«5、000年前には聖穴がなく、グレープフルーツは500年前に僧kによって作成されました。彼らはミュータントです»

この変曲点は、食品技術を専門とするバレンシアの生物学者の今日のパスをマークしました。その研究結果は、科学雑誌の2倍の出版物、およびそのような認識を2倍にしました。 全国研究賞 「Juan de la Cierva」または「私たちが食べる遺伝子」の本の科学的普及賞。彼は引き受ける時間さえあり、昨年12月に彼が引退するまで彼が関与してきたCSICからの最初のスペインの新興企業の出発を作成しました。それでも、ラモン・ヴィダルは止まらない：彼はスペインの組織によって促進された会議である「Ftalks Food Summit」に出席します KM Zero Food Innovation Hubそして、「食べ物のための技術」というモットーの下では、食べ物の未来に関するものです。

– 彼は30年以上にわたって食品技術分野で働いています。あなたの意見では、あなたが生きてきた最も破壊的な変化は何でしょうか？

– 基本的には、新しいテクノロジーの開発に関係しているもの。間違いなく、ジェノマシーケンスは革新的なマイルストーンでした。 ゲノム 彼は約20年前に勃発し、非常に短い時間で、私たちが何を食べるか、それをどのように消化するか、そして私たちの体が私たちが想像することができなかったか、それをどのように処理するかについて、信じられないほどの分子知識コレクションを私たちに与えてくれました。また、ロボット工学、ナノマテリアル、人工知能にも大きな進歩がありました。それらは、非常に複雑なAgri -Foodセクターの未来を解決できるツールです。

– 食品セクターにはゲノミクスはどのように適用されますか？

– 微生物集団のDNAの研究、微生物叢分析と呼ばれるものは、残忍な農地の重要性を持っています。なぜなら、一方では、植物を良くも悪くも成長させる作物土壌に住んでいる微生物群集を知ることが重要だからです。私たちはそれらが存在することを知っていましたが、15年前まで私たちはそれを完全に観察することができませんでした。これにより、さまざまな種類の作物を持つさまざまな国のさまざまな土壌の微生物叢をシーケンスし、植物がより良くなるように追加する栄養素の種類を定義できます。そして、最終的にはこれも持続可能性でもあります。なぜなら、あなたはより少ない水を使用したり、抗生物質の用量を減らすことができるからです。そして今、私たちは体の微生物叢を調査しています。これにより、食事を修正して、より健康的な方法で熟成することができます。今日のサイエンスフィクションのように思われたこれらはすべて現実です。しかし、私は、問題はドラフトであり、これらのツールが一致して使用されるために使用されるような力であると主張します。

– 特に多くの「インフルエンサー」がこのフレーズの翼を食べるべきかについて話しているので、微生物叢は非常にファッショナブルになっています。

「私はとても心配しています。」ネットワークは非常に肯定的である可能性がありますが、これらの「インフルエンサー」が、考えていない問題について話し、独断する場合、非常に負の特性もあります。正確なトレーニングの欠如だけでなく、彼らがそれについて何も読んでいないからです。そして、ネガティブなメッセージは、特に壊滅的な場合は常にはるかに多くなります。たとえば、私は私の人生の過去25年間、プロバイオティクスと協力してきました。これは、ファッショナブルな別の用語です。これらのプロバイオティクスのいくつかは、強力な科学的用量で何時間も何時間もの研究を行い、市場に行ったことがありました。また、特定のテーマがネットワークに登場し、Googleに入るのに十分だったが、科学的な出版物は背後にいなかったと言うために登場しています。パンデミックの中で、彼自身がCovidを治すことを保証して希釈された漂白剤を飲むように人々を説得することができた人々がいました。

私は非常に悲観的です。

「テクノロジーが私たちの問題の多くに役立つと思うという意味で、私は未来と悲観的ではありません。」私が心配しているのは、適切な規制環境にあり、情報に基づいた消費者と一緒になければならないということです。 2つ目は科学者が行うことができますが、最初は私たちのことではありません。そして、官僚主義はプロセスを遅くするかもしれませんし、政治家が同意しないかもしれません。それが私を心配していること、私たちが反対することができるそれらの障壁です。

– 産業的および遺伝的変化の両方が消費者に拒絶を引き起こすと思いますか？

「それは拒絶であり、おそらく罪悪感の一部である可能性があります。しかし、従来の、有機的、または集中的な農業のすべての製品は、遺伝的改善のプロセスに苦しんでいます。 5、000年前、キャベツも大混乱もありませんでした。それらは、人間による野生植物の家畜化から生じる自発的な変異体です。または、500年前にそれを作成したグレープフルーツは、強制交差点でひげを生やした島の僧kです。そして、すべての果物、野菜、野菜、マメ科植物をレビューすることができます。それだけでなく、私たちが発酵させた食品や飲み物を作るすべての微生物も、遺伝的改善プロセスに苦しんでいます。

– そして80年代には、遺伝子工学が登場します。

「そして、それは素晴らしかったです。」すべてのインスリンは遺伝子工学によって生成されていることを覚えておく必要があり、そのおかげで、糖尿病患者のように拒否はありません。たとえば、世界で作られたチーズの90％がキモシンと呼ばれる酵素を設定する必要があり、90％が遺伝子工学によって生成されたキモシンで発生すると考えなければなりません。これはチェーンにはありません。そして、これらの遺伝子組み換え生物を使用するために、消費者の健康消費者にいくつの問題が現れましたか？私が知らない限り、報告されていません。

– これはトランスジェニックの議論の1つです。

– それは非常に立派な議論ですが、もはや科学的レベルではなく、イデオロギーで、そしてそれが私を急いでいるなら、経済学でさえあります。そして、惑星のどこにでもあるわけではありません。なぜなら、トランスジェニックは一般的に、またはアジア太平洋軸でアメリカで非常に克服されているからです。そして今、CRISPR（遺伝的ショートピーク）が同じです。それは、科学者が失われているため、科学者が非常にひどく行ったという絶対に立派なイデオロギーの議論です。通りに降りて、なぜトランスジェニックが作られたのか、どのように作られたのかを社会に説明する方が生産的だったでしょう。彼らが危険であることを示す単一の事実はなかったことを説明しました。私たちは普及する時間を失っていません。最終的には偏見になりました。アインシュタインは、偏見を終わらせるよりも原子を崩壊させる方が簡単だと言いました。

「CRISPRといえば。」多くの人がこの技術を気候変動の解決にほぼ妨げています。

「本当に興味深い結果があります。」たとえば、揚げたときに、発がん性のある成分である85％少ないアクリルアミドを生成するジャガイモ。または最近、CRISPRによって変更されたバナナが日本で承認され、黒を得るのにはるかに時間がかかります。私たちの健康に良い特定のビタミンが豊富なトマトがあります。よくできた、適切に指示された遺伝子修飾は、多くの問題の解決策になる可能性があります。たとえば、より耐性のある植物や塩分を作成できます。