なぜ缶詰の缶の液体でサラダをドレッシングするのを避ける必要がありますか？

彼らはあらゆるサバイバルキットの一部であり、それらの多くは大学生活の基本的なものです。料理を感じない、または時間がないことが最良の選択肢であり、キャンプをしている場合は決して欠けていません。参照します 缶詰さまざまな種類の食べ物や飲み物の完全な栄養状態と有機能力の状態を維持する方法。

この保全方法は何十年もの間私たちの食品システムにあり、その多くの美徳の中で、彼らは彼らの長期にわたって5年間私たちのパントリーにとどまることができることを強調しています 優先消費者の日付。

これは伝統的に、社会を食料を維持するための安全な方法に関連する缶を関連付けてきました。しかし、化学的な観点からは、可能性を深める必要があります 包装と食品の相互作用 あなたの安全を確保するため。

一般的に、彼らが感謝された場合を除いて アボラドゥラまたは酸化物サンプル ジャムでは、私たちは落ち着くかもしれません。打撃は私たちに警戒し、正しく、彼らは常に見えるわけではない小さな穿孔を引き起こす缶の完全性を損なう可能性があるため、細菌の侵入と、それによって、内部の食物の汚染の可能性を促進することができます。

一般的に無視されている、または少なくとも十分に議論されていないものは、缶の成分によって引き起こされる食料安全保障問題でした。たとえば、缶詰のマグロに伴うオイルでサラダを味付けすることを意味する危険な物質への暴露の増加の可能性などです。

缶のコンポーネントのリスク

どんな物質について話しているのですか？そして何よりも、私たちは自分自身を暴露しているのはどのようなリスクですか？金属容器には、通常、食物と金属の間の障壁として機能するポリマーコーティングが含まれています。このコーティングは、缶の腐食を回避し、臓器型の特性や食品の質が変化するのを防ぎます。

ただし、そのコンポーネントの一部は、呼ばれるプロセスを通じて食品に届くことができます 移行。これは、製品の品質に影響を与える可能性があり、場合によっては、かなりの量の摂取、または生涯を通じて食事を介した累積暴露のために、消費者の健康に対する潜在的なリスクを表しています。

缶の内分泌かすり

グループから Foodchempack （食品および食品接触食品の安全と栄養（AESAN）に関する研究、開発、化学的安全性評価。

これらの年の間に、私たちはそれを検出しました 多くのコーティングには、ビスフェノールに基づいたエポキシ樹脂が含まれていました diglicidil ether（バッジ）、エピクロロヒドリンから合成された at （BPA）、知人 内分泌乱れ ホルモン系を妨害し、糖尿病や肥満などの代謝疾患の発症に寄与したり、生殖系に影響を与えたり、他の副作用の中でもあります。実際、この化合物の危険性が生じました 2011年には、ボトルに含まれる存在が禁止されました。

欧州当局は、一般人口がこの物質にさらされるべき最大額をますます削減しています。そんなにそうです 欧州委員会は最近、BPAの使用を禁止しました 食品接触材料の導関数。

マグロ、より良い自然

研究された飲み物（アルコール、エネルギー、ソフトドリンク、またはミネラルウォーター）では、ビスフェノールAに由来するこれらの化合物の移動が低いことが証明されています。しかし、缶詰、特にそれらでは 脂肪含有量が多いため、移動レベルが高いことが定量化されています。たとえば、トマト、ピクルス、オイルのマグロなどのジャムズでは、呼ばれる別の化合物の高濃度が記録されました バッジのサイクル 天然マグロと比較して。これは、BPAとは異なり、毒物学的情報が不足しているため、まだ規制されていません。

これらすべての理由により、これらの物質への暴露を増やす可能性があるため、缶のカバレッジ液を備えた良い練習シーズンのパスタまたはサラダであるとは考えていません。

さらに、それが観察されています 缶に直接食べ物を加熱しますキャンプなどの特定のコンテキストに関連するプラクティス、 移行を増やすことができます これらの化合物の。これは、熱が内部コーティングから食物への物質移動プロセスを加速し、健康上のリスクを高める可能性があるためです。

何、、どのくらい吸収しますか？

最近の研究では、これらの物質の生物アクセス可能性、つまり身体に吸収される可能性のある量が、脂肪の多い食物と一緒に摂取されると大幅に増加することを証明しました。

この結論に達するために、消化器系がこれらの化合物をどのように処理するかをシミュレートしようとしました。これを行うために、私たちはin vitro Infogestで胃腸消化プロトコルに頼りました。それは、とりわけ、唾液と胃腸液の組成、各フェーズの持続時間、温度または体pH値をシミュレートします。したがって、主に胃の基底pHに応じて、これらの物質に対して異なる人口グループがどのように異なる方法を露出しているかを見ることができました。これは成人で1.5であり、子供と高齢者は酸性の胃pHが少ないです。

ほとんどの場合、 検出された量は制限内でした 欧州委員会によって設立されました。ただし、さまざまな方法と生涯を通じて累積的な曝露を通じて曝露の可能性を考慮することが重要です。結局のところ、人は、口頭での経路だけでなく、水や食物を通るだけでなく、呼吸器や真皮などの他の方法でも同じ物質と接触している可能性があります。これにより、この物質への体の総暴露が増加する可能性があります。

低レベルでさえ、露出が長期間にわたって維持される場合、特に最も脆弱な集団グループでは、マイナスの健康への影響を与える可能性があります。

情報に基づいた社会、より安全な食べ物

これらの発見を知っていること、そして来る人は、人々がこのタイプのコンテナの使用に関する基準で決定を下すことができるようにすることを可能にします（たとえば、 缶を火で直接加熱しないでください 私たちがキャンプから来ている場合）と食品消費（たとえば、 カバレッジ液の再利用を避けます サラダを味付けするために）、したがって、より安全な食べ物に貢献します。

この記事はもともとで公開されました 会話。