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2025-04-20 18:54:00
ナレーター： これが世界で最も希少なパスタです。
Su Filindeuを作るための鍵、または「神の糸」は、256の等しい鎖に変わるまで、生地を何度も折りたたんでいます。
100年間、このテクニックは、宗教儀式のためだけにこの料理を準備した1人の家族によって、サルデーニャのヌオロの都市で実践されていました。
現在、ルカ・フロリスはこのパスタを作っているわずか7人の地元の人の一人です。
ルカ・フロリス、プロデューサーのパスタ： 最近まで、ヌオロの住民であっても、フィリンデウに関する知識は利用できませんでした。
ナレーター： この謎はパスタの消失にほとんどつながりましたが、今では海外の新しい生産者と顧客がいます。
この新しい視聴者は、珍しいパスタを絶滅から救うことができます。
この拡張は、この料理の文化的および宗教的な重要性を奪われませんか？
私たちはイタリアに行き、「神の糸」を作る伝統がどのように生き残ったかを確認しました。
Su Filindeuの生産は複雑ですが、成分は簡単です。
セモリナの小麦粉、水、塩です。
ルカはそれらを混ぜてケーキを作ります。
ルカ： 私が小さかったとき、私はいつも母がケーキをこねるのを見ていました。
私を落ち着かせるために、彼女は私が楽しんだケーキを私にくれました。
私はゆっくりとパスタを作り始めました。
ナレーター： 完全に滑らかな生地を取得するには、最大20分かかります。
ルカ： このパスタは、気候、湿度、温度などの要因によって異なる場合があります。
追加する方法と追加する水の量を知る必要があります。
ナレーター： ルカは、ニーズに応じて、塩水と淡水の滴を交互に追加します。
ルカ： それは決まり文句に聞こえますが、真実はあなたが生地がどのように変化するかを感じることができるということです。
まるでそれが私にアピールし、準備ができたら報告したかのように。
それはベルベットのようなタッチに滑らかでなければなりません。
ナレーター： ストレッチングは、薄いスレッドSu Filindeuを取得するための鍵です。
1つの速い動きで、ルカは生地を半分に折り、2つのフラグメントを作成し、次に4つ、次に8つを作成します。
彼は、256の完全なパスタスレッドを形成するまで、このアクションを続けます。
それらのそれぞれは、髪の毛のように薄いです。
ルカ： フィリンデウ製造マシンはありません。
それはあなた自身の手でのみ行うことができます。
ナレーター： ルカは、ファンドと呼ばれる伝統的な邪悪な基地にそれらを置いたときに、バンドを壊さないように注意する必要があります。
それは金型で作られています – 地域全体で成長している植物。
ルカ： ゴールデンヘッドはパスタを乾燥させるのに役立ち、料理後に特別な味を与えるので素晴らしいです。
ナレーター： 層の適用は、Su Filndeuのようなメッシュの鍵です。
また、プロセスの最も難しい段階でもあります。
スレッドはすでにファンドにいるときに移動することはできないので、ルカは正確でなければなりません。
後続のスレッドで作業を開始する前に、余分な生地を端から除去します。
ルカ： 下層が上部に固執できるため、できるだけ早く作業する必要があります。
下層が乾燥している場合、他の層に付着しません。
ナレーター：ルカは、3つのレイヤーすべてを完成させるのに20分しかありません。
ルカ： これが最終結果です。
ナレーター： Nuoro Su Filindeuの住民にとっては、神聖さです。
伝統的に、この料理は、アッシジの聖フランシスを称えて、式典中に年に2回しか準備されていませんでした。
ヌオロの巡礼者は32 kmを彼の礼拝堂に旅しました。
地元の家族の女性は、旅を終えた人々のためにSu Filindeuを集めて準備しました。
ルカ： 典型的なレシピは、地元の発酵ペコリーノで味付けされたラムブロスで料理をすることです。
ナレーター： これは、少なくとも19世紀以来変更されていません。
ルカ： 伝統的に、女性はsu su filindeuをしました。
ナレーター： 秘密は何世代にもわたって保持されていたので、ヌオロのほんの一握りの人々だけが正しい知識を持ち、この料理をやりたいと思っています。
2021年、プロデューサーのSu Filindeuは、コミュニティの他の女性にレシピを明らかにし、料理の消失を防ぎました。
ルカなどのヌオロの他の住民は、伝統を維持することを決めました。
先生を見つけることは不可能でした。
ルカ： 私はさまざまな人に勉強するように頼みましたが、肯定的な答えは受けませんでした。
ナレーター： ルカは自分の手に問題を取り入れることにしました。
ルカ： なぜ女性だけがそれに対処するのでしょうか？
ナレーター： ゆっくりとルカは、カナダ、イギリス、中国、ドイツなどのシェフから質問を受け始めました。
ルカ： これは、このパスタが非常に知られており、海外でさえ望ましいことを証明しています。
私たちの島だけではありません。
ナレーター： ロサンゼルスの郊外にあるヌオロから9600 km以上、ルカの学生の一人がSu Filindeuで新しい生活を吹き込んだ。
シェフのロブ・ジェンティルは20年以上を費やし、カナダとアメリカの絶妙なレストランにイタリア起源の味を紹介しました。
ロブ・ジェンティル、シェフ、ステラ・ウェスト・ハリウッド： それはいつもパスタの聖杯であり、私はそれをすることを学びたかった。
