのヘラですぐにかき混ぜ、すべての卵が動き続けることを保証するために鍋の底を掃除します。

ラムゼイは卵を30秒間強火で調理し、ストーブからポットを30秒間取り外し、ずっと継続的に攪拌します。彼は、卵が調理されている間ずっとこの30の第2回の方法を繰り返し、それが過剰調理を防ぐのに役立つと説明しています。

約3分かかるはずの調理プロセスの終わりに向かって、彼はまだ熱中している間に塩とコショウで卵を季節にします。

卵がほぼ完成したらすぐに – 他のスクランブルのように完全に乾燥していないことに注意することが重要ですが、セットカードを見るはずです。ラムゼイはクリームフレッシュを卵にかき混ぜ、ストーブで調理を終えてから熱から鍋を取り除き、すぐに刻んだチャイブの飾りでトーストの柔らかいスクランブルを提供します。

J. KenjiLópez-Altは、最もふわふわしたスクランブルエッグを達成しました

可能な限り最も軽くて柔らかいスクランブルエッグを目指している人なら誰でも、このテクニックを試してみてください。ジェームズ・ビアード・アワードの受賞料理の著者でありシェフ・J・ケンジ・ロペス・アルトは、ふわふわのために風味を犠牲にしません。彼のスクランブルエッグは金持ちで美味しいままで、バターがたくさんあります。

López-Altの方法は、コーンスターチのスラリーを作成することから始まります。これは、卵のタンパク質が凝固するのを防ぎ、調理中にクリーミーで柔らかいままでいることを保証します。

コーンスターチのスラリーを作った後（代わりにジャガイモやタピオカの澱粉で作ることができます）、卵、いくつかの小さなキューブの冷たいバター、塩のピンチを泡立てます。調理する前にバターは卵と組み合わされないので、バラバラになることを心配しないでください。

次に、大さじ1杯の水を焦げ付き防止のフライパンに加え、熱をオンにします。水がほぼ完全に蒸発したら、バターを加えて、鍋を溶かしてコーティングします – 卵を塗ります。

ラムゼイのレシピを使用するのと同じように、ここで卵を迅速かつ頻繁にかき混ぜる必要はありません。あなたはより大きくて軽い卵を目指しています。代わりに、広い掃除式の動きでゆっくりとかき混ぜ、卵を茶色に焦げたり過剰に調理したりするのを防ぐのに十分なだけ卵を動かします。

卵がセットされたらすぐに、それらをプレートに移し、黒胡pepperで仕上げます。 López-Altのテクニックをテストした1人の作成者は、Tiktokで「豊かなクリーミーさに加えて、これらの卵は少し跳ね返る小さな雲のように、口の中でもふわふわしている」と説明しています。

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