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「夏の食中毒」、卵の新鮮さもこのようにチェックします

[123RF] [리얼푸드=육성연 기자] 卵の殻の4桁の数は「産卵日」です。産卵日をチェックせずに卵を壊したとしても、新鮮さを見ることができます。それは卵の広がりです。新鮮な卵の白は硬いタンパク質構造を持ち、粘度が高くなっています。色は透明で白ではありません。しかし、時間が経つにつれて、主なタンパク質の1つであるOrb Buminが変性します。古い卵を壊すと、白は薄く、ボウルに広がります。色も透明です。卵黄の形で、新鮮さを判断することができます。新鮮な卵は「凸」になる可能性が高くなります。Korea Food Science Journal（2014）で導入された論文によると、貯蔵期間と温度が上昇するにつれてナス係数が減少しました。ナス係数は、卵が壊れたときの卵黄の高さで割られる値です。値が大きいほど、新鮮です。言い換えれば、卵黄が上に上がると、それは新鮮です。一方、卵黄がよく広がると、それは古いです。卵を壊さずに振ることもできます。状態が悪く、卵は発疹のように感じます。卵は空気の内外で空気を通って蒸発します。つまり、多くのスペースが長いことを意味します。 [123RF] 卵の新鮮さを維持するには、保管が重要です。特に、卵は誤って知られている代表的な食品です。ほとんどの冷蔵庫はドアのドアに卵を持っていますが、適していません。まず第一に、ケースのために紙の包装紙を剥がす必要があります。しかし、卵の紙パッケージを剥がさないでください。冷蔵庫の中の食べ物の匂いが卵の中に吸収されないようにすることができます。場所も問題です。冷蔵庫のドアでは、温度の変化が大きくなっています。卵は温度の変化に敏感であるため、冷蔵庫の中に保管する方が良いでしょう。時々、卵を洗浄して水で保存しますが、これも望ましくありません。これは、卵の殻のキューティクル層が消えるためです。キューティクル層は、微生物の侵入を防ぎ、水分蒸発を阻害します。冷蔵庫から卵を残さないように注意してください。長時間室温に保ちます。卵の殻に温度差が発生すると、サルモネラのリスクが増加します。サルモネラは、夏には代表的な食中毒菌です。ホットで湿度の高い環境で簡単に掛けられます。室温で取り出したら、再び冷蔵庫に保管しないでください。すぐに使用してください。サルモネラ細菌は、他の食品や調理用具に手で触れても広がる可能性があります。手で卵に触れた後、クリーナーを使用して30秒間手を洗ってください。 #夏の食中毒卵の新鮮さもこのようにチェックします