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「はい、シェフ」と言いますか？レストランの労働者はそれについて感情を持っています。

若いペストリー料理として イレブンマディソンパーク、Genie Kwonはキッチンの伝統に慣れていました。シェフが注文を叫ぶたびに、他の料理人は「OUI、シェフ！」または、FXショー「The Bear」で聞いたことがあるかもしれません。「はい、シェフ！」長い間、フィリピンのレストランを共同所有するクォンさん 含まれています シカゴでは、このフレーズを、高級レストランの厳しいビジョンで知られる11のマディソンパークのキッチンの不屈の階層に関連付けました。それがどのように宣言されているか/yĕsshĕf/それは数年前、彼女が業界の外でさりげなく、時には皮肉なことにフレーズを使用して友人を聞き始めたときでした。私のジャケットをつかむことができますか？はい、シェフ！塩とコショウを渡しますか？はい、シェフ！クォンさんという用語は、かつてキッチンでの脅迫から発言したという言葉は、今では友人の間での偶然の言葉でした。あなたは、「日常の言語でのフレーズの台頭」を「」のようなショーに信用することができます。クマ」または「」のような映画メニュー、」レストランの仕事の腹を探り、キッチンの用語に新たな魅力をかき立てました。「はい、シェフ」の正確な起源は不明ですが、一部の歴史家はそれを19世紀のフランスのシェフにたどります オーギュストエスコフィエ、キッチンでの役割の厳格なコマンドチェーンである旅団システムを設立し、シェフが注文を出しました。 （バックストーリーは、なぜ11のマディソンパークで「OUI」であるかを説明しています。）ルーク・バーによると、「リッツとエスコフィア、」このシステムは、虐待的で機能不全のレストランでのエスコフィエの経験への対応でした。彼は、階層が秩序と「キッチンに落ち着き」をもたらすと考えたとバー氏は言った。 「はい、シェフ！」と言っています指令の承認と、パワー構造を強調したコンプライアンスのレベルを知らせました。多くのフランス料理の伝統と同様に、旅団システムはレストランの新しい基準を設定しました。 Covid-19のパンデミックがレストランビジネスを一晩解明したとき、 議論 旅団システムで噴出し、それがしばしば口頭での虐待に直面する労働者の搾取に貢献していたかどうかは、健康上の利点がほとんどないかまったくありません オーブンバーンズのような職業上の危険に耐えます。「ベア」で料理をする「はい、シェフ！」を使用しますすべてのキッチンスタッフに、そのステータスに関係なく。しかし、それは実際のレストランでは必ずしもそうではありません。そこでは、「Cowering Assistant」が「馬鹿げた指導」に応じてそれを言うかもしれません、とバー氏は言いました。「もともとキッチンにこの尊敬と静けさの意味合いを持っているこの用語」と彼は付け加えた。「この権力の虐待を象徴するようになった」。そのため、一部の労働者は、業界以外の人々がその専門用語を採用していることを嫌います。「それは私にとってほとんど無礼なようです」と、ウェブサイトを実行している長年のサーバーであるダロン・カルドサは言いました 愚かなウェイター。 クォン氏と夫のティム・フローレスが2020年に川を開いたとき、彼らは共同環境を作りたいと思っていました。彼らはスタッフに「はい、シェフ」と言うように頼みませんでしたが、労働者はまだ習慣を失いました。フローレス氏は、「はい、シェフ」は問題ではないことに気付いたと言いました。 「階層と旅団を解体する必要があるという考えは間違っています」と彼は言いました。 「私たちは有毒な文化を取り除く必要があります。」カルドサ氏でさえ、レストランの外の「はい、シェフ」の動きは、キッチン文化とともにキッチン言語が進化できるという兆候だと言いました。「たぶんそれほど悪くないのは、それが15年前にそれが意味することを意味しないことではないでしょう」と彼は言いました。プリヤ・クリシュナ Times's Food SectionとNew York Timesの料理の記者です。彼女は現在、暫定レストラン評論家を務めています。 #はいシェフと言いますかレストランの労働者はそれについて感情を持っています