これらのユニークなものの1つにすぎません。
私は死ぬ前にsu filindeuを作る方法を知りたかった。
ナレーター： 長年にわたり、ロブは先生を見つけようとしました。
ヌオロの専門家がついに彼らの知識を共有し始めたとき、彼は機会を得ました。
ロブ： 私はこの伝統を生き続ける方法を疑問に思い始めました。
興味のある人々にこの素晴らしい製品を開発するように促す方法は？
このようにして、私はルカに会いました。
ナレーター： ロブはルカの家で何時間も過ごし、生地をこねて伸ばす方法を見て学びました。
ロブ： 私はそれができると思った。
それほど難しくありません。
ルカはそれをとても簡単に見せました。
それは私の人生で非常に記憶に残る瞬間でした。
信じられませんでした。
ナレーター： 現在、ロブは彼のレストランステラウエストハリウッドのメニューでSu Su Filindeuにサービスを提供しています。
ロブ：私はそれが何か特別なものだと感じました。
人々が試さなければならないこと。
私がこの料理を提供するたびに、魔法は起こります。
ナレーター： Su Filindeuは、サルデーニャ郊外のレストランでますます与えられています。つまり、この料理の文化的および宗教的重要性の認識は、時間とともに消える可能性があります。
しかし、ルカとロブは、これが人々がそれらを行う方法を共有するのを止めるべきではないと信じています。
ルカ： 残念ながら、誰もが国外のこの人を教えることに同意しているわけではありません。
しかし、私はいつもこのパスタを共有しても、彼の起源がその重要性を失っていることを引き起こすことはないと思っていました。
ロブ： パスタ自体を作るテクニックに感謝できると思います。
私たちは彼と一緒にZuppa di Pesceなどの料理をすることができ、楽しんでいます。
また、宗教的な伝統として祝うこともできます。
彼は以前にサルデーニャ以外のどこにも行ったことがないので、これはSu Filindeuにとってエキサイティングな時期です。
ナレーター： パスタは新しい家を見つけますが、それを作るという伝統は、そこから来る場所で脅かされています。
これは、パスタを本物の方法で作るために、資金が必要であり、それを作る人はそれほど多くないからです。
ルカ： 私たちはオルザイに行き、資金の最後の資金の1つを満たします。
ハロー？
ジョヴァンナポーラー、ウィーバー： お入りください。
ルカ： 私はできますか？
ジョバンナ： こんにちは。
ナレーター： ジョヴァンナ・ポルチは子供の頃から織り込まれています。
ジョバンナ： 母を見ることでこれを学びました。
彼女が家を出たとき、私は密かに小さな断片を詰めました。
もちろん、彼女はすぐにそれに気づきました、そして、私はそれがあまり上手ではなかったので、彼女は私を改善しなければなりませんでした。
ナレーター： ジョヴァンナは、金色のシェルを薄いストリップにカットすることから始めます。
このツールは牛の骨で作られています。
ジョバンナはそれを使用して植物を丸い基地に編みます。
サルデーニャでは、女性は何世代にもわたってこのスキルを渡してきました。
それはジョバンナの母親のような人々の収入源でした。
ジョバンナ： 彼女はバスケットを売った隣の都市に行きました。
まさに彼らが壁にぶら下がっているもの。
彼女は子供を稼ぎ、養うためにこの仕事をしました。
ナレーター： 現在、この取引は事実上消えており、残っている織工は数人しかいません。
ルカ： なぜこのような美しい伝統がゆっくりと死んでいるのかわかりません。
ナレーター： ジョバンナは、若者はクラフトの科学に関心を示していないと言います。
彼女は自分のコミュニティで女性を教えようとしましたが、クラフトはあまり人気がありませんでした。
ジョバンナ： 製品はまだ市場で販売されていますが、それらを行う人は誰も残っていません。
私はそれができることを誇りに思っています、そして私はそれが好きです。
しかし、私は疲れています。
ナレーター： 織物のように、ヌオロでsu filindeuを作る芸術は一般的ではありません。
ルカ： それをする人はほとんどいないので、大規模な生産を生産するのは困難です。
ナレーター： プロダクションが限られているため、パスタは高価です。
キロは26〜30ユーロの費用がかかります。これは、イタリアのパスタの平均価格の約15倍です。
しかし、ルカは、この伝統を生き生きと維持するための鍵であるとは考えていません。
ルカ： これは聖なるパスタで、貧困の中で生きることを誓ったアッシジのフランシスと組み合わされています。
したがって、このパスタで稼ぐことは道徳的に疑わしいです。
ナレーター： 代わりに、ルカは他の人に教えることに焦点を合わせています。
彼は、ロブのような人々がこの料理を世界中に広めると信じています。
ロブ： これは文化とキッチンの一部です。
それはあなたが教えるべきものです。
パスタを作ることを続けて開発する必要があります。
ルカ： サルデーニャは伝統が豊富な地域です。
明日目を覚まして、誰かが学校でこれらの伝統を教えることにしたことを見るのは素晴らしいことです。
ナレーター： ルカは未来が何をもたらすかを知りませんが、「神の糸」を生き続けるために彼がしている仕事を誇りに思っています。
群衆：Piotr Nazek
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