パン屋として、私はバレンタインデーのデザートを作ることを楽しんでいます。本能は、退廃的なチョコレートのおやつで誘惑することを言っていますが、悲しいことに、過去20年間の私のバレンタインは最大のチョコレート愛好家ではありません。しかし、私は彼の心への道を見つけました：パブロヴァ。
このメレンゲベースのデザートは、1世紀以上前にロシアのバレリーナアンナパブロバにちなんで名付けられました。それは魅惑的に乱雑で、粉々になった溶けた外側の地殻が柔らかくマシュマロのような中心に産出されています。無駄のない甘いメレンゲを補完するために、ホイップクリームの山、ピリッとしたレモンカードのドリブル、新鮮でジューシーな果物のシャワー、そしておそらく歯を沈めるためのいくつかの刻んだナッツを加えます。 （ああ、それはたまたまグルテンフリーです。）
Pavlovaはオーストラリアとニュージーランドの古典的なデザートですが、私はそれがどこから生まれたかについて議論しません。代わりに、私はメルボルンに拠点を置くベーキングバディのアダム・ミラー、「グレートオーストラリアのベイクオフ」のファイナリストである彼の考えに尋ねました。 「オーストラリアで最も象徴的なデザートの1つです。」彼は言った、「特に夏に。さらにクリスマスの時期に。輝かしいパブロヴァを特徴としていない全国のクリスマスデザートテーブルを見つけるのに苦労し、ホイップクリームで窒息し、季節の果物で宝石で飾られています。」
オーストラリア人はこの時期にパブロヴァを盛り上げるので、あなたは彼らの反時代の夏のいくつかを導くために1つで手を試してみるべきです。それは私たちの長い冬の間に完璧な太陽の光を提供します。私たちの食料品は輝かしい冬の柑橘類でいっぱいで、このエーテルのデザートに明るさを加えます。
パブロヴァ
この軽くて風通しの良いメレンゲは、卵白と砂糖に依存して渦巻き状のピークを達成しています。重要なのは、砂糖が完全に溶解するようにスーパーファイン砂糖を使用することです。通常の顆粒砂糖は溶解するのが難しいためです。
準備時間： アクティブ時間は約15分、70分のベーキング、少なくとも2時間の冷却時間。
収率： 6インチのPavlova、2〜4人前です。
材料：
100 G（1/2カップ）スーパーファインシュガー
1 レモンのくさび
2 大きな新鮮な卵白（レモンカードのために卵黄を救う）
ピンチ 細かい海の塩の
1 小さじ1杯のコーン澱粉
1/2 小さじレモンジュース（レモンウェッジから）
1/2 小さじバニラエキス
方向：
1。 置く 砂糖をブレンダーまたはフードプロセッサに入れて、砂糖がない場合は、細かく粉砕され、ほとんど粉状になるまでパルスします。これにより、砂糖が卵白に溶けやすくなります。
2。 熱 オーブンの中央にラックがある華氏250度までのオーブン。
3。 こすります レモンウェッジのカットサイドを備えたクリーンスタンドミキサーボウルの内側。塩と卵の白を加え、ミキサーに泡立て器を取り付け、中程度の速度（キッチンエイドで6）に変えます。卵白が泡のような風呂のように見えるとき（柔らかいピークの直前）、約1分間、砂糖にスプーンを入れ、ミキサーが走っている間に一度に1杯の小さじ1杯を盛り上げます。すべての砂糖を加えた後、ミキサーを一時停止し、ボウルの側面と泡立て器に貼り付けた砂糖をこすり落とします。砂糖が溶解するまで媒体で混合し続けてください。これが最も重要なことです。毎分ミキサーを停止し、指の間にメレンゲをこすります。砂糖顆粒をまったく感じたら、混合し続けてください。通常、これには5〜7分かかりますが、すべてミキサーと砂糖顆粒のサイズに依存します。
4。 停止 ミキサーは砂糖が溶けたら、コーンスターチを上にふるいにかけ、ミキサーを中速で回し、コーンスターチが完全に混合されるまで混ぜます。ミキサーを止め、ボウルの側面をこすり、レモンジュースとバニラを加えます次に、ミキサーを中速にして、混ぜ合わせるまで混ぜます。メレンゲから泡立て器を持ち上げて、かろうじて硬いピークがあることを確認し、逆さまにひっくり返します。メレンゲには、ソフトサーブのアイスクリームコーンの上部のように、まっすぐ上に向けるピークまたはカールがわずかにある必要があります。あなたのメレンゲがそこにいない場合は、ミキサーを中程度の高さにして、それらのピークが得られるまで鞭をむち打ちます。
5。 使用 平らなクッキーシート（エッジまたはリムなし）または通常の天板をひっくり返します。これにより、脆弱なパブロワを削除するのがはるかに簡単になります。天板に合うように羊皮紙を切ります。羊皮紙の片側に直径5〜6インチの円を描きます。天板の4つの角にメレンゲを少し軽くたたき、羊皮紙を天板に置きます。 （メレンゲは、メレンゲを広げるときに羊皮紙を所定の位置に保つための接着剤として機能します。）
