科学＆テクノロジー

アメリカ人の好みに合わせてハギスを作る (そして輸入制限)

土曜の夜にスコットランド系アメリカ人やスコットランド在住者が18世紀の詩人ロバート・バーンズの誕生日を祝うとき、伝統的なハギスはおそらく純粋主義の基準に達しないだろう。ハギスは、茹でた羊の内臓、オートミール、スパイスを使った風味豊かなスコットランド料理で、 本物 ハギスは、詰め物に使われる羊の肺という重要な材料が含まれている場合に限り、と多くの人が主張している。羊の肺を使ったハギスの輸入を禁止している米国では、スコットランド系アメリカ人の一部が 闇市場に目を向けた 本物を手に取るために。今 マクスウィーンスコットランドで最も人気のあるハギスメーカーの1つである同社は、羊の肺を子羊の心臓に置き換えることで米国の輸入ガイドラインを満たすレシピを開発しました。 1953年にエディンバラで創業したマックスウィーンがハギスに手を加えたのはこれが初めてではない。現代の好みに合わせて、伝統的にハギスケーシングとして使用されてきた羊の胃を、一部のソーセージに使用されているような牛肉ケーシングに置き換えました。「肺によって加えられる質感の違いについて何か言えることがあるでしょうか?そうですよ」とブルックリンの肉屋で長年自分流のハギスを作り続けているグレッグ・ブロックマンは言った。 「平均的な消費者は気づくと思いますか？おそらくそうではないでしょう。」この珍味の新たな解釈は、来年の今頃までに米国に到着し、バーンズナイトの祝賀会の目玉に間に合うように予定されている。バーンズは、「正直な息子のような顔にフェアファを/プリンレースの偉大な族長!」などのセリフで、農民が伝統的に消費していたハギスをスコットランドの国民食に変えるのに貢献した。彼の詩の中で「ハギスに宛てて」とお祝いの一環として読まれます。この珍味について言及するだけでアメリカ人はひるむかもしれないが、家業のマネージング・ディレクターであるジェームス・マックスウィーン氏は、バーンズ・ナイトをはるかに超えた可能性を見出している。「多くの人が毎週これを食べています」と彼は言う。 「私たちはすべての大変な作業を行いました。粉砕し、ブレンドし、混合し、味付けして、非常に栄養価が高くおいしい肉たんぱく質の材料を作りました。」マックスウィーン氏は、ケーシングを外して、その詰め物をハギスピザ、ハギスラザニア、ハギスプーティンのトッピングや具材として加えればよいと語った。「何百ものメニューの提案をすることができます」と彼は言いました。 「それは多用途性です。」マックスウィーンは英国で毎年約800万ポンドのハギスを販売しているが、そのレシピには羊の肺が含まれている。同社の最大の顧客は食料品店とデパートのチェーン、マークス＆スペンサーだ。マックスウィーン氏は、ハギス市場の価値は約1400万ポンド、つまり約1750万ドルだと述べた。米国市場に参入することは困難でした。ハギスは肺の販売禁止のため、1970年代に米国で禁止された。 1989年、狂牛病としても知られる牛海綿状脳症の発生を受け、米国は英国からの子羊と牛肉の輸入を禁止した。マクスウィーン氏は、スコットランド産の子羊肉と牛肉を大西洋の向こう側のメニューに戻そうとするカナダ政府および米国政府との交渉でスコットランドのハギスおよび食肉製造業界を代表し始めた2015年以来、北米市場への参入を試みてきたと語った。 。米国 リラックスした 2022年には子羊と牛肉の輸入が制限されるが、肺の販売が禁止されているため、一つ明らかなことは、もしアメリカでマクスウィーンのハギスが販売されるなら、子羊の心臓を代替しなければならないということだ。アメリカ産のハギスは「完全に許容できる」とマックスウィーン氏は語った。しかし今、「ついに本物のスコットランドのハギスを米国に導入する」時が来た、と彼は言う。マクスウィーンは、現在最大の市場の一つとなっているカナダで販売しているハギスと同じレシピを、アメリカで販売するハギスに使用する予定だ。これには、子羊の心臓と脂肪、オートミール、白胡椒と黒胡椒、香りのよいハーブ、塩、玉ねぎ、スープが含まれます。「私たちはそれがうまくいくことを知っています」とマックスウィーン氏は語った。 「これはおいしい製品であり、法律の範囲内で作ることができる最も本物のハギスです。」創設者アン・ロビンソンは、 スコットランドグルメUSA ノースカロライナ州グリーンズボロでは、あまり確信がありません。彼女の会社は米国最大の国産ハギス（子羊のひき肉と牛のレバー、鹿肉、または野菜で作られる）の供給業者の一つであり、マックスウィーンが米国の規制を回避できるかどうか疑問を抱いていた。それでも、彼女は同社を「高度に専門化された市場」と表現した市場に歓迎した。ブルックリンの肉屋であるブロックマン氏はスコットランドに4年間住んでいたが、バーンズナイトのお祝いに友人たちとマクスウィーンのハギスを食べたことを覚えている。現在、彼はプロスペクト・ブッチャー・カンパニーで羊の心臓と肝臓を使って自分で作っています。彼は通常、バーンズナイトの周りで約20ポンドを販売します。「この象徴的な奇妙な食べ物として誰もがそれを恐れています」と彼は言いました。 「しかし、温かいスパイスの素晴らしい組み合わせがあり、心臓と肝臓からの鉄の辛味の一部もあります。全然圧倒的ではないと思いますよ。それはただの素晴らしい食べ物の山です。形も色も魅力的ではありませんが、味も香りもとても良いです。」 #アメリカ人の好みに合わせてハギスを作る #そして輸入制限