アッシュビルのレストランは、ハリケーンヘレンの後にリセットされました

今月初め、ドリュー・ウォレスは料理人、バッシャー、そして彼のレストランの20人ほどの従業員の支払いを始めました 雄牛とbe食、ノースカロライナ州アシュビルで、9月に2フィートの川の水がダイニングルームを浸水させて以来初めて。

「それは本当に勝利の感覚です」とウォレス氏は言いました。彼の足は最近数インチの細かいレンガ色のシルトの下に埋葬された床に植えられました。彼は口から言葉が出てきたとき、彼は少し驚いたようでした。 「「給与計算が戻ってくるのが待ちきれない」と言うのは奇妙です。」

給与はレストランを運営する上で最大の費用の1つですが、運営するレストランがない限り、資金を提供することはできません。その意味で、雄牛とbe食は幸運な人の一人です。ウォレス氏が望んでいるように、1月31日に再び夕食を提供し始めると、9月27日に水をかけた後、アシュビルで最初のレストランの1つになります。 ハリケーンヘレンは引き裂きました ノースカロライナ州西部。

トランプ大統領の訪問 金曜日にアシュビルに、600億ドルと推定される州でのヘレンの荒廃に新たなメディアの注目を集めました。嵐は、フランスのブロード川とスワンナノア川の近くの建物を洗い流しました。また、導いたStu Helmを倒しました 街の料理ツアー 2016年以来、アッシュビルの緊密な食品コミュニティの「3本足のバースツール」を「栽培者、メーカー、食べる人」と呼ぶのが好きです。

街のほとんどのバーやレストランで照明が戻ってきている間、低地のリバーアーツ地区とビルトモアの村の近所の人々はまだ暗いです。 ボトル暴動、雄牛とbe食の隣のワインバーは、永久に閉じられています パティオ・ド・グアジロ、最愛のキューバフードトラックの生後4か月の実店舗。他の数十のトラック、バー、スモークハウス、醸造所、ベーカリーがなくなっています。 グルメ、近くの農場からテーブルへのレストランであるアッシュビルでは、このフレーズはほとんど冗長です – は、オープンする予定の数週間前にその基礎からノックアウトされました。所有者は現在、来年それを稼働させることを目指しています。

エダ・リン、アパラチアの森林植物でそのフェルネットやその他のスピリットを味付けした蒸留所、そして 都会のワイナリー、アパラチアンのブドウから発酵したブドウが破壊されました。作った陶器のスタジオもそうでした 表現力豊かな小さなセラミック豚 ダウンタウンタパスレストランのすべてのテーブルにつまようじを保持しています 保つ。

約90,000人がアッシュビルに住んでいますが、過去10年ほどにわたって、そのフードシーンは、通常、何倍大きい都市に輝く一種の全国的なスポットライトを引き出しました。その農場からテーブルへのレストランとそのシェフ – クレートのケイティボタン、シルバーアイオコボッツィ 3SM、ジョン・フリーア ダイオウ、Meherwan Iraniの チャイパニ、アシュリー・シャンティ 良い熱い魚 その他 – ジェームズビアードアワード、フード＆ワイン、ボンペーティット、エスクァイア、ニューヨークタイムズに定期的に気づかれています。数年間、そのクラフト醸造所は、Examiner.comによる飲酒者の世論調査でビールシティUSAというタイトルを獲得しました。

食べや飲酒の場面が成長するにつれて、観光も成長します。 2023年に約1400万人の訪問者が市内と周辺のバンコム郡に来ました。各居住者の約154人です。地元の商工会議所によると、レジャーと観光は、ヘルスケアと教育の後、アシュビル経済で2番目に大きいビジネスセクターを構成しています。

食べ物や飲み物が果たすような役割は、良い時代の強さの源であり、アシュビルをヘレンに対して特に脆弱にしました。貯水池システムの損傷は、11月中旬まで飲料水なしで都市を去りました。浸水していなかった多くのレストランでさえ、タンカートラックから供給されるきれいな水を買う余裕がない限り、運営することができませんでした。イラニ氏の1人のレストラン経営者は、彼の3つのアシュビルレストランのそれぞれに週に約7,000ドルの費用がかかると言いました。 。

昨年秋にほぼ2か月間、地元の役人は観光客に近づかないように頼みました。彼らが滞在するためにどこにもあったわけではなく、この地域のほとんどのホテルのほとんどは閉鎖されました。州の商務省によると、郡の失業率は10月に10.4％に急増した後、11月にわずかに下落して7.2％になりました。

アシュビルの食べたり飲んだりする場所の品質と量はその規模で印象的ですが、第二次世界大戦後にバラバラになったが、21世紀のサービス経済で繁栄しているのは、米国の町や都市の典型的なものです。レストランやその他の中小企業が率いる。

しかし、この新しい秩序は、パンデミックであるロサンゼルスの火災と無数の大きな嵐に見られるように、非常に脆弱です。レストランの大量閉鎖は、所有者を台無しにし、仕事を破壊し、数十人のベンダーに波及する可能性があります。

「私たちのドアに来るすべてのドルは、地元の蜂蜜、チーズ、卵、クリーニングサービスなど、私たちのサプライヤーに戻ってきます」と、Cúrateのシェフ兼オーナーであるMs. Buttonは言いました。 9月以来、彼女は会社の50人以上の従業員を恒久的に解雇しました。これには、ワインクラブ、料理旅行プログラム、炭火焼きのライン、2番目のレストラン、ラボデガが再開されないと言いました。

