人間は何万年も食べ物を調理してきましたが、最も古い既知のレシピはずっと若いです。 |クレジット：Getty Imagesを介したFarluk
ハウツービデオ、レシピブログ、大量生産の料理本の調理は、比較的最近の発明かもしれませんが、先祖も料理をするのが好きでした。考古学者は、世界中の私たち自身に似た食物の残骸を見つけました。 石器時代の鍋に燃えたおridgeの痕跡 に パンの「ビール愛」 古代エジプトで。しかし、多くの歴史のために、料理は口頭で渡された芸術であり、書面ではあまり文書化されていませんでした。
では、最も古い既知のレシピは何ですか？
答えは最も古い文明の1つに戻っていますが、彼らのレシピは今日のレシピとは少し異なって見えます。
現代のレシピでは明らかなように思えるかもしれませんが、古代の文書がレシピであるかどうかは、実際に考古学者にとって大きな課題をもたらします。によると ファレル・モナコ、レスター大学の名誉訪問フェローおよび博士課程の候補者は、古代ローマのパンを専門としています。
食べ物を作るための古代の指示は、多くの場合、今日の料理本のやり方を測定していませんでした。モナコ氏によると、正確に測定されたレシピは過去数百年以内にのみ一般的になりました。古代の医療調合にはしばしば食用コンポーネントが含まれていたため、成分のリストが料理または薬用の目的を目的としている場合、解読するのが難しくなりました。古代のレシピからのいくつかの単語は翻訳できず、他の言葉はもはや存在しない材料を指し、古代のテキストに食物を作るための指示が含まれているかどうかを特定することは驚くほど難しい作業になる可能性があります。
実際、私たちが今「最も古いレシピ」として知っていることは、長い間そのように特定されていませんでした。 4つ バビロニア 粘土の錠剤は、1900年代初頭にイェール大学に到着し、考古学者は彼らが含んでいた洞窟スクリプトを翻訳するのに苦労しました。それぞれiPad miniのサイズのそれぞれが紀元前1730年頃に歓迎され、現在のイラク南部にあるものに歓迎されています。
[1945年、学者のメアリー・ハッシーは、タブレットがレシピであると示唆したが、フィールドの同僚は、彼らが薬用混合物や錬金術の調合でなければならないと信じて、彼女をsc笑した。
「フードメイキングは、これらの種類のサイレントテクノロジーの1つです」 Gojko Barjamovic、イェール大学のアッシリロジーの上級講師および上級研究者は、ライブサイエンスに語った。彼は、多くの歴史のために、レシピは一般的に、ほとんどの場合女性を通じて受け継がれたため、考古学者はメソポタミア時代の書かれたレシピが存在するとは信じていなかったと説明しました。
古代のスープ、パイ、シチュー
1980年代、考古学者のジャン・ボッテロはバビロニアの錠剤を確認しました 実際にはレシピでした。それでも、彼はタブレットで説明されている食物を食べることができないと宣言しました。レシピのいずれかが再訪されたのは最近まででした。
Barjamovicは、ハーバード大学の学際的なチームと協力して、レシピを翻訳して再現しました。タブレットの多くが破損しており、読みにくいため、これは挑戦でした。錠剤のいくつかの重要な成分は翻訳できませんでしたが、バルジャモビッチのチームは古代の食品を再構築するために空白を埋めることができました。
イェールバビロニアコレクションの粘土レシピタブレットの1つ。 |クレジット：イェールピーボディ博物館のバビロニアコレクション、YBC 4644
彼らは、タブレットにはスープの指示、鳴き鳥、緑の小麦、25種類の菜食主義者と肉ベースのシチューを詰めたパイ、そしてある種の小さな調理された哺乳類の指示が含まれていることを発見しました。多くの点で、レシピはイラクの現代の食べ物に似ており、子羊やコリアンダーなどの材料を備えています。しかし、それらには、血液や調理済みのげっ歯類など、いくつかの口蓋を怒らせる可能性のあるいくつかの成分も含まれていました。
1つのタブレットには、測定値を含むより詳細な指示が含まれていましたが、バビロニアのレシピの多くは、今日慣れている詳細なレシピとほとんど似ていませんでした。 「肉が使用されています。水を準備します。細粒の塩、乾燥した大麦ケーキ、タマネギ、ペルシャのエシャロット、牛乳を加えます。ネギとニンニクを押しつぶして加えます。」
これらのタブレットは最も古い既知のレシピであり、長い間それらの後に来る既知のレシピもありません。
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「彼らはある種の特定の場所からの料理の伝統についてのこの面白い小さな知識の島を、ある時期に1つの特定の場所から表しています」とバルジャモビッチは言いました。
このような古代のレシピを研究することは、私たちが自分の食べ物をもっと大切にするのに役立ちます、とモナコは言いました、そしてそれは人類の歴史を通して食物の文化的関連性に光を当てています。
「それは私たちから彼らへの美しいスルーラインを描いています」と彼女は言いました。
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