ベイカーのマーティン・ソージは、彼のメレンゲに基づいたパブロヴァを作成します。 （E.ジェイソンワンブガンス/シカゴトリビューン）
6。 Dollop 背の高いマウンドの円の上にメレンゲがあり、ほとんど柱のように。小さなオフセットのスパチュラまたはスプーンを使用して、メレンゲをそっと押し下げて、描いたサークルに合わせます。次に、オフセットのスパチュラまたはバターナイフを取り、パブロバの端を回って、素敵でまっすぐな、偶数の側面を作ります。スパチュラの先端（またはスプーンの先端）をパブロヴァの外側の端の底に置き、上に引っ張り、パブロヴァに少しのピークが付いたインデントを作成します。パブロヴァ全体を回って、この楽しいパターンを与えてください。
7。 置く Pavlovaは予熱したオーブンに注意深く入ります。華氏250度で10分間焼きます。オーブンを華氏200度まで下げ、さらに60分間焼きます。オーブンをオフにします。パブロヴァをオーブンで完全に冷まします – ドアを閉めたまま少なくとも2時間。閉じたオーブンで完全に冷却することで、それがひびが入るのを防ぎます。乾燥した状態でこれを1日か2日前にすることができますが、ラップで密閉されているか、気密容器で密閉されているようにしてください。
注：非常に湿度の高い雨の日や雨の日にパブロヴァを作るのは難しいです。あなたが非常に湿度の高い場所の場合、別のデザートがより良い賭けかもしれません。
サービングの1日前にパブロヴァベースを作ることができます。乾燥して暗い場所のどこかに気密容器に保管してください。
レモンカード
誰もがレモンカードの作り方を知っている必要があります。このピリッとしたクリーミーなスプレッドは、このパブロワに酸味を加えます。また、ビスケットに広げたり、朝のヨーグルトに渦巻いたり、ケーキの詰め物として使用したり、スプーンで食べたりすることもできます。
準備時間： 15〜20分
収率： 小さな瓶（約1 1/2カップ）
材料：
1 ミディアムレモン
75 G（1/4カップおよび大さじ2杯）砂糖
ピンチ 塩の
ピンチ 挽いたウコンの（オプションですが、金色の色を増やします）
1 大きな卵と2つの卵黄
56 G（大さじ4杯）バター、立方体
1。 熱意 レモンを小さな鍋に入れて砂糖を加えます。皮を指で砂糖にこすります。レモンをジュースします。
2。 追加 塩、ターメリック、卵、卵黄、レモンジュースを鍋に砂糖と混ぜ合わせて泡立てます。
3。 料理する 凝乳が非常に暖かく感じるまで、熱防止スパチュラでかき混ぜながら5〜6分間強火で。次に、熱を中低に上げて、厚くなるまで絶えずかき混ぜながら調理し、華氏170度を読み取り、インスタント読み取り温度計でさらに約4〜5分間読み取ります。
4。 追加 キューブのバターを巻き、バターが溶けて乳房に乳化するまでかき混ぜます。
5。 押す 細かいメッシュストレーナーを通る凝乳は、それを瓶に入れて、必要になるまで冷蔵します。カードは約2週間冷蔵庫に保管します。
ホイップクリーム、飾り、アセンブリ
準備時間： 約10分
材料：
120 G（1/2カップ）ヘビークリーム、コールド
1 2つの血のオレンジ、へそのオレンジ、またはグレープフルーツ
3 ピスタチオまたはアーモンドを刻んだ大さじ
バレンタインデーのレシピのために、レモンカードと柑橘類をトッピングしました。 （E.ジェイソンワンブガンス/シカゴトリビューン）
方向：
1。 ホイップ スタンドまたはハンドミキサーを使用して、柔らかいピークが形成されるまで中程度の高速のクリーム。
2。 スライス オレンジ色やグレープフルーツの上部と下部。果物を平らな側面の1つに置き、非常に鋭いナイフを使用して、皮とすべての白い髄からスライスし、肉を明らかにします。
3。 使用 ナイフは膜の間に入り、オレンジ色のセグメントを取り除き、ボウルに入れます。
4。 ただ サービングする前に（私はそれを意味します：誰もが食べる準備ができるまでそれを上にしないでください）、パブロヴァをサービングプレートに置きます。ホイップクリームでパブロワの上に、次にクリームに大さじ4杯のレモンカードをドロップし、スプーンでそっと渦巻く
5。 飾ります 柑橘類のセグメントで、刻んだナッツを振りかけます。
6。 仕える すぐに。
Martin Sorgeはフリーランスの作家です。
#あなたのバレンタインを懇願する軽くて風通しの良いパブロヴァのレシピ