彼女の保険会社は、これまでのところ、彼女のビジネスの損失の大部分を彼女に払い戻していないと彼女は言った。

「誰もがお金を払ってきたビジネスインタードフローチオン保険が来ていないのは本当に詐欺的な状況です」と、夫のMeherwanと一緒に設立したChai Pani Restaurant Groupのチーフホスピタリティ責任者であるMolly Irani氏は述べています。彼らの施設はいずれも、ビジネスインタードゥラザーインタードイオン保険のお金を受け取っていません。

中小企業が自然災害を乗り切るのを支援する連邦プログラムは、主にレストランや他の起業家がわずかなマージンを持つ他の起業家が引き受けることを嫌がる融資の形をとっています。

「これはもう起こり得ない」とボタンさんは言った。 「何かを変えなければなりません。」

アッシュビルにとって、街の周りの山がscar色と金で明るくなり始めていたように、嵐はさらに悪い時期に来ることはできませんでした。数百万のリーフピーターは、10月をホスピタリティビジネスにとって最も忙しい月にしています。感謝祭とクリスマス頃の週はほぼ同じくらい収益性があります。

その後、通常の年でも都市が静かになる1月と2月に来ます。

西アシュビル地区の高地で、ネン・ジュニアは洪水を起こしませんでしたが、12月中旬まで閉鎖されたままでした。ビジネスでの最初の数週間前の数週間は健康でした。

「しばらくの間、その波の波に乗ってから、人々は洞窟に落ち始めます」と、シェフのシェフであるシルバー・アイコボッツィと結婚し、所有しているチェリー・アイコボッツィは言いました。 「それは今の私の根本的な不安です。今後数ヶ月はどれほど遅いでしょう。」

Iocovozzisは、元々10月に設定されたレストランからホールを下る小さなワインショップであるハーモニー、小さなワインショップのオープニングを遅らせました。天然のワインのボトルが積み重ねられており、古典的なワインとカルトの漫画「神の滴」の完全なセットが、嵐によって破壊されたリバーアーツ地区のアンティークショップから購入したキャビネットの棚に並んでいます。

「私たちが開いたままにしようとしていることに気づいたら、「ここでかかとを掘りましょう」と思った」とチェリー・アイコボッツィは言った。

昨年、レストランが失ったお金の一部であるNeng JRは、固定価格モデルを支持してアラカルトメニューを落とす可能性があります。 Silver Iocovozziは、より予測可能なキャッシュフローにより、すでにNeng JRの材料の約60％を供給している地域の農家により多くを費やすことができることを望んでいます。

「私は今、お金をノースカロライナ州西部に向かって行くだけで、この後も誰もが生き残るのを見るだけです」と彼は言いました。 「そして、私たちが生き残るのを見てください。」

この地域の農民にとって、痛みは多くの方向から来ました。地すべりが、所有者のブルターニュ・ロビンソンを殺しました Four Winds Farm ノースカロライナ州ブーンでは、36歳のブーン。ラッシュウォーターズは家畜をown死させ、地面に畑全体と腐った作物を洗い流しました。

の上 ウィーバービルのエヴァンチェンダーの農場、風は、8つのプラスチック製のトンネルのうち4つの鋼フレームを引き裂き、そこではミズナ、紫色の葉のパドバノブロッコリー、およびネンJRのキッチンや他のレストランのキッチンにあるいくつかの珍しいラディッキオを育てます。 2023年、チェンダー氏は635,000ドル相当の農産物を販売しました。そのすべては、彼の土地から30マイル以内の2ダース未満のレストランに送られました。

9月の前に、「ついにそれを理解したように感じました」と彼は言いました。地元のレストランは「量と品質を獲得しており、私たちはたくさんのお金を稼いでいました。今、未来がどのように見えるかを言うのは本当に難しいです。」

嵐も家を破壊しました 市内で最も古く、最も人気のある農民市場の1つ、リバーアーツ地区。ベンダーは、アッシュビル・バンブのテクニカルコミュニティカレッジのキャンパスにあるウィンドスイープヒルの駐車場に移動しましたが、群衆はまだ彼らに続いていないようです。

水曜日の午後、凍傷したとき、グウェン・エングルバッハは毛むくじゃらのライオンのたてがみ、アンバー色の栗のマッシュルーム、その他の真菌のバスケットの後ろに立っていました ブラックトランペットファーム ノースカロライナ州レスターでは、新しいサイトでの月の売上は昨年1月に古い市場にいたものであると述べました。レストランによるマッシュルームの購入もヒットしました。

「彼らは浮かんでいることをするためにできることをしているだけです」と彼女は言いました。

ウェストアシュビルや洪水ゾーンの外の他のエリアでは、ビジネスはいつものように続きますが、ダウンタウンは平日の夜に非常に空っぽであるため、最近の夜の男性は通りの真ん中でおもちゃのリモコン車をレースしていました。

再びアッシュビルで食事をするのは安全であるという言葉を広めるために、訪問者局はテレビ広告を放映するために70万ドルを費やしています。カムバックの一部になりましょう、「笑顔のシェフの映像と、ダウンタウンの屋上バーの1つで飲んでいるカップルがあります。局はまた、4月にJames Beard Foundationと協力して食品政策シンポジウムを後援しています。 シェフアクションサミット。 アッシュビルレストランウィーク 通常どおり1月に商工会議所によって生産されたばかりで、50を超える施設が割引や取引を提供していますが、今年は2月に商工会議所が昇進を繰り返しています。