豆腐ソーセージ、ビーガンバーガー、ハーブサラミ：野菜の代替品の選択は巨大で、製品はますます人気が高まっています。しかし、肉の交換製品は動物のオリジナルよりも自動的に健康的ですか？ユートピアは、あなたが避けるべき肉の代替品を示しています。
豆腐ソーセージとセイタン串は、特にバーベキューシーズンに需要があります。しかし、肉の交換は常に肉よりも健康的ですか？ビーガンとベジタリアンの代替品にあるものを詳しく見て、 肉置き換えの最悪の成分。
肉の交換は活況を呈していますが、それも健康ですか？
分類：ドイツでは、数年前よりも少ない肉を食べます。平均肉消費量は2024年に含まれていました 1人あたり53.2キログラム – したがって、過去2年間のそれよりも簡単ですが、2019年の価値（58.5 kg肉/人）を大幅に下回ります。とりわけ、ドイツの人々は以前よりも少ない豚や牛肉を食べます。
同時に、ますます多くの市民が増加しています。 2019年に比べて2倍以上になり、2024年にラウンドに上昇したドイツ全土の肉のない代替品の生産 1.5キログラム 一人当たりの肉代用製品。
しかし、あなたは忘れてはいけません： 肉の生産量はまだ約80倍高くなっています ビーガンおよびベジタリアンの代替製品のものとして。ただし、肉の代替品がますます市場に出ているため、材料を批判的に見る価値があります。どの成分を正確に見るべきかを示します。
ビーガン交換製品の物議を醸す添加物
豆腐ソーセージ、セイタンシュニッツェル、エンドウ豆の埋葬されたパテは決して新鮮ですが、 強く加工された食品。そのため、乳化剤、染料、フレーバーエンハンサー、防腐剤、増粘剤も製造に使用されています。それらの多くは無害ですが、次の添加物を使用すると、よく見る必要があります。
verdickungsmittel：e407 carrageen
verdickungsmittel carrageen 赤い藻類の炭水化物から得られます。肉の交換製品に加えて、メーカーはクリーム、プリン、その他の乳製品も使用しています。
世界保健機関（WHO）が話します 公式警告はありません から、しかし欧州の食品安全局（EFSA）2018年に入れます 75 mg/kg体重のカラギーンの最大用量。この毎日の用量は、新しいデータが利用可能になるまで適用されます。研究はまだ最初はまだ比較的です。
カラギーンスタンド 腸疾患とアレルギーを引き起こすと疑われています。材料は身体によって排泄されますが、動物実験では、大量の布地が免疫系に有害であることが証明されました。したがって、食物のカラギーンを避けるべきです。 代替案 できる Johannisbrotkernmehl、ペクチンまたはグアルカーンの食事 なれ。
ビーガンソーセージはよく焼くことができますが、材料をよく見る必要があります。 （写真：CC0パブリックドメイン /アンクラッシュ – レイチェルクラーク）
たとえば、rügenwalderMühlecarageen 一部の交換製品で 使用済み、 ディスペンス オーガニックメーカーのAlnaturaは意識的に意識的にですが、添加剤は有機製品に承認されています。オーガニック成長協会 自然の国、 オーガニック そして デメテル – 厳格なものは、EUオーガニックシールが物議を醸す生地を非難するものです。
E425 Konjak
コニャック So -Calledの根からなります 悪魔の舌 食品業界では、充填剤、ゲル化、増粘剤として入手して使用されています。悪魔の舌は、アジアで育つ植物です。
私たちの体はKonjak（E425 E425）を取り上げませんが、布地は重要な栄養素の吸収を妨げます。増粘剤は喉に落ち着き、すでに子供の窒息につながりました。 KonjakはEUにいます Gelee Sweetiesで禁じられています （Konjakと同様に）、それ 窒息リスク したがって、ゼリーカップは子供や高齢者にとって特に高いです。
たとえば、ビーガンハムスピッカーモルタデラ「RügenwalderMühleから、材料のリストでKonjakに出会いました。
不要な成分：肉置き換えの発がん性ミネラルオイル？
ミネラルオイルの残留物が製品に含まれているかどうかは消費者向けです。残念ながら内部では認識できません。 Stiftung WarentestとÖko-Testが定期的に食物を調べることがさらに重要です。ミネラルオイルの成分は、とりわけ、機械からの油を潤滑する、輸送、またはさらなる加工により製品に到達することができます。
