科学＆テクノロジー

コーヒーの価格高騰でカフェ経営者は閉店覚悟

ラメイさんは、成功しているカフェの経営者が、家賃のさらなる値上げに対処するために、家主に鍵を返すことを決定したという話を初めて聞いた。「彼らは破産していない」と彼は言った。 「彼らは『これは難しすぎる…私には無理です。リースバックしてください』と言います。」 何がコーヒーの価格を押し上げているのでしょうか？アラビカコーヒーの世界商品価格は12月中旬に史上最高値を更新し、1ポンドあたり3.50ドル（456グラムあたり5.62ドル）近くに達し、1972年以来の最高水準となった。世界のコーヒー生産量の約半分は、数年連続で世界的に不足している。世界のアラビカ豆の半分を生産するブラジルでの干ばつが長引き、この南米の国ではアラビカ豆の生産量が3,440万袋と予想されており、9月の予測より1,100万袋減少し、5年連続で生産量が減少している。遅れた需要。一方、世界最大のロブスタコーヒー輸出国であるベトナムも、大雨と農家による豆の買い占めによる混乱に見舞われている。アジア諸国でコーヒーの人気が高まるにつれ、需要が供給を上回ったため、世界的大手ネスレ（ネスカフェとネスプレッソを所有）はパックのサイズを縮小し、価格を引き上げざるを得なくなった。イタリア企業ラバッツァは2024年を通じて価格を引き上げたが、2025年半ばまでは価格が下がらないと予想している できるだけ早くに。「ブラジルとベトナムがくしゃみをすると、他の国々もコーヒー不足で不安になる」とＡＮＺアグリビジネス・インサイトのエグゼクティブ・ディレクター、マイケル・ホワイトヘッド氏は語る。「大企業は、一部の作物の不作が予想よりも悪かった場合に備えて、今後数カ月間事業を継続するための供給を確実に確保する必要がある。「不足することはありません。スーパーマーケットの棚でチョコレートが不足することはありませんでした。 カカオは記録的な高値を記録した。しかし、実際に行ってみると、もっと高価であることがわかりました。」オーストラリアに本拠を置くコーヒー焙煎業者トビーズ・エステートは、コーヒー豆の80％を栽培者から直接調達しているが、気候変動が農家がコーヒーの木を植える場所に影響を与えていると認識している。毎年、少人数のチームがサプライヤーを訪問し、トラックの中で何時間もかけてコーヒー農園を訪れ、1 日に数百個のコーヒーを試飲します。Toby's Estate では、特定のフレーバープロファイルを実現するためにコーヒーカードを使用しています。「[It] もしかしたら、そこは山の真ん中にあるのかもしれない。そこはかつて彼らのコーヒーがすべて生産されていた場所だったんだ。 1736196951 コーヒーの木が必要なものを生産するには、特定の気候を維持する必要があるため、彼らは次のレベルに進むつもりです」とトビー・エステートのコーヒー部門責任者ニコラス・レイ氏は語った。「歴史的に寒すぎるためにコーヒー栽培に適していなかった地域が、現在ではコーヒー栽培に非常に適しているのがわかります。一方で、高品質のコーヒーを生産することで有名だった伝統的な地域のいくつかは、 [are] 暑くなりすぎて実行不可能です」と彼は付け加えた。 "のために [the farmers] あそこでは、それは本当に大きな変化です。」Toby's Estate は、フレーバー プロファイルを細分化し、特定の地域から切り離す「コーヒー カード」を通じて、ブレンドとシングル オリジン コーヒーの一貫性を維持しています。 「[Growers] 彼らの農園からコーヒーを選び、そのプロフィールを構築して私たちに提供してください。本当に悪いシーズンを過ごしたわけではない、何も売れない」とレイは語った。 「顧客が必要とするプロファイルを提供するために、それらを組み合わせることができます。」長年にわたるサプライヤーとの関係と市場より高い料金により、Toby's のような専門焙煎業者はピラミッドの頂点に位置しています。Toby's Estate は、チッペンデールの旗艦店内でコーヒー豆を焙煎しています。「[When] コーヒーが足りません。私たちはずっと存在しているので、優先してもらいます。私たちは彼らと協力し、商業グレードのコーヒーレベルを超える料金をずっと払ってきました」とトビーズ・エステートのゼネラルマネージャー、ジョディ・レスリーは語った。「人々は去っていきます」カフェ業界の関係者やそれに近い人たちは、同様のパターンをよく耳にする。常連客がコーヒーを2杯ではなく1杯、あるいは通常3杯ではなく2杯を注文するというものだ。CreditorWatchのデータによると、11月の飲食業界の倒産率は8.9％で、今後12カ月で10％近くまで上昇すると予測されており、これは世界の平均を「高く上回る」水準となる。全産業では5.6％。クレジット： マット・ゴールディング「ホスピタリティ全般が多方面から攻撃されそうになっています。彼らは他のどの業界よりも裁量的支出の減少を感じており、ビジネスサービスや建設、あるいは他のほとんどの業界と同じ方法では転嫁できないコストの上昇に常に対処している」とCreditorWatchの最高経営責任者パトリック・コグラン氏は語った。 。「消費者が一杯のコーヒーやサンドイッチに支払う金額は限られていますよね?」彼は付け加えた。 「それは彼らの利益に多大な圧力をかけるだけです。」ラメイ氏と同様に、コグラン氏も、赤字や借金を抱えていないカフェ経営者が閉店を選択したという逸話を聞いたことがある。「人々は必ずしも収益性の高いビジネスではなく、おそらく損益分岐点のビジネスから離れつつあります。彼らはただ働いているだけで、家計をやりくりするのがとても大変なので、むしろその仕事をやめて、プレッシャーやストレスがはるかに少ない場所でフルタイムの仕事に就きたいと考えているのです。」読み込み中同氏は、エコノミストらは2025年上半期に利下げを予想しているが、ある程度の安心感をもたらし、消費者心理は改善するはずだと述べた。「ホスピタリティ業界は通常、他のほとんどの業界よりも早く回復します。」Pablo & Rusty の Ramay 氏は、今後…