鶏肉を洗ってください！ これはキッチンエラーであり、残念ながらまだ広まっています。彼はまた、「以前は家禽肉が準備されていた」と書かれている多くのレシピで見つけることができます。
準備する前に家禽を洗う必要がありますか？
正しい： あなたは自信を持ってこのルールを築くことができます。 連邦リスク評価研究所などの施設（BFR）そして 消費者センター 何年もの間、タップの下で料理や家禽の焙煎から家禽を洗うよう警告します。
鶏肉肉を洗わないことを推奨する理由は カンピロバクター細菌またはサルモネラそれはしばしば生の鶏肉だけでなく、七面鳥やアヒルの肉にも見られます。対応する負荷は比較的頻繁に発生します。
Zoonosen-Monitoring 2022年の消費者保護および食品安全のためのオフィスは、アヒルの肉サンプルの61％がカンピロバクターで汚染されていることを示しました。
生鶏肉は、病原体が凍結している場合でも汚染される可能性があります。たとえば、サルモネラは凍結レベルでさえ殺されず、長い感染性のままである可能性があります。
リスク：準備する前に生肉が洗い流された場合、 バクテリアはキッチンや他の料理に不必要に分布しています。噴霧水のため、細菌は広々として広がり、仕事の表面、衣類、または調理器具に乗ることができます。とりわけ、他の料理が汚染されるリスクがあります。
カンピロバクターとサルモネラからの危険
特に子供と高齢者は、サルモネラを発症するリスクが高くなります。カンピロバクターは、食物によって引き起こされる腸疾患の最も一般的な原因です。
感染症の最も一般的な理由：適切に調理された鶏肉肉ではありません。カンピロバクター感染は、腹痛、下痢、嘔吐によって示されます。 連邦リスク評価研究所 （BFR）また、関節炎やギランバレ症候群などの危険な遅い結果について警告しています。
家禽を洗わないでください – しかし手
したがって、生の家禽に対処するための重要なヒントは次のとおりです。
- 生鶏肉 よく包装され、他の食品から分離されています 冷蔵庫に保管してください。
- 特に他の食品が加熱されなくなった場合、生の家禽が他の食品と接触しないことを確認してください。
- 冷凍鶏肉肉を包装せずに冷蔵庫に入れます。それをボウルに入れて覆います。故障を処分し、それが他の食品と接触しないことを確認してください。
- 生鶏肉の包装材料を慎重に処分します – 細菌も存在する可能性があります。
- 準備する前に生の家禽 洗わないでください。後の調理中に細菌は熱によって殺されます。
- 使用するすべてのキッチンアプライアンスを清掃します ナイフやカッティングボード、肉と接触したすべてのエリアのように。
- 手を徹底的に 石鹸と温水で 洗う。
- キッチンペーパーを使用して食品の残留物を一掃し、直接処分するのが最善です。
- 鶏肉肉を常に確認してください よく調理されています は。肉が白っぽい場合、それは通り抜けている兆候です。手がかりとして：肉は、2分間、少なくとも70度のコア温度を持つ必要があります。
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