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2025-08-14 11:41:00
毎週、私たちのマネーチームは、英国中のトップシェフにインタビューし、安価なフードハック、業界に関する見解などについて聞いています。
今日、彼らはFortnumとMasonのヘッドペストリーシェフであるRoger Pizeyと話します…
私が大好きなスーパーマーケットのテイクアウトデザート テスコの最高のメレンゲの巣。私はそれ自体が実際にはテイクアウトデザートではないと思いますが、時々私は家で何かをすぐに鞭打ち、DIY ETONの混乱です。イングリッシュラズベリーのパンネと厚いダブルクリームの浴槽をお店に追加すると、ほんの少しのバニラを追加し、メレンゲを壊し、ラズベリーを粉砕できます。出来上がり！
安い食事のために私は大好きです…バウンドグリーンのvolare。 1920年代にアルゼンチンで自分のピッツェリアをオープンしたナポリのgreat祖父の愛と情熱に触発された2人のスペインの姉妹が運営するピザレストランです。私は14.95ポンドのプリマベラを注文するので、あなたは本当に間違って行くことはできません。フィオルディラテモッツァレラチーズ、野生のロケット、トマトベースのブレサオラ – その白いピザのナンセンスはありません！
素敵なボトルをあなたと一緒にディナーパーティーに持って行くことほど悪いことはありません… そして、ホストは別の機会のためにそれを保持します。
今は本当に難しいです… 特に国民保険の上昇と最低賃金の上昇、および新しいTRONCシステム（ヒントの処理方法の変更）で、多くのレストランがあります。材料のコストも大幅に上昇しています。私たちが持っているスタッフの質は以前ほど良くありません。Brexitから多くの才能を失いました。しかし、私は17歳の子供と若い世代について楽観的に感じています。
私のキャリアの中で最も厳しい瞬間は… ルガヴロチェで始めたとき、それは3つ星のミシュランのレストランでした。アルバート・ルーはまだ舵取りをしていたので、それが軍事作戦であることを疑うことはありません。あなたが剃らなかった場合、あなたはかみそりを与えられました。あなたが汚い白にいたなら、あなたは家に送られました。クリスマスの時期はとても忙しいので、レストランで時々寝なければなりません。
最高のデザートを作る国は… 日本は間違いなくそこにいます。特に私たちの料理における国際的な影響の台頭により、私たちは英国の飛躍と境界線を築き、英国に住んでいる多くの多様な文化と国籍を持つ食物について常に世界的な視点を持っていました。私たちはフランス人を引き受けました。フランス人は最近栄光に座っていると思いますが、今では彼らを上回っています！
砂糖に対する人々の欲求は変化しています… 私が始めたとき、フレデリック・バウは大きな影響を与えました。彼は最近、彼のクラシックを再現することで、最近、ペストリーシェフの考え方を本当に変えました – しかし、脂肪と砂糖が少なくなりました。それは私たちが無視できないものですが、砂糖に対する人々の食欲は変化しています – 彼の哲学は、同じ口の雰囲気、テクスチャー、フレーバーを作成することでしたが、砂糖は30％少なくなりました。
英国外で食事をするのに最適な場所… スペインで1年間、私はカミノ・デ・サンティアゴの散歩を30kmにしましたが、何らかの理由で食べたいのは中国の食事だけでした。散歩を終えたとき、私は中国の食事を探しに行き、代わりにこれらすべての素晴らしい地元のレストランに出くわし、完全に吹き飛ばされました。ヘイクと豆を食べ、美しいタコ、新鮮な魚介類、それは栄光でした。
もっと安い食事：
あなたが文句を言う方法についてのトップシェフ
「セレブシェフは業界で最悪のものです」
「私たちは私たちのテイスティングメニューにダイナーを£225に請求します」
私がなしでは生きられなかった1つのあまり一般的ではない成分は… Zazou Emporiumの新鮮なマダガスカンバニラ。それは私たちがペストリーでしていることの王冠の宝石です。それはただ素晴らしいです、あなたはそれを何でも入れることができます – あなたはあなたのコーヒーにそれを追加することさえできます。このリフトと輝きはすべて、非常に微妙なものを与えますが、それなしでは行けません。高品質のものと新鮮なもの – それがそこにあります。
1つのFortnum and Masonアイテムは、飛び散る価値があると思います… ショップの3階にある新しい範囲からの黒いニンニクと味oペーストです。私たちは、私たちの光沢のある新しいブランディングもかなり鋭いように見えることは言うまでもなく、ウマミの風味と深さでいっぱいの、注入されたオイル、ソース、ナッツペーストの美しい新しい範囲があります。自宅で使用している場合は、パンをワインとペーストでポークチョップで調理しておいしいソースを作るのを止めたり、実際にバニラアイスクリームと非常によく合います。
#安い食事フォートナムとメイソンのペストリーの第一人者は彼が愛するスーパーマーケットのデザートを明らかにしますマネーニュース