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2025-02-28 19:00:00
味のハイドロゲルは、小さなチューブを介して口に投与されます
シュリン・チェン
ケーキや魚のスープのような風味を再現できる電子的な舌は、食べ物を再現するのに役立つ可能性があります バーチャルリアリティ、しかし、臭いなどの味に影響を与える他のものをまだシミュレートすることはできません。
Yizhen Jia オハイオ州立大学と彼の同僚は、e-Tasteと呼ばれるシステムを開発しました。これは、食べ物をサンプリングし、誰かの口の中でその風味を部分的に再現する方法を解決することができます。
これには、5つの基本的な味に対応する化学物質を使用することが含まれます。塩化ナトリウム、塩水、酸味のクエン酸、甘いためのグルコース、苦いための塩化マグネシウム、umamiのグルタミン酸。 「これらの5つのフレーバーは、私たちが毎日持っている非常に大きなスペクトルの食物をすでに説明しています」とJia氏は言います。
このシステムは、センサーを使用して食品中のこれらの化学物質のレベルを検出し、それらをデジタル測定値に変換し、これらの値をポンプに送り、少量の異なる味を含むヒドロゲルを人の舌の下の小さなチューブに押し込みます。
最初に、研究者は単一のフレーバーのシステムをテストし、デバイスが酸っぱい味の実際のサンプルと比較して、デバイスが5ポイントスケールで酸っぱいをどれだけうまく再現したかを尋ねました。彼らは、再現された真の酸っぱいものに対して70％の時間のために同じ数を与えました。
その後、チームは、システムがレモネード、ケーキ、目玉焼き、魚のスープ、コーヒーなどのより複雑な味を複製できるかどうかをテストし、6人のグループにそれらを区別できるかどうかを尋ね、80％以上の時間ができると感じました。
ただし、このようなフレーバーのみに焦点を当てることはあまり役に立ちません、と言います アラン・チャーマーズ 英国のワーウィック大学では、他の感覚も私たちの味に関与しているためです。 「次回はイチゴを持っているときは、鼻と目を閉じてください。イチゴは非常に酸味がありますが、香りと赤い色のために甘いと認識されています。したがって、デバイスで酸っぱいだけを送ると、実際にはイチゴからのものであることは決してわかりません。」
「このような電子ングは、甘さの量を抽出することができます [and] 酸っぱいが、人間の舌としては味わいではない」と彼は言う。
トピック：
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