それは危険な場合があります： 飽和ミネラルオイル炭化水素（MOSH） 以前は未知の結果で蓄積します ヒト脂肪組織 臓器と同様に。 芳香族鉱油炭化水素（MOAH） 時々均等です 発がん性。
ビーガングリルソーセージによる最新のÖko-Test調査は2024年に示されました。一部の野菜ソーセージには鉱油の問題があります。 Öko-Testが2022年のビーガンコールドカットをテストしたとき、審査官は、ほとんどすべての製品で少なくとも鉱油の痕跡を見つけました。一部のビーガンバーガーパテでは、2023年のテストにはミネラルオイルの残留物もありました。これは、バターテストやオリーブオイルテストなど、さまざまな製品で常に発生します。ここで製造業者が生産プロセスを改善する時期です。
野菜ソーセージ、ビーガンシュニッツェルアンドカンパニーの塩が多すぎる
塩は危険でも有害でもありません。しかし、あなたがいれば 塩分が多すぎる あなたを取り入れてください、これはこれを増やします 高血圧のリスク その結果、心血管疾患の結果。 WHOは大人に認めることをお勧めします 5グラムの塩 （小さじ1日）。ただし、EUでは、平均して約2倍の消費量を消費しています。
多くの場合、肉の代替品などの加工製品には多くの塩があります。 （写真：CC0パブリックドメイン / Pixabay / Bru-No）
加工製品と最終製品では できるだけ少ない塩 be-肉の交換もあります。したがって、塩が成分のリストにできるだけ前にリストされ、少量のみで処理されていることを確認してください。あなたがするなら 栄養テーブル パッケージを見てください。製品に塩が含まれている量が正確にわかります。以下が適用されます：塩分が低いほど良い。
テストの肉の交換：少なくとも動物のオリジナル
Öko-Testは2024年の野菜ソーセージをテストし、いくつかの問題のある成分を批判しました（上記参照）。しかし、味の面では、多くの製品がスパイシーなグリルの香りで説得することができました。 Stiftung Warentestは、2022年に肉と野菜のソーセージのソーセージを調べ、グリルとパンの動物のないソーセージが動物に簡単に追いつくことができるという結論に達しました。それらは、脂肪が少なく、脂肪酸が豊富で、豚ソーセージよりも高い鉄含有量で得点されました。
18個の野菜シュニッツェルンのテストでは、商品のテスターは内部で文句を言うことはほとんどなく、「良い」で多くの製品を推奨することができました。 Öko-Test 2023は、ビーガンバーガー向けの製品を推奨することもできました。
優れた肉の代替製品を認識します
健康的なビーガン（およびベジタリアン）の交換製品として購入するために、次のヒントが役立ちます。
- 材料のリストが短いほど良い。
- 添加物のカラギーンとコンジャクはできる限り避けてください。
- 栄養情報については、塩の含有量を確認してください。できるだけ低くする必要があります。大人向けのWHOの推薦は、1日に最大5グラムの塩です。
- Stiftung WarentestとÖko-Testのテスト勝者には、鉱油や農薬などの汚染物質がありません。
- 有機シールは、成分を栽培するときに、床と廃水を保護する化学的合成肥料が使用されないことを保証します。
- 材料の起源が与えられ、地域の製品が好まれます。
ユートピアは言う：肉の交換は完璧ではありませんが、より良い選択肢です
ビーガンソーセージなどの肉の代用製品は、多くの添加物のためにしばしば批判されています。しかし、製品を動物のオリジナルと比較すると、すぐに気づきます。ブタソーセージは、多くの添加物や高い塩分を含む高度に加工された製品でもあります。したがって、あなたはあなたの健康のためにあなたの健康をするべきです 可能な限り頻繁に、加工されていない食物を清算します 加工製品やファーストフードの代わりに、果物、野菜、マメ科植物のように。
たとえば、グリル時にブラトフルストなしでやりたくない場合は、動物のないバリアントがより良い選択肢です。あなたがするなら パッケージ 正確に1つまで読んでください 有機製品 魅力的で、環境だけでなく、あなたの健康も利益をもたらします。
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