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2025-06-18 09:30:00
彼らは完成品よりも多くの材料であり、シェフがひねりを加える余地を残しています。シンガポールのバーモマのイタリア人シェフのミルコ・フェブリルは、干し草に浸透したスープで鍛造されたパフェニで満たされたトルテリーニを作りました。
「シェフはフードワールドの芸術家です。彼らは最終的に食料文化を駆り立てるものです」とペプーは言いました。
Vowの「Forged Gras」は、実験室で栽培された日本のウズラから作られています。クレジット： ジェシカ・フロマス
シェフと緊密に協力することで、品質管理と慎重な初代人にとって前向きな体験が保証されます。 「多くの消費者の最初の連絡先 [with meat-replacement products] 小売店でした。彼らはそれを家に持ち帰り、彼らはそれをひどく調理し、彼らは「このたわごとの製品はホッケーパックのような味がします」と言っていました」とペプーは言いました。
シェフと声の大使であるマイク・マッケナニーは、マイクのキッチンでキッチンでペペ・サヤーズ・バターを添えて、人気のサワードウのパンを提供し、マイクがここから1ホテル内の彼の新しいメルボルンレストランで、レンティルのベッドにパンフライド・「偽造品」を備えています。 2階のバーは、トーストしたブリオッシュに鍛造されたパフェを提供します。
誓約のCEO兼創設者であるジョージ・ペプーは、いくつかの偽造されたパフェとウズラの獣脂ろうそくを備えています。クレジット： ジェシカ・フロマス
「新しいものがどのくらいの頻度で市場に出てくるのですか？それが私を手に入れたのです」とMcEnearneyは言いました。 「私はそれを説明します [to customers] 農業の別の方法として…それは教育プロセスです」と彼は付け加えました。持続可能な農業方法をサポートするのに役立ちます。」
食品規制ボディフードスタンダードオーストラリアニュージーランド（FSANZ）は、強力な食品安全保護を維持しながら、遺伝子技術の進捗状況に対処するために遺伝子組み換え食品の更新された定義にも合格しました。レギュレーターは、オーストラリアが国際的なアプローチに沿ってもたらし、適切なラベル付けと監視を確保すると述べています。
「当社の安全評価は、新しい繁殖技術を通じて達成された多くの修正は、安全であると広く認識されている従来の繁殖からのものと同等であることを確認しています」と、FSANZのチーフ博士Sandra Cuthbert博士は述べています。
ラボで栽培された肉がどのように作られるか
研究室で育てられた肉を作るプロセスであるこのマストヘッドは、ヴォーの工場のツアー（シドニーの最初の「肉醸造所」と呼ばれることもある）で語られましたが、ビールの醸造の発酵プロセスとあまり類似していません。
動物の生検または小さな組織サンプル – この場合、ウズラは、ウズラの体を再現するように設計された20,000リットルの温度制御された発酵タンクに採取されます。暖かさのために、湯たんぽがタンクに並んでいます。酸素とグルコースはタンクに汲み上げられ、そこで組織のスクレイピングには1か月の間に成長するための十分なスペースが与えられます。
肉細胞は、シドニーのアレクサンドリアにあるヴォーラボで栽培された「肉醸造所」の巨大な発酵タンクで複製されています。クレジット： ジェシカ・フロマス
その後、「収穫」は約1か月間2〜3日ごとに発生し、グルコース混合の4分の3がタンクから除去され、成長するプロセスが続くように補充されます。その後、液体をセパレーターに注ぎ、液体を固体肉物質から整理し、豆腐や速い鶏肉のミンチに似ています。
彼らの製品を販売するために、誓約は、ラボで育てられた肉のカテゴリがまだ存在していなかったため、食品調節体を使用した長い規制プロセスを受ける必要がありました。
読み込み
「私たちはとても新しく、食品システムの箱には適合していません」とペプーは言いました。 「些細なことであり、些細なことであるべきであり、私たちにとって本当に複雑です。」
ペプーが初めてレストランで自分の製品を試してみたのは、シンガポールのメンバー専用クラブの14人のインフルエンサーと一緒に、昨年4月でした。今、彼は両親と一緒に故郷でそれを試してみることができます。
誓約がFSANZの承認を得た今、NSWフード局は、オーストラリアで販売できる食品メーカーのライセンスを授与する前に最終監査を実施します。
それはペプーにとって長い旅でした。 1月に彼のスタッフの30％が冗長になっています。元生化学者はすでに英国、中東などの他の市場に注目しており、9つの規制当局と協力しています。
Vowはさまざまな肉種を実験しています。Peppouは今年、ウズラの肉の切り身を発射することを計画しており、今後のより多くのプレート製品を発射することを計画しています。 「私たちは食料文化を変えようとしています。」
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#誓約はオーストラリアで最初になりラボで栽培された肉製品を販売する承認を与えられました